Просте, але ситне рибне блюдо - це рибне філе, притрушене борошном і обсмалене до хрусткого стану; борошно дуже добре підрум’янюється і створює найменший натяк на скоринку на рибі. Для цієї техніки часто використовують універсальне борошно, і це чудовий спосіб почати. Але якщо ви хочете створити зовсім інший профіль смаку та текстури в простому блюді, все, що вам дійсно потрібно, - це змінити борошно.

використання

Ви можете піти на крок далі, поєднуючи інше борошно з іншою олією. Подумайте про різницю між шматочком палтуса, запиленого в звичайному борошні та смаженого на кукурудзяній олії, від того самого палтуса, вичавленого в рисовому борошні та смаженого в кунжутній олії: одна і та ж риба матиме дуже різний смак, пропонуючи смак і структуру абсолютно різними.

Нут борошно

Нут борошно - це звичайне борошно, яке використовується в Середземномор'ї та Індії, тому при приготуванні страв з риби або молюсків з цих регіонів цей вид борошна ідеально підходить. Вам не потрібно зберігати це дрібно подрібнене борошно для таких видів рецептів, оскільки воно не тільки надає теплий, землистий, темно-коричневий смак, воно також надзвичайно поживне (з білком) і без глютену. У ньому також менше калорій і вуглеводів, ніж в універсальному борошні. Хоча він має щільну текстуру, він робить дуже легкий кляр у поєднанні з ідеальною клубною содою для смаження морепродуктів у фритюрі.

Ви можете придбати нутове борошно у більшості великих супермаркетів на етнічних ринках або в Інтернеті, або зробити самостійно. Просто помістіть висушений нут у кухонний комбайн і перемішайте, поки не утвориться дрібний порошок. Просійте і видаліть усі великі шматки, які ви зможете подрібнити в спеціях або кавомолці.

Рисове борошно

Виготовлене з тонко подрібненого білого або коричневого рису, це борошно дуже поширене в азіатській кухні, особливо в Південно-Східній Азії, Японії та Південній Індії. Він легший за універсальне борошно і смажений смачніше, ніж більшість борошна, що робить його ідеальним для тіста з темпури. Оскільки він виготовляється лише з рису, він не містить глютену, що робить його прийнятним для тих, хто сидить на глютеновій дієті.

Ви можете зробити майже будь-яку смажену рибу або морепродукти з рисовим борошном, включаючи корейську смажену рибу (saeng sun jun), що є простим рецептом смаженої риби.

Житнє або ячне борошно

Якщо ви хочете більш насиченого та вишуканого смаку у вашій рибі чи морепродуктах, використовуйте житнє або ячне борошно. Ці борошна мають більш важкий аромат, що робить їх гарним поєднанням для жирної риби, такої як оселедець, ставрида або скумбрія. Подумайте про використання цієї борошна, коли ви готуєте страви з кухні, де використовується така борошно, як німецька шотландська чи скандинавська. Замініть універсальне борошно в рецептах рибних котлетів копченою оселедцем або класичним британським білим приманкою (смажена дрібна риба) на більш глибокий смак.

Манна крупа або кам'яне мелене пшеничне борошно

Що стосується смаженої риби та морепродуктів, справа не лише в смаці, важлива і текстура. Якщо ви хочете чогось хрусткого, але не такого зернистого, як кукурудзяна мука, використовуйте манну борошно або мелене пшеничне борошно. І те, і інше є пшеничною борошном, манна крупа походить з іншого виду пшениці, але не настільки тонко подрібненої, як цільна пшениця або універсальне борошно. Зробіть основне хрустке філе смаженої риби або поміняйте загальне вживання крупою або каменем на польський рецепт грецького стилю; хрустша риба буде добре тримати соус. Ви також можете замінити кукурудзяну муку, коли готуєте смажені креветки на бутерброд для хлопчиків. .