Рецепт російського чорного хліба
Інгредієнти для 2 хлібців:
6 дл води
5 дкг меду
7,5 дкг дріжджів
1 ек. сіль
1 ек. оцет
1 наварена чайна ложка насіння кмину
2 ек. розчинна кава
2 ек. дрібно нарізаної цибулі
7,5 дл (приблизно 45 дкг) житнього борошна
4 дл (приблизно 22 дкг) дрібного борошна
розтягнути:
борошно
на вершині:
1 ек. кукурудзяна крупа
1 дл води.
Вода пом’якшується, при перемішуванні в ній розчиняється мед, а потім в неї дробиться дріжджі. Посолити і додати оцет і спеції. Замісити з двома видами борошна, накривши теплим місцем, прибл. Дайте відпочити 45 хвилин. Накрити сплющеною дошкою, навпіл, сформувати коровай і відпочити ще 45 хвилин. Верх короваїв розрізають у 2-3 місцях гострим ножем. У розігрітій духовці з великим полум’ям (200 ° C, у духовці з повітряним перемішуванням 180 ° C) прибл. Випікайте 45 хвилин. Проваріть кукурудзяну крупу з водою протягом 1 хвилини, ретельно промажте нею готовий хліб і поверніть у духовку на 3 хвилини.