Навіть більше, ніж індички, деякі вечірки стали центральним елементом подіуму на столі подяки: солодка картопля, зелена квасоля і, перш за все, фарш. Будь то коробка з коробки або із любовно збереженими шматочками домашнього хліба, це начинка, яка по суті відчувається американською. Це ідеальний супровід наших найпопулярніших національних свят. Якщо, звичайно, вам не подобається начинка.
У моїй змішаній спадщині західноіндійсько-іранської родини ніхто, крім мого брата, який народився в Америці, не був для мене жодним чином корисним. Можливо, це тому, що мої батьки не здобули просту фаршировану начинку, яка, безсумнівно, смакувала нержавіючою та гуммистою на смак, звичний до спецій, а може тому, що хліб у всіх його формах просто не є вершиною кухонної культури.
Це місце гордості належить майже виключно рису.
04.30 Кредит зображення: Діана Єна
Мої двоюрідні брати, новачки з Ірану, спробували б зусилля, перш ніж їх відшліфували по краях тарілок. Мої батьки, родичі із Західної Індії, голосніші та тверезіші, сміливо заявляли б про свою неприязнь до гарнірів заявою "yech!" і "у нього немає смаку!" Тож за нашим сімейним столом його називали персидським шаруватим рисом зерешк-плуг став вечіркою, яка служила ключовим дубліром співачки в Туреччині.
Перська половина
Порол Зерешка містить ожину, приготовлену з цибулею, апельсиновою шкіркою та мигдалем у шафраново-рожевому соусі. Половина - це шаруваті страви з рису, які мають давнє походження. Досвідчений кухар здатний зробити це таким чином, щоб інгредієнти не були липкими або сухими. Кожне рисове зерно чудово відокремлюється і роздувається, ретельно коксуючи м'ясо, овочі або фрукти, приготовані в них без зайвої адгезії.
Потрібні деякі тонкощі, половинки вважаються одним з великих досягнень перської кулінарної культури і є попередницею популярних індійських бір’яні. Деякі варіанти страви, такі як зерешк-орел, вважаються ще більш особливими, ніж інші, через рідкість інгредієнтів.
Навіть в Ірані, де зустрічаються вишні (зерешки), їх спеціально вирощують для приготування їжі (в інших частинах світу, включаючи США, їх вважають переважно декоративними рослинами), вони дорогі і економно використовуються. На сьогоднішній день вони не широко експортуються, тому залишаються дорогим лікуванням. Коли я був дитиною, отримати взагалі не вдалося.
Коли моя мати відвідала ринки Близького Сходу на Атлантік-авеню в Брукліні, сподіваючись на рік у рік, торговці відразу відповіли: "О, ти іранський.?
Ми залежали від друзів та родичів, які могли вільно відвідувати Іран і таємно приносити рідкісні ягоди.
Навіть у кількох іранських ресторанах Нью-Йорка було важко дістати овочі. Їх версія чаші містила крихітні смородини або іноді свіжі зерна граната, що нагадували колір і тьмяність. У ті часи ми залежали від друзів та родичів, які могли вільно відвідувати Іран і таємно приносити рідкісні ягоди. Поставляється в тонких чорних поліетиленових пакетах, закритих та подвійних палітурках, щоб запобігти витоку. Як тільки це буде безпечно в руках моєї мами, вони будуть заправлені в задню частину холодильника і пройдуть сильну підготовку для вечірок з особливими випадками, такими як Різдво, Великдень, випускний і особливо День Подяки.
Відповідно до багатства свята, День Подяки був наймасштабнішим. Блимаючі червоні ягоди будуть блищати в глибині чубатого рису басмати, їх блискучий колір буде компенсований відтінком апельсинових кірок і мигдалю зі слонової кістки. Прикрашений насиченим жовтим рисом шафрану, табір нагадував хитромудрі персидські килимки, що прикрашали наш будинок.
До кінця трапези, добре вирубленої індички, залишилася лише чайна ложка зерешка, в той час як хліб, повний хліба, подавався, на жаль, нестерпним, за винятком невеликої вм'ятини, яку ми з братом зробили.
Сьогодні отримати зерешки набагато простіше завдяки широкому асортименту магазинів Близького Сходу та гурманів. У таких містах, як Нью-Йорк чи Лос-Анджелес, їх порівняно легко знайти, а в іншому - легко в Інтернеті. Хоча вони і не дешеві, але вони не такі дорогі, як раніше. Тим не менше, я їх обережно використовую, я не хочу робити святкову страву.
У День Подяки маленькі шапочки лежать у всій красі, примостившись, як рубіни, у мисці з рисом, нагадуючи нам, що поки моїх батьків вже немає, зерешковий плуг служить підставкою за нашим сімейним столом на День Подяки.
Примітки для Кука
Це дихання: Подібні страви з рису, які містять шаруваті м’ясо та овочі чи фрукти, датуються Перською імперією тисячами років. Вони були завезені в Індію князями Великих Моголів у 16 столітті і стали попередником популярної індійської їжі біріані. Метод вимагає замочування рису, а потім його розпарювання, щоб кожне зерно залишалося поздовжнім та відокремленим. Якщо його правильно приготувати, рис принесе золотисту скоринку під назвою тах, яка є делікатесом на будь-якому перському столі. Подайте дихальне дихання невеликим гарніром чорничної суміші.
дракон: Часто в США вишня імпортується декількома компаніями, і її зазвичай можна знайти в близькосхідних продуктах харчування або в Інтернеті в спеціалізованих магазинах, таких як Калустяни чи Амазонка. Оскільки сушені оболонки сушать, перед приготуванням їх потрібно ненадовго занурити в гарячу воду; не використовуйте їх занадто довго, інакше їх смак і колір проникнуть через мокнучу воду. Чорниця також надзвичайно кисла, тому для цієї страви потрібен цукор, але експериментуйте з кількістю, яка відповідає вашому смаку.
Апельсинова шкірка: Готуючи апельсинову шкірку, обов’язково видаліть з шкірки весь білий живіт перед липнем, інакше результат буде гірким.