Хто думає шукати рецепти сиру з айви в Інтернеті? Очевидно для вас, якщо ви вже тут на моєму сайті. Так я почав. Я витратив місяці на пошук найдосконалішого рецепту сиру з айви. Хоча існував добре перевірений сімейний рецепт, але я думав, що має бути більш сучасне рішення. Я прочитав всю інформацію, яку щойно знайшов в Інтернеті. Вам не знадобиться стільки часу, тому що я розкрию кожен секрет, який вам може знадобитися.

Я люблю айвовий сир, до цього дня відчуваю в роті смак делікатесу, приготованого бабусею. Восени зверху кухонної шафи пахло айвою, після входу можна було відчути незрівнянний запах. Бабуся, як і всі бабусі загалом, з великим терпінням показувала мені таємниці кухні. Я міг лише здалеку спостерігати за лущенням та приготуванням айви, бо він вважав цей процес небезпечним для дітей. Але я сидів поруч з ним і спостерігав, як жовті плоди стають чимось особливим. Я ледве дочекався, коли він охолоне, я вже його скуштував. Потім готовий виріб відпочивав у якомусь прихованому куточку квартири до Різдва. Тоді ми вийняли це та з’їли чудовий перекус. Відтоді головним моментом сніжних зимових днів було тремтіння айвового сиру.

Якщо у вас схожі спогади про сир з айви, казки немає, вам доведеться це зробити.

Колір айвового сиру дуже різноманітний, принаймні 50 відтінків, від лимонно-жовтого до червоного. Найкрасивіше в ньому те, що воно ніколи не буде колишнім.

сиру

Я скопіювала традиційний рецепт сиру з айви з класичної кулінарної книги Ілони Горват.

Покоління навчилися готувати з цієї книги. На малюнку ви бачите мою книгу, видання 1977 року, яку я отримав від мами, коли я була маленькою дівчинкою, коли я захопилася кулінарією. Подивимося, що він пише про виготовлення айвового сиру, і з’ясуємо, як його можна спростити та модернізувати.

Рецепт сиру з айви

Розріжте красиві, стиглі айви на четвертинки, очистіть їх від ядер і зварите разом із шкіркою в гарячій воді.

Вийміть ложкою фільтра і пропустіть через сито.

Зараз ми зважуємо проколоті фрукти і підраховуємо 80 кг цукру на кг матеріалу. Готуйте проколоті фрукти на широкій сковороді, поки вони не стануть настільки щільними, що ви помітите дно сковороди при перемішуванні.

Висипте цукор і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, 10-15 хвилин, поки верхівка шкіри незабаром не очиститься від шкірки і не опуститься на холодну порцелянову тарілку. Тепер ми виливаємо його у обрану нами форму, якою може бути пудинг, оленина, глибока маленька тарілка тощо. Поспішаємо з заливкою, бо вона швидко згортається.

Під час заливки між матеріалом можна посипати тонко нарізаний, очищений мигдаль або очищені волоські горіхи.

На наступний день оберніть його пергаментним папером і тримайте в сухому, теплому місці 2-3 тижні, поки зовні повністю не висохне. Ми час від часу обертаємо його. Загортають у целофановий папір і зберігають у сухому місці. Нарізати тонкими скибочками і їсти як делікатес.

Здається, це не так складно.

Але чому тоді всі кажуть, що готувати сир з айви - це важка, нудна, довготривала робота? Що ж, давайте детальніше розглянемо процес підготовки:

Розріжте красиві, стиглі айви на четвертинки, очистіть їх від ядер і зварите разом із шкіркою в гарячій воді.

Є вже багато питань:

- Коли прийнято взагалі робити айвовий сир?

Восени. Зазвичай в Угорщині час дозрівання айви починається з 1 жовтня. Залежно від погоди та сонячного світла, воно може дозріти через 1-2 тижні, але це головний сезон. Тоді я чула від тіток своєї бабусі, що найкраще, якщо її айва ще не дозріла повністю. При зрілості 80-90% смак вже дуже хороший, і головне, він має найвищий вміст пектину в цьому стані. Пектин - це інгредієнт фрукта, який робить його желатиновим, щільним, твердим. Це найбільший скарб айви з її ніжним смаком та особливим ароматом.

- Де ми будемо мати айву?

Можливо, вам так пощастило отримати кілька айв у сусіда чи знайомого. Є дивні люди, які можуть не знати, чим корисна айва. Мій сусід також був здивований, коли запитав, які дерева ви садите. Я сказав йому айву. На це він сказав: "Ну, мені це не подобається, тому що у мене зламані зуби". Так, так, в це. Оскільки воно не їстівне в сирому вигляді, точніше я б сказав, що це насправді не дуже добре, це не звичка їсти айву. Тому, якщо ви бачите в своєму районі айвове дерево, запитайте у власника, воно може дати вам частину плодів.

