рецепт

Угорська назва:

Соус Бешамель

Оригінальна назва:

Бешамель

Походження:

Франція

Час підготовки:

00 хв

Відпочинок/бродіння:

00 хв

Час приготування/випікання:

20 хвилин

Разом:

20 хвилин

Інгредієнти соусу Безамель:

  • 5 дкг вершкового масла
  • 5 столових ложок борошна
  • 5 дл молока
  • сіль
  • мускатний горіх

Соус Безамель, або білий соус по-угорськи, є доповненням до багатьох страв. Що стосується кількостей, я вважаю, що на 1 дкг вершкового масла потрібно 1 столова ложка борошна і 1 дл молока, тому це досить просто підрахувати. Якщо потрібен більш рідкий соус (наприклад, для запіканок), розраховуйте на відрізану або просто накидану столову ложку борошна. Якщо ви збираєтеся використовувати його як соус і вам потрібен більш густий соус, розраховуйте на злегка закушену столову ложку (див. Ідеї для соусів нижче). Якщо вершково-борошняна суміш буде майже текучою, бешамель стане рідшою. Якщо масло-борошняна суміш тверда, щось на зразок ривка, вона буде густою.

Рецепт соусу Бессамель

  1. Розтопіть масло і обсмажуйте в ньому борошно 2-3 хвилини. Ви насправді робите легкий ривок на основі масла.

Розтопити масло

Підсмажте борошно. Не будь темнішим за це.

Влити молоко і розмішати без грудочок.

А тепер приходить секрет соусу бешамель без сучків. Це, я знаю, суперечить усьому, що ви дізналися про ривки, але це працює: Одночасно з підсмажуванням борошна починайте нагрівати молоко в окремій сковороді (або мікрохвильовій печі). Коли ви наливаєте його на ривок, молоко має бути гарячим. Вилийте все це відразу і перемішайте кілька швидких жестів. Я гарантую, що якщо ви це зробите, соус не буде грудкуватим. (Якщо так, процідіть в кінці або розрівняйте за допомогою паличного міксера.)

Налийте гаряче молоко раптовими рухами, щоб воно не стало грудчастим

Таким чином ви можете перевірити, чи готовий він

Якщо воно не тече разом, ви готові

Використання соусу бешамель

Соус бешамель або білий соус можна розміщувати у великій кількості шаруватих страв. Шарувата картопля I напр. Розбавляю його сметаною у пропорції приблизно 1: 2 і шарую. Це основа декількох запіканок, таких як лазанья з Болоньї та важливий аксесуар грецької мусаки. Отже, насправді страви, подібні до запіканок, підбирають цей соус.

Її можна їсти майже самостійно з багатьма овочами, напр. злегка відварену цвітну капусту або брокколі, якщо покласти її на вогнетривку миску, накрити густішою бешамеллю, посипати тертим сиром і запекти золотисто-коричневим в духовці, ви отримаєте надзвичайно смачну і просту їжу, яку можуть їсти навіть вегетаріанці .

Але соус бешамель також є основою для різноманітних самостійних соусів. Збагачені сиром, вони роблять сирний соус (або, по-французьки та пізніше, соус Морне), збагачений гірчицею та гірчичним насінням, щоб зробити гірчичний соус. Крім того, напр. збагачений вершками та крабовими хвостами, з нього можна зробити соус Нантуа, а з дрібно нарізаними шматочками цибулі, розпареними на вершковому маслі, можна зробити соус Субісе. Всі останні варіації зазвичай доповнюють совки з м’яса або морепродуктів, можливо, овочів.

Що стосується смаку, ви можете ароматизувати його будь-якими спеціями, сіллю та мускатним горіхом (а може, навіть чорним перцем), що підходить майже для будь-якого використання. Він поглинає досить багато солі, на це варто звернути увагу, бо інакше їжа може залишитися несмачною.