Бруно Отейза готує свинячий террін у супроводі соусу з равіготи та салату з петрушки з цибулею.
Інгредієнти (10-15 порцій):
- 3 свинячі рисаки
- 3 свинячі мови
- 1 свиняча маска
- 1 цибулина
- 2 моркви
- 1 цибуля-порей
- 2 стебла селери
- 1 букет гарні
- 1/2 цибулі-лука
- 1 хороший пучок петрушки
- 1 столова ложка розсолу
- 1 столова ложка вустерширського соусу
- 2 столові ложки соєвого соусу
- Вода
- Сіль
- 8 гвоздик
- 2 лаврових листа
- вінегрет
- Для соусу з равіготою:
- 1 приготовлений мізок
- 1 цибуля-шалот
- 50 гр каперсів
- 2 варених яйця
- винний оцет
- масло виноградних кісточок
- оливкова олія екстра вірджин
- 1 столова ложка діжонської гірчиці
- 1 столова ложка приправленої гірчиці
- пучок петрушки
- купу цибулі-цибулі
Підготовка рецепту свинини Террін із соусом із равіготи:
Додайте руки, язики та маску в казан з водою. Приправте і додайте розсіл і букет. Очистіть цибулю і моркву та додайте їх разом з лавровим листом, селерою, цибулею-пореєм та гвоздикою. Закрийте казан і варіть близько 35-40 хвилин, з тих пір, коли пара почне виходити.
Вилийте частину суміші у форму, розмістіть язички і накрийте рештою суміші. Накрийте плівкою, натискаючи, щоб вона була компактною, і дайте їй відпочити принаймні 24 години.
Приготуйте салат з петрушки з подрібненою цибулею і бризкою вінегрету.
Розпаюйте террину і подайте порцію з соусом із печива та салатом з петрушки.