Опублікував MMar | 6 вересня, 2012 | Цукерки, Фрукти | 19

рецепт

Слива, символ родючості, його було завезено з Сирії у 2 столітті до Європи. Сливи є двоюрідними братами абрикоса, персика та сливи і являють собою соковитий м’ясистий плід з великою кількістю ароматів та смаків. Ми їх любимо.

Я деякий час уникав робити варення, бо не хотів вживати стільки цукру, ні білого, ні очерету. Коли я дізнався, як робити здоровіші джеми без цукру та підсолоджувачів, мені запропонували знову скористатися сезонними фруктами.

Сусід по селу подарував нам коробку стиглих клавдієвих слив (вони зелені і солодші, ніж червоні), і, як завжди, у мене вдома зазвичай є сухофрукти та загущений водоросливий агар-агар (2 найбільш підходящі інгредієнти для заміни цукор у варенні), ми зробили консервоване сливове варення.

Ось покроковий рецепт:

Інгредієнти

  • 3 кілограми 300 г слив, що колись вимиті та вичищені без кісточок, становлять 2800 кг
  • 400 гр кураги. Ми не дотримуємося пропорції 1/4 сухофруктів, але це також було дуже смачно.
  • 1 столова ложка агар-агарових пластівців замочена
  • щіпка морської солі, яка допоможе вивести солодкість фруктів на поверхню

Опрацювання

1. Сливи миємо, видаляємо держак, кісточку та подрібнені частини

2. Наріжте курагу невеликими кубиками і покладіть їх разом із шматочками слив та сіллю в глибоку каструлю. Теоретично вам довелося б додати трохи води, щоб запустити процес і уникнути горіння, але як сливи виділили багато рідини, немає потреби

3. Приготувати для більше 1 години із закритою кришкою але час від часу помішуючи дерев’яною ложкою

4. Ми контролюємо консистенцію варення та перевіряємо, чи зменшується сік.

5. Коли ми бачимо це по суті, збиваємо міксером обережно, щоб не виплескатися, бо він горить. ПРИМІТКА: ви можете збити фрукти перед тим, як готувати, але, використовуючи шматочки кураги, я вважав за краще чекати, поки вони розм'якшаться

6. На цьому етапі ми додаємо столова ложка агарових пластівців, змочених у невеликій кількості води і кип’ятять приблизно 7 ′, поки вони повністю не розчиняться.

7. Ми перевіряємо, чи варення має солодкість на смак, і якщо ні, то можемо додати кілька ложок зернового меду, сиропу, яблучного концентрату, меду, тростинного цукру або стевії. Нашим він не потрібен, але я визнаю, що він не надто солодкий, і природний смак сливи переважає

8. Також ми не використовували кузу, як радять деякі експерти, для додання джему більшої консистенції та сметани, оскільки нам вже сподобалася його текстура

УПАКОВКА ДЖЕМУ

9. Оскільки ми маємо велику кількість, ми затупимо його, маючи мармелад на консерви на цілий рік, дотримуючись етапів консервування смажених помідорів. Нам потрібні чисті банки та кришки. Якщо вони вже використовували кришки, ми їх стерилізуємо, кип’ятячи їх приблизно 20 ′, якщо вони нові, досить добре їх очистити та висушити.

10. З каструлею Варення з запіканки перекладаємо в банки доверху (залежно від текстури ми не можемо використовувати лійку, кращий варіант каструля). Ми добре закриваємо.

11. Якщо ми закриваємо банки гарячим варенням, вони вже герметичні, і воно добре зберігається, але, як запобіжний захід, ми відварити їх у каструлі великий, покритий водою на 20 ′

12. Раджу не кладіть їх догори ногами довгий час, тому що коли агар-агар застигне, він може виглядати порожнім на дні.

13. І тепер ми можемо насолоджуватися, коли хочемо свого мармелад без цукру і без будь-якого штучного підсолоджувача. З 3 кг сливи ми отримали 10 маленьких та середніх банок варення

НЕОБОВ'ЯЗКОВО

  • трохи кориці
  • цедра ванільної квасолі
  • цедра цитрусових