опублікував Школа кулінарії та кондитерської справи Terra de Escudella
14 жовтня 2020 р
Вимагає 45 хв,
для чотири людини.
Інгредієнти осіннього рагу
· ½ гарбуза нарізати кубиками
100 гр грибів
100 гр камагроку
250 гр сараценової пшениці або пшона
10 фундука
200 гр Варена квасоля або нут.
· Петрушка
Для овочевого бульйону
2 моркви
1 цибуля-порей
1 ріпа
¼ капуста
1 паличка селери
· 1 цибулина
Приготування осіннього рагу
Ми очищаємо, очищаємо і ріжемо овочі до mirepoix. Ми поклали їх до поту у високий горщик, покритий бризками олії та щіпкою солі. Час від часу перемішуйте.
З іншого боку, ми приправимо нарізаний кубиками гарбуз сіллю, кмином та меленою корицею та олією.
Розкладаємо його на підносі і запікаємо в духовці.
Пасеруємо гриби окремо. Коли вони п'ють воду, ми додаємо трохи подрібненого часнику і солі.
Ми дозволяємо їм духи та резерв.
Додайте до овочевого соте 3 літри води і кип’ятіть протягом години.
Ми можемо подрібнити частину овочів, щоб надати бульйону більшої консистенції разом з фундуком та петрушкою. Додайте гречку або пшоно та бобові.
Варити крупу 20 хв. Перед подачею збираємо гриби та гарбуз.
Ще один рік думки студентів Terra d'Escudella позитивні