Паелья з морепродуктів та риби - страва, що з’явилася у Валенсії і сьогодні це один з наших найбільш міжнародних рецептів. Навіть відомий кухар Джеймі Олівер наважився приготувати жовтий рис і назвав його паельєю! Паелья має варіанти: з куркою, з кроликом, з морепродуктами, навіть із змішаною паельєю. Що не має паельї, це хорізо або цибуля (як у Джеймі Олівера). Цей традиційний рецепт готується з дотриманням правил, які знають не всі, хто встигає регулювати пропорції, той досягає твору мистецтва. Якщо вам подобаються традиційні рецепти рису, у домашній кухні ми розповімо вам поетапно морепродукти та рибну паелью.
Секретний інгредієнт паельї
Ви можете знайти його замороженим, заздалегідь приготовленим і навіть консервованим, але смак свіжоприготовленої паельї викликає у вас апетит, лише думаючи про це. Паелья - один з тих рецептів, що поєднує традиції, досвід кухаря та прихильність, дуже люблю балувати приготуванням, це крім бульйону є одним із секретних інгредієнтів.
Перші паельї робили у валенсійському саду ще з п’ятнадцятого століття, селяни готували цей рецепт з легких для пошуку інгредієнтів, овочів, курки та кролика, цю страву можна було робити на вогні та забезпечувати вуглеводами, жиром та білками. Рецепти з рибою або молюсками створювали рибалки, використовуючи залишки риби, білу приманку для бульйону та молюсків. Паелью не називали як таку, але `` Валенсійський рис '', перша цитата цього рецепту була опублікована в 18 столітті в рукописі Хосепа Оррі.
Інгредієнти для паельї з морепродуктів на 4 особи
- Рис бомба - 400 грам
- Мідії - 1 кіло
- Рисові креветки - 200 г.
- Чирлас - 150 г.
- Чиста каракатиця - 1 одиниця
- Імператор - 2 стейки
- Зубчики часнику - 4 одиниці
- Зелений перець - 1 одиниця
- Червоний перець - 1 од
- Горошок заморожений - 150 г.
- Рибний бульйон - 2 літри
- Просіяний натуральний помідор - 150 мл
- Лимонний сік - половина лимона
- Оливкова олія віргінська - 100 мл
- Мелений шафран або харчовий барвник - ½ чайної ложки
- Паприка - за смаком
- Сіль за смаком
Як приготувати паелью з морепродуктів
- Ми очищаємо молюсків і мідій, це не складно, але вам доведеться залишити їх замочувати в підсоленій воді, щоб вони випустили накопичений пісок. Молюски живуть закопаними в піску, тому навіть якщо їх вимили зовні, коли їх зловили, у них завжди є всередині піску.
- Залишаємо мідії замочуватися на годину у воді і солі, потім виймаємо з оболонки колючки і спайки, ложкою догори дном, не використовуємо ніж.
- Якщо рисові креветки заморожені, ви залишаєте їх у холодильнику напередодні ввечері, якщо вони свіжі, щоб вони не втрачали текстуру, покладіть трохи льоду в ємність, покриту поліетиленовою плівкою, і покладіть креветки зверху. Холод збереже ваше м’ясо добре.
- Каракатицю, коли ми купуємо її чистою, ми повинні залишити в холодильнику (якщо вона заморожена, винесіть її напередодні ввечері).
- Рибний бульйон може бути домашнім або купленим, в цьому випадку ми використовуємо куплений. Ми кладемо його в каструлю і нагріваємо, як тільки гаряче, вимикаємо вогонь і додаємо мідії та очищені чирли. Зарезервуйте на потім.
- Подрібніть цибулю, часник і перець і залиште їх на тарілці, в іншій тарілці ми нарізаємо філе імператора і каракатиць, ми не очищаємо креветки, оскільки при додаванні їх зі шкіркою вони нададуть більше смаку паельї і шкірі також захищає своє м’ясо, вони смачніші.
- Приготуйте паелью і сковороду, отже, у нас є дві ємності. На сковороду додайте трохи олії і соте, часник і перець, протягом чотирьох хвилин, а потім додайте помідор і соте ще дві хвилини. Потім зніміть і забронюйте.
- У ту саму паелью додайте олію і обсмажуйте протягом двох хвилин креветки та рибу та нарізану каракатицю. Потім зніміть і зарезервуйте. Додайте до паелли цибулю і томатний соус, а також рис, додайте барвник або шафран і дайте рису нагрітись, не додаючи бульйону протягом двох хвилин.
- Розігрійте духовку до 200 градусів (остання фаза паельї буде в духовці).
- Додайте рибний бульйон, а також мідії та чирли. Тушкуйте на сильному вогні чотири хвилини, а потім на середньому вогні 6 хвилин.
- Тепер додайте рибу, креветки, заморожений горох і поставте паелью в духовку на 9 хвилин при 200 градусах. Коли його закінчите в духовці, він залишить вас тим сухим дотиком зверху, але соковитим всередині. Його також можна зробити без духовки, але обробка паельї в духовці (і якщо вона дров’яніша краще) надає їй особливого смаку.
- Вимкніть духовку, зніміть паелью і накрийте тканиною і дайте їй відпочити протягом 5 хвилин. Відпочинок у паелі є ключовим, оскільки рису потрібно свій час. У будь-якому хорошому ресторані паельї вони дозволять трохи відпочити паелью перед подачею.
- Під час подачі додайте айолі та лимон, щоб кожна закусочна могла подати за смаком.
Примітки та поради
Найкраща паелья з рисом Бомба, але круглий рис теж того вартий. Що ніколи не йде добре, це використовувати довгий рис або інший вид рису. Ось чому за межами Іспанії ви отримуєте або круглий рис, або паелья ніколи не матиме однакового смаку. Вам сподобався рецепт? Ну, не пропустіть це з:
Рис з молюсками та креветками
Відкрийте інший спосіб приготування паельї з морепродуктів
Зоряна страва сімейних неділь та чудових випадків, немає жодної родини, яка не мала б фахівця в цій страві, хорошого рецепту паельї. Його походження, як і майже всіх рибних рисових продуктів, полягає в тих стравах рибалок, які повинні були бути сильними, щоб продовжувати ритм дня.
Інгредієнти паельї з морепродуктів на 2 людини
- Рис бомба - 80 грам
- Креветки великі - 30 грам
- Скампі - 30 грам
- Горох - 15 грам
- Зелений перець - 25 грам
- Дрібна сіль - 1 грам
- Червоний перець - 25 грам
- Зубчики часнику - 6 грам
- Смажений томатний соус - 25 грам
- Чирли - 20 грам
- Кальмари - 30 грам
- Мідії - 50 грам
- Лимон - 50 грам
- Петрушка - 2 грами
- Рибний бульйон - 200 мілілітрів
Як приготувати паелью з морепродуктів
- Нарізаємо овочі невеликими шматочками.
- Обсмажуємо в паелью скумпі і креветки, відкладаємо в сторону, обсмажуємо мідії, кільця кальмарів і молюсків, відкладаємо.
- Пасеруйте перець з часником, поки вони не стануть м’якими, додайте шафран і рис, все добре протушкуйте.
- Додайте томатний соус, жовтий харчовий барвник і кільця кальмарів.
- Додайте бульйони, і коли він закипить, дайте йому варитися приблизно 15 або 18 хвилин. Накриваємо.
- В останні 4 хвилини ми розміщуємо молюсків, мідій, креветок та раків.
- В останню хвилину ми додаємо трохи олійної каші з часником і петрушкою, як краплі.
- Ми даємо йому відпочити поза вогнем, також закритим, протягом п’яти хвилин. Прикрасити лимоном четвертинками.
Примітки та поради:
Якщо випадок заслуговує на це, і ви вже пануєте над часом, спробуйте червоні креветки та великих раків, ви побачите, як посилюються смаки морепродуктів.
Як приготувати паелью з морепродуктів на деревному вогні
Якщо у вас коли-небудь буде можливість влаштувати барбекю, раджу приготувати гарну паелью з морепродуктів, по можливості з дровами зверху або апельсином, останні додадуть страві особливий аромат.
Складність цього рецепту в основному полягає у варінні рису, тому що на цьому етапі нам доведеться запастися терпінням і правильним імпульсом, щоб додати дров у вогонь залежно від того, що споживається, щоб постійно мати вогонь опрацювання паельї, це справді дуже схожий рецепт, який ви також можете зробити з цією формою, до морепродуктів fideuá і де його основним інгредієнтом, як морепродукти, є креветки.
