Вранці ви відкриваєте очі, трохи розтягуєтесь, викочуєтеся з ліжка і прямуєте до кавоварки, щоб підготувати свою обов’язкову початкову дозу. Це, мабуть, однаково для більшості з нас, але на наступному кроці ми дещо відрізняємось. Цінителі кави підтримують його в чистоті, хтось пом’якшує його молоком, хтось допомагає собі цукром, хтось може прикрасити його збитими вершками.
Існує багато альтернатив, і ми докладніше висвітлили їх у статті «Що люди кладуть у каву?» Серед різних варіантів ми також згадали один, який звучить цілком науково-фантастично. Сіль Ви коли-небудь думали покласти сіль у свою каву? Ви знаєте ефекти?
Незалежно від того, спробуємо ми трохи познайомити вас із ними та пояснимо, чому сіль у каві порівняно популярна та як вона себе поводить.
Кофеїн не є основною причиною гіркоти кави
Давайте розкриємо це на самому початку: сіль зменшує гіркоту кави. Нещодавно було опубліковане дослідження вчених з Мюнхенського технічного університету, яке було представлено в 2007 році в Бостоні, зокрема на засіданні Американського хімічного товариства.
"Усі думають, що головним гарячим інгредієнтом кави є кофеїн, але це точно не відповідає дійсності", - сказав автор дослідження. Томас Гофманн, згідно з яким кофеїн піклується лише про 15 відсотків від загальної кількості тепла. Основну роль відіграють два антиоксиданти, що містяться в смаженій каві, але не в зелених зернах.
Як діють лактони та феніліндани?
Першими антиоксидантами є хлорогенові кислоти-лактони, які містяться в основному в каві з низьким та середнім ступенем обсмажування. Однак чим інтенсивніше обсмажування, тим більше вони розщеплюються і розкладаються на феніліндани. Ну, вони значно гарячіші за своїх попередників.
"Смаження - це ключовий фактор, який спричиняє гарячі кавові зерна", - пояснив він Гофманн. "Чим сильніше ступінь смаження, тим гарячішою буде кава".
Спосіб приготування кави також може бути гарячим
Експерт також нагадав про те, що гіркота кави певною мірою зумовлена і способом її приготування. Наприклад, у випадку з еспресо, тиск занадто високий, але загалом температура води також відіграє певну роль. І, звичайно, занадто тривале вилуговування, якщо ви використовуєте, наприклад, французьку пресу, але теоретично також використання зерна нижчої якості, або використання робусти, а не арабіки.
Але будьте обережні: навіть якщо вам «вдається» зварити гарячу каву, не кожен день закінчується. Просто використовуйте невелику кількість солі, і раптом все буде інакше.
Як ми впізнаємо смак?
Щоб правильно зрозуміти всю справу, спочатку слід визначити функцію розпізнавання смаку та мовної роботи. Зрештою, вся справа в цьому.
"Мова містить більшість смакових рецепторів, які розташовані в ротовій порожнині", - пише Вікіпедія. "Люди сприймають смак як поєднання п’яти основних смакових відчуттів: солодкого, солоного, кислого, гарячого та умами. Смаки сприймаються всією поверхнею мови, хоча деякі частини є більш чутливими ".
Сіль перешкоджає розпізнаванню тепла
Коротше кажучи: Коли їжа досягає язика, вона викликає хімічну реакцію, яка потім передається в мозок. Так ми визначаємо смак. Доведено, що біологічний механізм виробництва солодких, солоних, кислих смаків та ароматів умами подібний. Сіль обов’язково виділяє їх.
Однак сприйняття гарячого смаку різне і працює абсолютно по-різному. Це не викликає нормальної реакції, але такої, що смакова нирка виділяє іони кальцію, які направляють «гарячий сигнал» в мозок. Однак сіль може запобігти або зменшити цю реакцію, і тому тепло не буде надходити до мозку.
Скільки солі класти в каву?
В англійських текстах ми найчастіше зустрічаємо рекомендацію додавати до кави «щіпку солі», тобто щіпку солі. Однак це, звичайно, не є ідеальним заходом, і кожен може тлумачити це по-різному, тоді як каву можна солити дуже легко.
Часто цитованого автора, який звертався до цього питання, називають Елтон Браун. За його словами, чверть чайної ложки кошерної солі слід додати до "шести ложок меленої кави".
Звичайно, це теж не найточніший захід, але врешті-решт кожен повинен спробувати його на собі. Браун додає, що сіль також допомагає освіжити смак води і каже, що "краще, ніж цукор, нейтралізувати тепло".
Сіль у каві - нічого нового
Солити каву історично нічого нового і популярно, особливо в Скандинавії, де це сприймається як само собою зрозуміле. Однак кілька джерел говорять, що люблять кавову сіль у Сибіру, Туреччині та навіть сусідній Угорщині. У нашій країні це ще не наздогнало.
У деяких прибережних районах, особливо в місцях, де річки впадають у море, кажуть, що місцеві жителі звикли використовувати для приготування кави своєрідну «напівсолену» воду. Вони знайшли ідеальне місце, і воно було.
Смак якісної кави немає необхідності редагувати
Найідеальніший сценарій - це, звичайно, достатньо якісна кава, до якої не потрібно нічого додавати, і ви все ще можете захопитися її делікатесом. Звичайно, на ринку є все, і воно не завжди таке рожеве - деякі дешевіші кави буквально вимагають смаку.
І коли це так, важливо усвідомити, що з дієтичної точки зору завжди краще додавати в каву сіль, ніж цукор або молоко. Калорійно, це найвигідніший варіант. Позитивом є те, що завдяки засолюванню організму ви допоможете відновити натрій. Якщо ви випиватимете чотири чашки кави на день, ви втратите до 1200 міліграмів натрію, який потім зможете відновити за допомогою солі.
Незалежно від того, приймаєте ви цей варіант чи ні, ми залишаємо це за вами. Однак ви нічого не заплатите за тест і повірте нам: це справді працює.
Тут, на півдні Італії, переважна більшість питної води відчувається запахом морської води, і ви просто відчуваєте запах солі та мінералів ... Ви не можете її пити, але вона чудова для приготування їжі, для хлібного тіста, а потім кави ... піни … ! 👍🇮🇹
- #pugliamia SOLE MARE MANGIARE E TERRA (@PugliamiaE) 24 травня 2020 р.