Багато людей у ​​всьому світі вживають часник, оскільки відомо багато його корисних ефектів. Однак, якщо ми їмо його сирим, він залишає безпомилковий - і неприємний для інших - слід на диханні, і хоча запах змінюється під час термічної обробки, його фізіологічно корисні властивості також знижуються. Однак, менш відома, але цінніша страва для гурманів, чорний часник корисніший за сирий варіант і має набагато приємніший аромат, смак, аромат.

часник
Протягом тисячоліть часник не відсутній у жодній колекції рослинних рецептів, гербарії, і його оздоровчий та омолоджуючий ефект у багато разів переважає чорний часник. Наприклад, він має в десять разів більший вміст антиоксидантів, у сім разів більший за вміст кальцію в білій версії, і в цілому значно поживніший. Він добре справляється з профілактикою серцевих захворювань, відновлює рівень холестерину, зміцнює судинну систему та має кровоочисний ефект. В Японії, де вживання чорного часнику має давні традиції, вплив цієї сировини на здоров'я, включаючи використання проти раку, досліджували кілька разів.

Чорний часник виготовляється природним способом, без додавання будь-яких добавок, в умовах, сприятливих для бродіння. Процес дозрівання може тривати до декількох місяців. Для бродіння потрібна відповідна вологість і висока температура. Під час бродіння внутрішня частина часнику чорніє завдяки меланоїдину; і його запах стає досить м’яким. За цей час зубчики часнику втрачають свою стійкість, з часом набуваючи текстуру, що найбільше нагадує сухофрукти, нагадує аромат чорносливу, бальзамічного оцту та ведмежого цукру.

Рецепти:

1. Тапенада з чорного часнику

Більш легка весняна погода та літні вечори можуть бути приємним супроводом цього занурення, яке можна замовити на терасі або під час пікніка, намазавши на хліб або зануривши у сирі овочі, рибу чи м’ясні скибочки, як закуску. Ми можемо нарізати інгредієнти грубіше, як нам подобається, але ми можемо навіть змішувати їх.

Інгредієнти

2 зубчики чорного часнику

400г чорних оливок

3 столові ложки каперсів

50г філе анчоуса

3 столові ложки оливкової олії

1 чайна ложка лимонного соку

Сіль, свіжомелений перець

Наріжте дрібно, потім змішайте інгредієнти, приправте за смаком.

Нарешті подайте з підсмаженим багетом.

Як і з багатьох трав, з чорного часнику можна виготовляти різноманітні пряні олії, які можна зберігати в холодильнику приблизно. він також зупиняється на тиждень.

Інгредієнти

1 склянку ріпаку, виноградних кісточок або іншого масла з нейтральним смаком, кунжутне масло також можна використовувати для східних страв

3-5 зубчиків чорного часнику подрібнено

Розігрійте олію на невеликій сковороді. Потім знизити температуру і додати часник і зварити трохи, щоб вийшов часниковий аромат. Знову нагрійте олію, потім зніміть каструлю з полум’я, відставте в сторону і дайте маслу охолонути протягом 15-20 хвилин. Нарешті процідіть у щільно закриту пляшку. Його можна використовувати для запеченої картоплі, супів (наприклад, у Японії, популярний інгредієнт місо та рамен), м’яса, салатів.

3. Смажена куряча грудка з хрусткою крихтою коричневого хліба та чорним часником

Інгредієнти (2 порції)

2 чайні ложки насіння гірчиці

1 велика скибочка (8dkg) коричневого хліба

5dkg розтопленого вершкового масла

4 зубчики чорного часнику

Розігрійте духовку до 180С. Філе курячої грудки солиться і перчиться. Змастіть одну сторону обох чайною ложкою насіння гірчиці (крихти легше прилипають). Коричневий хліб подрібнюється подрібнювачем до грубої текстури крихти, а потім змішується з розтопленим вершковим маслом і дрібно нарізаним чорним часником.

Випікайте 20 хвилин, поки м’ясо не звариться (але залишиться соковитим), а зверху стане хрустким.