Як тільки це буде досягнуто, його смак не залишить вас байдужими, оскільки дим від згоряння деревини дуба або апельсина просочує блюдо особливим ароматом, відмінним від того, до якого ми звикли, неможливо досягти на повсякденній або елементарній кухні.
Рецепт, який я представляю, дуже простий, паелья з морепродуктів, для шести людей, тому виміри інгредієнтів трохи перебільшені, ніж зазвичай, просто додайте залежно від того, хто ви за столом.
Цей вид паель є моїм улюбленим, особисто мені більше подобаються морепродукти, хоча, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете зробити це з м’ясом або овочами. При всьому цьому я залишаю вам рецепт, сподіваюся, вам він сподобається і ви знайдете його таким самим задовільним, як це було для нас у приємний польовий день.
Інгредієнти [4 особи]:
- 1 склянка рису на кожні 2 вечері (в даному випадку 3 склянки)
- 1 великий червоний перець
- 1 великий червоний помідор
- 1 велика цибулина
- 2 л води (для відвару)
- Оливкова олія
- 1 щіпка солі
- 1 великий кальмар
- 500 гр. мідій
- 250 гр. Рисові креветки
- 6 креветок
- 250 гр. автор Chirlas
- 1 велика кістка морського риби
- Свіжа петрушка
- 2 зубчики часнику
- Мелений шафран
підготовка рецепта
- Приготування софрито: ми очищаємо червоний перець, цибулю і подрібнюємо їх. Солимо їх. У середню сковороду ми поміщаємо щедру струмінь олії на середній вогонь і, коли вона гаряча, додаємо подрібнені овочі. Ми рухаємось, поки вони не почень.
- Через 10 хвилин ми додаємо кальмар, попередньо очищений і подрібнений (натисніть тут, щоб побачити, як він очищений). Також додаємо очищений і подрібнений червоний помідор, вибираємо стиглий.
- Перемішуємо, поки не буде витрачена майже вся рідина, що виділяється кальмарами, а не вся. Ми вимикаємо і резервуємо, поки рис не звариться.
- Приготування і приготування бульйону з морепродуктів: Налийте 2 л води в каструлю, додайте попередньо промиті та очищені молюски, крім мідій, звичайно, а також додайте кістку морського риби.
- Ми ставимо його нагріватися і після невеликого закипання мідії відкриються, коли це трапляється, ми вимикаємо вогонь і знімаємо. У нас буде готовий бульйон і морепродукти. Ми резервуємо, ми будемо використовувати його пізніше для приготування рису.
- Підготовка паельї до вогню: ми вмикаємо дрова, і коли вони споживаються, а вуглинки залишаються, ми нагріємо сковороду з паельєю. Це буде трудомісткий процес, оскільки у нас немає звичайної пожежі, тому я раджу, щоб у вас було під рукою кілька маленьких паличок деревини, які ви збираєтеся використовувати, ми подамо їх на вогонь, оскільки вони споживаються так, щоб він максимально однорідний.
- Додайте соус на сковороду з паельєю та рис, протушкуйте та перемішайте. Через кілька хвилин ми додаємо бульйон з морепродуктів, який ми зарезервували.
- Подрібнюючи в ступці паличку петрушки і подрібнений часник, додайте щіпку солі. Ми додаємо цю суміш, яку ми щойно зробили, до каструлі з паельєю, коли бульйон починає закипати разом з шафраном.
- Через 20 хвилин варіння додайте молюсків, які ми зарезервували, і продовжуйте помішувати, щоб закінчити готування. Через 15 хвилин ми додаємо 6 креветок.
- Через 10 хвилин весь відвар випарується. Може трапитися так, що під час процесу вам доведеться додати трохи більше води, оскільки рис ще не закінчив варити.
- Ми пробуємо рис на смак, і якщо ми вважаємо, що він досягнув своєї точки, ми знімаємо каструлю з паельєю з вогню і накриваємо тканиною на 5 хвилин, щоб вона відпочила. Після цього часу наша паелья буде готова до подачі!
Примітки та поради
Перш за все, запасіться терпінням підтримувати постійний вогонь з дровами, якщо це вдається добре, результат буде вражаючим. Переконайтеся, що вогонь не надто вітряний, щоб попіл не потрапив у піддон паелли.
Приготуйте лимонний сік для тих, хто хоче трохи залити рис, він значно покращує його смак.
Як бачите, рецепт, зроблений з терпінням, але нічого складного, буде вартим результату!