Хоча в Різдві переважають такі страви, як капуста, смажений короп і картопляний салат, багато хто з нас не допускає смаженої качки в цей час року. Ми підготували для вас рецепт не тільки смаженої качки з апельсинами, а й картопляних вареників та червоної капусти, які ідеально підходять для цього курсу. Як це зробити?
Що нам потрібно:
За смажену качку
- 1 більша качка
- 5 апельсинів
- 20 г тростинного цукру
- 2 dcl білого вина (в ідеалі сухе)
- 3 dcl бульйону (в ідеалі качиний або курячий)
- 20 мл соєвого соусу
- сіль
- чорний мелений перець
- кілька гвоздик
- олія
Для картопляних вареників
- 1 кг дитячої манної крупи
- 1 кг картоплі
- сіль
- 1 яйце
На червонокачанній капусті
- 1 середня червонокачанна капуста
- 100 г цукрового піску
- оцет
- цибуля
- мазь (в ідеалі качка)
- раска ціла
- сіль
- чорний перець
Як приготувати смажену качку
1. Почніть з апельсинів, ретельно вимийте їх - навіть навесні -, промийте, обсушіть і натріть на шкірці шкірку. У невеликому горщику розігріти олію, обсмажити дрібно нарізану цибулю, додати апельсинову цедру і тростинний цукор. Коли цукор почне карамелізуватися, додайте бульйон, вино, соус і кілька гвоздик. Прокип’ятити і відставити від полум’я.
2. Качку ретельно вимити і висушити. Потім щедро посоліть і приправте, покладіть у більшу форму для запікання грудьми вниз, полийте апельсиновим соусом, накрийте фольгою і випікайте в духовці, нагрітій до 180 ° C.
3. Приблизно через годину випікання вийміть деко з духовки, переверніть качку, знову накрийте її і запікайте ще близько години - якщо ви хочете отримати більш соковиту качку, ви можете поливати її принаймні двічі протягом цього час.
4. Після цієї години розкрийте тарілку, покладіть на качку і поруч усі 5 апельсинів, нарізаних на колеса, і випікайте їх відкритими, поки шкірка не стане хрусткою і красивою золотисто-коричневою.
Як приготувати картопляні вареники
1. Відваріть картоплю в шкірці, очистіть від шкірки і подрібніть на м’ясорубці.
2. Додати манну кашу, яйця, сіль і змішати компактне, злегка липке тісто.
3. З тіста сформуйте калюжі довжиною близько 4 см діаметром 2,5 см і варіть у злегка підсоленій воді.
4. Коли вареники спливуть на поверхню, готуйте їх близько 10 хвилин, потім злийте і дайте трохи охолонути.
Як приготувати червонокачанну капусту
1. Червону капусту наріжте короткою і тонкою соломкою. Нагрійте мазь у великій каструлі, додайте дрібно нарізану цибулю і цукор.
2. Коли цукор почне карамелізуватися, додайте в казан червонокачанну капусту, жменю цілої рашпилі, ретельно перемішайте і тушкуйте під кришкою близько 30 хвилин.
3. Через півгодини залийте червонокачанну капусту невеликою кількістю води, посоліть, приправте і знову тушкуйте близько 30 хвилин.
4. Коли капуста почне розм’якшуватися, на смак чи не надто солодка, якщо так, додайте трохи оцту. Якщо воно не надто солодке, додайте ще трохи цукру.
5. Ми постійно перемішуємо і пробуємо на смак капусту, коли вона м’яка на наш смак, відкладаємо її в сторону і даємо бігти в накритому горщику.