Якщо вам не так пощастило, вирушайте на ринок. Якщо ви також не можете знайти його там, ви можете також продати його в деяких великих магазинах. Але благаю вас купити угорські фрукти. Я створюю разом з нами, смачно, чому б не купити?

Вам або найбільше пощастило, якщо у вас є власне дерево, або якщо у вас є невеликий сад. Обов’язково посадіть хоча б одне дерево, воно дасть урожай через 3-4 роки. До того ж, це прекрасно, коли цвіте, і дуже красиво, коли плодоносить. Замість туї я точно її рекомендую, бо це також ідеальний вибір для декоративного дерева.

- Звідки ми знаємо, що вона гарна, зріла?

Ми вже знаємо, що після 1 жовтня варто шукати красиві, стиглі плоди. Його колір повинен бути між світло-зеленим і лимонно-жовтим. Чим більше і здоровіше воно буде, тим легше буде з ним працювати.

- Айва чи айва груша? Чи айвова груша теж хороша? Яка різниця між ними?

Якщо ви хочете приготувати смачний айвовий сир, неважливо, якої форми є фрукти. Це може бути форма груші або яблука. Зараз ми підходимо до проблеми з точки зору використання і не хочемо її виробляти, тому я б не вдавався у наукові пояснення. Справа в тому, що айва може мати кілька різновидів і форм, кожен хороший айвовий сир, просто будьте здорові. Більше інформації з цього питання можна знайти тут. У повсякденному вжитку слово айва широко поширене, але якщо у вас є грушеподібне «яблуко», це також добре.

- Як це вирізати, оскільки це жахливо важко?

Айва є одним із наших найтвердіших фруктів, особливо традиційних сортів. Сьогодні в ньому також є айва, яка виростає до 1 кг, що набагато м’якше, менш розсипчасте, легше в обробці, але має менше вмісту пектину. Вам точно знадобиться великий клинок із міцним ножем для різання та менший лезо, але також міцний ніж для вирізання невдалих частин та насіннєвої оболонки. Якщо у вас вдома також є сильний чоловік, який готовий допомогти, це ідеальне рішення.

- З оболонкою? Багато розумних яєць в Інтернеті пишуть, краще очистіть їх. Тоді я зараз облуплю чи ні?

Пектин міститься в шкірці айви або безпосередньо під шкіркою. Пектин - речовина, що відповідає за желатиновий запас варення та джемів. Якщо очистити і викинути, що застигне? Ось тоді також дуже розумні пишуть “так, я раніше додавав гелевий засіб 3: 1” Ого, але хороше рішення!? Ви очищаєте айву, викидаєте в неї желюючий матеріал і купуєте гелеутворення за додаткові гроші.

- А що з волосками на шкірі?

Його потрібно стерти. Найкраще натирати його щіткою для нігтів або сухою тканиною. Потім перейдіть на воду, кілька разів добре ретельно вимити. Є різновиди айви, на яких багато ворсинок, не залишайте на ньому жодного шматочка, бо це не смачно.

- Що робити, якщо на оболонці є коричневі крапки? Це все ще добре?

Якщо коричневі точки не заглиблюються в м’якоть айви, це просто поверхнева проблема, сміливо використовуйте.

"А як щодо повністю підрум'яненої айви, її все ще можна використовувати".?

Якщо всередині айва також коричнева, м’яка або, можливо, гнила, її слід викинути.

- Що робити, якщо айва червива?

Хорошим міцним ножем також виріжте хробака і його прохід, повний фекалій. Добре помийтеся і можете йти до води для готування.

- Скільки води варити?

Це може бути у великій кількості води або в невеликій кількості води.

На нього можна налити достатньо води, щоб покрити вимиту, очищену, подрібнену айву. У цьому випадку після варіння, коли відфільтруєте айву, соку буде багато. Не виливайте. З невеликою кількістю цукру та лимонного соку це буде чудовий питний сік, якщо він охолоне.

Інше рішення - просто налити на дно горщика трохи води і зварити айву на пару. На дні горщика повинно бути не менше 2-3 пальців води. У цьому випадку використовуйте кришку і кілька разів перемішайте, щоб дно не пригоріло. Після приготування майже не залишається соку або зовсім небагато. Натомість ваш айвовий сир буде ще смачнішим, бо ви не приготували з нього цінні смаки.

Порада: якщо ви додасте трохи лимонного соку або лимонної кислоти у воду для приготування їжі, айва і, можливо, сир з айви залишаться світлішим кольором.

- Скільки часу варити, щоб було м’яко?

Якщо ви також поставите кришку на горщик, вона швидше приготується. Спробуйте його приблизно через 20-30 хвилин, і якщо це компот, ви можете його допити.

Ідеї ​​з мережі: "Я зазвичай готую в каструлі". Так, якщо ви хочете переробити кілька зерен айви, можете. Хоча я не думаю, що варто витрачати кілька штук, ви волієте їсти його як компот. У чайника є час розігріву + відкриття клапана, охолодження = точка ви знаходитесь там же, як якщо б ви готували в звичайному посуді. Крім того, ви не знаєте, скільки хвилин готувати заздалегідь, щоб розлучитися, але не будьте важкими.

Ми приготували айву, як діяти далі?

Вийміть ложкою фільтра і пропустіть через сито.

Ну, це не складно. Процідіть, щоб залишилось якомога менше соку. Тоді може статися так, що ми якось це розім’яти. Його можна або пропустити через сито, або, як більш сучасне рішення, переробити ручним міксером. Не має значення, чи залишиться в пюре кілька шматочків фруктів.

Зараз ми зважуємо проколоті фрукти і підраховуємо 80 кг цукру на кг матеріалу.

Що ж, саме тут вдачі позбавляються в мережі. Цей цукор - отрута, який жахливий рівень, щоб бути впевненим, що він включає 20 дкг цукру, що я волію робити з Xilittel тощо, тощо. Я не знаю, я не використовую інші замінники цукру, тому я не можу писати про них. Але я також знаю цукор і айвовий сир.

Якщо ви не додасте принаймні 60 dkg цукру на кг чистої, приготовленої м’якоті, у вас не буде айвового сиру.

А далі тут ми уточнюємо поняття айвового сиру не науково, а в звичайному розумінні.

Айвовий сир = густе варення, приготоване з айви, яке твердне тверде без будь-яких добавок, лише з додаванням цукру, і його можна різати ножем протягом декількох днів. Його можна нарізати нелипкими, не сипучими, тонкими скибочками.

  • Якщо ви не введете достатньо цукру, вас не зв’яжуть.
  • Якщо ви не покладете туди цукор, він не зв’яжеться.
  • Якщо ви не готуєте достатньо довго, ви не закінчите.

Старі рецепти, до речі, пишуть співвідношення м’якоті айви до цукру в співвідношенні один до одного. Тобто 1 кг цукру на 1 кг айвової пасти. Я місяцями експериментував над тим, як зменшити кількість цукру, і я можу точно сказати, що 60 дкг/1 кг фруктів - це співвідношення, яке застигне і стане дуже смачним.

Гаразд, тож зважте стільки цукру, скільки вважаєте корисним, і поки що відкладіть його.

Готуйте проколоті фрукти на широкій сковороді, поки вони не стануть настільки щільними, що ви помітите дно сковороди при перемішуванні.

Добре, добре, але як довго вам потрібно помішувати? А тим часом ти можеш залишити це там?

Ні, його не можна залишати і рухати безперервно, тобто матеріал потрібно змішувати. Це найскладніше. Якщо у вас вдома сильний чоловік, тримайте його в режимі очікування і обіцяйте йому все, що завгодно, просто час від часу перемикайтеся на роботі.

Чим ширше сковороду ви готуєте, тим швидше з неї випарується зайва волога і швидше вона буде готова. Нагріваючись, матеріал продовжує закручуватися і кипіти звідти. Якщо ви на мить перестанете помішуватися, він негайно переключиться на режим вулкана. Лава, в даному випадку гаряча айвова паста, вивергається з середини вулкана і добре обпікає ваші руки, або покриває вашу кухню, як гарна рівна паличка. Ви будете чекати щомиті, щоб побачити, коли ви зможете побачити низ стопи. Але вам доведеться довго чекати цього моменту. Тут знову ж таки важко навести точні дані, оскільки не має значення, скільки каструль ви зварили, при якій температурі, наскільки вологим був матеріал, якою була айва тощо, тощо. Це може зайняти півгодини, може отримати правильну щільність лише за годину.

Уявіть миску з пудингом перед собою. Змішайте, маючи на увазі ложку. Ви бачите перед собою, наскільки щільною і якої це текстури? Ну, такою повинна бути айвова паста, коли можна сказати, що може настати наступна фаза.

Висипте цукор і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, протягом 10-15 хвилин, поки верхівка незабаром не буде знята шкірою, опущена на холодну порцелянову тарілку.

