Виготовлення гірського сиру (Конт)

приготування

  • Свіже сире молоко
  • 1 капсула/10 л молока Гірська сирна культура
  • 1 капсула/10 л молочного захисного ферменту лізоциму
  • 2,4 мл натурального сичугу (210 IMCU)

Терпіння 4 місяці:)

Сир Comte PDO:
A.O.P. Сири із ЗНП виробляються у регіоні Конт Франції, у деяких муніципалітетах Ду, Юра та Ен. Це був другий у світі, який отримав офіційний захист після Рокфорта в 1958 році. Існують дуже суворі правила виготовлення. Сертифікація виробників та їх сирів щороку переглядається акредитованою комісією.
Правила підготовки:
Порода корів: Montbéliarde змішана з Simenta (3%)

Домашнє виготовлення сиру раклет

Походження сиру Раклет:
Сир Раклетт розпочав свою подорож зі Швейцарії і став популярною спільнотою смаження сиру у всьому світі. Виготовляється з сирого коров’ячого молока як на швейцарській, так і на французькій стороні Альп.
Слово raclette походить від французького слова “racler”, що означає “зішкребти - зішкребти”. Вважається, що місцеві пастухи в Альпах вечорами розводили багаття і розкладали сир біля багаття. Розплавлений сир наскрібали на тості або вареній картоплі.

Сир Óvár

Перші сири зі Швару експериментував Імре Уйхелі на початку 1900-х років. У Німеччині він освоїв виготовлення популярного сиру Тільзіті. На основі цих знань він розробив власні сири. Сир Tilsiti виготовляється без пресування, пофарбований у жовтий колір, тоді як сир Óvári виготовляється пресуванням, без фарбування.
Незабаром він став популярним у всій країні. Спочатку з нього робили прямокутний сир вагою 3 кг, потім перейшли на 5 кг сиру у формі диска.

Виготовлення сиру траппіст

Історія сиру пастка (р) іста:

Сир Каскаваль

Каскаваль - напівтвердий замішений сир із сильним ароматом. Його сильні аромати та жовтуватий колір зумовлені технологією, схожою на чеддер. Особливо популярний у Східній Європі та Середземномор’ї. Кашкавал можна зробити з коров’ячого молока, це Кашкаваль Вітоша. Якщо воно виготовлене з овечого молока, це кашкавальський балкан, а якщо воно виготовлене із суміші двох сирів, то Кашкавал називається Преслав. Він також використовується в Румунії, Болгарії та Македонії як загальний термін для сиру. Його можна знайти в Угорщині, Хорватії, Румунії, Греції, Туреччині та Італії.