Веганський топінг або основна страва.
Як зробити розсипчастий, м’який сейтан ми дізналися від шеф-кухаря кухні 827.
Вони роблять Сейтан для гостей ресторану, додаючи трохи цільнозернового борошна Грем до порошку пшеничної клейковини. Дивіться рецепт ТУТ >>
Відповідно до пропозиції борошна Bulkshop, ми додали цільне борошно з спельти, зробили дуже гарну текстуру, м’яку, ні краплі каучуку чи твердого пшеничного м’яса, для чого зробили спеціальне каррі, лимонний маринад. Це стало особливою, смачною стравою. Свіжоспечене, подане відразу, було найсмачнішим.
Інгредієнти для клітинного м’яса *
12,5 дкг порошок клейковини пшениці
3 дкг загалом борошно з спельти
Води трохи менше, ніж 4 дл
2-3 літри води для варіння
Ми можемо заправити варильну воду 1 великою столовою ложкою місот ми використовували.
Якщо місо недоступне, ви можете ароматизувати воду для приготування іншими спеціями, такими як:
2 столові ложки сушені, безсольова приправа
1-2 чайні ложки сіль
1 столова ложка рідкий дим
1 чайна ложка часниковий порошок
1 чайна ложка мелений кмин
небагато перець
будь-яка інша спеція, яку вони любили, що вони вважали придатною для цієї страви
Інгредієнти для маринування клітинних скибочок
1/2 кружки (2,5 дл) кокосовий крем/кокосове молоко
2 столові ложки соєвий соус
2 столові ложки лимонного соку
1 чайна ложка карріпор
1 столова ложка кокосовий цукор одержимість коричневий цукор (карамелізуючи)
1 чайна ложка тертого або сушеного імбир
2 зубчики часнику
1 плоска ложка солі (завдяки соєвому соусу маринад вже солоний)
рідкий дим для обприскування
Приготування нарізаних скибочок клітин
1. Змішайте в камері порошок пшеничної клейковини та борошно. Одночасно залийте її водою і замісіть у гнучке тісто.
2. Відпочиньте в холодильнику 20-30 хвилин.
3. Варіть 1 годину 25 хвилин у ароматизованій кулінарній воді.
4. Зробіть маринад з інгредієнтів.
5. Наріжте шматочками і замаринуйте на ніч.
6. Наступного дня, якщо у вас є сковорода-гриль, якщо у вас немає гладкої сковороди, обсмажте скибочки на середньому вогні. В кінці також пропустіть на сковороді залишок маринаду. Потім цим посипають тарілки при подачі.
* Якщо ви хочете зробити більше скибочок целюлану, ніж кількість, показана на малюнку, ви можете знайти рецепт більшої кількості за адресою: Ми були гостями 827 Kitchen… в ст