Якщо ви покладете туди цукор, змішати звідти буде трохи простіше, ви перебрали твердий. Якщо ваше варення знову загусне, все, що вам потрібно зробити, це подивитися на те, коли воно шкіриться. Досить покласти краплю на холодну поверхню, і якщо ви зможете зняти її з тарілки рукою за кілька хвилин, ви готові.

Відчай зазвичай наздоганяє, коли ви не хочете затвердіти навіть після 30 хвилин варіння. Це все одно може призвести до хорошого кінцевого результату, але це може не зробити.

Порада. Якщо час попереднього приготування та приготування з цукром вже досяг 2 годин, припиніть його. Відтепер ви більше не можете покращувати кінцевий результат, як би довго ви не готували.

Тепер ми виливаємо його у обрану нами форму, якою може бути пудинг, оленина, глибока маленька тарілка тощо. Поспішаємо з заливкою, бо вона швидко згортається.

У цей момент ви можете взагалі не хотіти, щоб тісто застигло, але як тільки ви припините готувати, воно зійдеться у вареник. Тому обов’язково якнайшвидше розкладіть його ложками у форми або хороший великий деко. Чим меншу кількість маси ви дозуєте в миску, тим швидше айвовий сир висохне.

Ідеї ​​з мережі: покладіть їх у форми, змиті водою, або застеліть папером для випічки, фольпаком, щоб було легше вийти з форм.

Під час заливки між матеріалом можна посипати тонко нарізаний, очищений мигдаль або очищені волоські горіхи.

Дуже гарна ідея та дуже смачні обидва. Одного слід стежити. Якщо ви використовуєте цьогорічні горіхи або мигдаль, можливо, ви зможете зліпити, якщо айвовий сир залишити надовго. Скоріше, використовуйте його, підсмажуючи трохи подрібнених або крупно нарізаних волоських горіхів, фундука, мигдалю тощо. Це зробить його ще більш смачним.

Порада: Ви також можете додати родзинки, чорнослив, сушену чорницю, цукати апельсинів. Якщо ви використовуєте щось подібне, покладіть його у форму, щоб ці смаколики опинилися посередині айвового сиру і повністю покрили айвовий сир зовні. Ви навіть можете подарувати цю смакоту як різдвяний подарунок-сюрприз.

Я не використовую жодного рішення. Я думаю, що айвовий сир повинен бути айвовим сиром. Хто хоче, тоді їсть усілякі насіння, сушарки, сири та все, що забажає.

На наступний день оберніть його пергаментним папером і тримайте в сухому, теплому місці 2-3 тижні, поки зовні повністю не висохне. Ми час від часу обертаємо його.

Гаразд, гаразд, так що це трохи застаріло. Покрийте айвовий сир з форми не на пергаментний папір, а на піднос або тарілку, застелену папером для випічки. Ви також можете скористатися фольгою або фольпаком, але потім щодня вбирайте пролитий цукровий сік паперовим рушником із сиру айви та під ним.

Якщо ви до цього часу чудово дотримувались порад, швидше за все, ви зможете дістати айвовий сир з форми на наступний день після приготування. Якщо всередині все ще може бути трохи липким, і ви не хочете відпускати форму, почекайте кілька днів. Якщо він не затвердіє через тиждень, він цього не зробить. Ложкою і їжте як варення. Смак, безумовно, дуже смачний.

Якщо, з іншого боку, ви не в тонусі, тепер можете радіти. Питання лише в тому, де сушити далі? Тож тепер ми готові, щоб сир з айви лежав догори дном у шматку, догори дном, на підносі, застеленому папером для випічки. Покладіть його на кухонну полицю, в комору, поверх шафи кімнати, десь, де повітря торкається поверхні і може висохнути. Щодня обертайте шматочки сиру з айви, догори дном і назад. Коли поверхня вже не липка, не «потіє», тобто з неї не виходить солодкий сік, можна сказати, вона готова. Його вже можна споживати. Додайте гарного апетиту!

Загортають у целофановий папір і зберігають у сухому місці. Нарізати тонкими скибочками і їсти як делікатес.

Це найкраща частина речі, їсти. Якщо він не закінчиться протягом декількох днів, його можна упакувати в целофан і помістити на полицю, в камеру, в щит. Целофан хороший тим, що айвовий сир провітрюється знизу, і ви його не набиваєте. Це буде трохи складніше, трохи твердіше, але гірше не буде. Це навіть зупиняється роками, хоча у нього є цілком шанс це зробити.

Порада. Ви навіть можете покласти його в морозильну камеру, оскільки воно залишатиметься в тому ж стані, що і коли це було зроблено. Якщо ви заморожуєте його меншими шматками, все, що вам потрібно зробити, це вийняти одразу те, що ви їсте. У вас завжди буде свіжий айвовий сир.