Смачні шкірки риби! Перуанський рецепт, який перемагає своєю простотою, він схожий на наші тіста для риби, ви знайдете його в будь-якому ресторані Перу, як це трапляється з аджі-де-галліною. У домашній кулінарії ми розповідаємо вам поетапно цей традиційний рецепт.
Чихаррони в Іспанії та інших країнах описують рецепти, в яких використовується свинячий жир, наприклад, в Андалусії чичаррони виготовляють із свинини після розтоплення масла. В інших районах їх називають «свинячими шкірками», як у Кастилії-і-Леон. Наприклад, у Мексиці чичаррон - це суха свиняча шкіра, обсмажена на вершковому маслі, в Гватемалі та Панамі вони також описують страви зі свининою. Однак у Перу будь-яка смаження тваринного походження називається чичаррон, це може бути риба, курка або молюски.
Інгредієнти для риби Chicharrón для 4 осіб
- Хек (можна заморожувати) - 500 г.
- Кукурудзяний крохмаль або кукурудзяне борошно - 250 г.
- Порошок часнику - 2 чайні ложки
- Яйця - 2 одиниці
- Сушений розмарин - ½ чайної ложки
- Сіль за смаком
- Перець - ¼ чайна ложка
- Лимонний сік - лимонний
- Оливкова олія м’якого смаку –80 мл
Як скласти рецепт рибного чичаррона
- Свинячу шкіру можна приготувати з іншою рибою, наприклад, підошвою або тріскою, якщо ви купуєте її замороженою, бажано залишити її в холодильнику напередодні ввечері. Ось так його розморозять для рецепта. Добре просушіть рибу тканиною або кухонним папером. Наріжте рибу шматочками розміру.
- Додайте кукурудзяну крупу в миску, змішайте з розмарином, лимонним соком, сіллю, часниковим порошком і перцем. Додайте до цієї суміші шматочки риби і добре промажте з усіх боків. Дайте постояти хвилин десять.
- Приготуйте дві тарілки, одну з двома збитими яйцями, іншу з кухонним папером. Підготуйте сковороду з олією на повільному вогні, поки риба, яку ми маємо в клярі, пропускаємо через збите яйце. Злив і сотейник. Підсилюємо вогонь до середнього вогню. Варити рибу до золотистого кольору. Нехай лежить на тарілці з кухонним папером.
- Подавати з лимоном або майонезом.
Примітки та поради
Свинячу шкірку також можна приготувати з синьою рибою, але вона буде важчою, оскільки вона більш жирна, а також готується в олії. Вам сподобався рецепт? Вас також можуть зацікавити: