бехамель
СОУС БЕЗАМЕЛЬ (соус бешамель) також відомий як білий соус. По суті, це не що інше, як масляний придурок, приготований з молоком. Один з материнських соусів французької кухні. Він забезпечує основу для соусів, таких як популярний сирний соус або соус Морне. Білий соус оновлює та модернізує середньовічну та ренесансну французьку кухню

пов’язане з іменем шеф-кухаря Франсуа П’єра де ла Варена (1615–1678). Це легко зробити, але, як і все, воно може бути зроблене погано. А як добре робити? Гордон Рамзі показує!

Приготування соусу Бессамель (Гордон Рамсей)

Той, хто хоч раз робив соус бешамель, переглядаючи відео, все зрозуміє. Для тих, хто тільки починає, ось деталі, за словами Гордона Рамзі.

  • Інгредієнти:
  • 30-50 г несолоного вершкового масла
  • 25 г борошна
  • 300 мл холодного молока
  • Для приправи: сіль, перець, мускатний горіх
  • Для сирного соусу: сир (чеддер тощо)

Підготовка: Розігрійте сковороду, додайте масло, додайте борошно. білий ривок робиться при постійному помішуванні (див. відео). До ривка додайте молоко трьома порціями, швидко і постійно помішуючи. Заправте вершковий оксамитовий соус бешамель сіллю, свіжомеленим чорним перцем (також може бути білим перцем) та щіпкою меленого мускатного горіха. Білий соус готовий.

  • Додавши сир, ви також можете зробити простий, смачний сирний соус із соусу бешамель. Його можна додавати в овочі, макарони, птицю (майже все, що потрібно за смаком).
  • Якщо ми використовуємо базовий сік («бульйон») замість молока і заливаємо його маслом, змащеним маслом, ми отримуємо ще один помітний базовий соус: цей «оксамитовий соус», тобто «соус-велюте». Повна назва velouté залежить від виду легкого базового соку (курка, риба тощо).

Шандор Чікі ♣

Зауважу, що білий соус, розм’якшений невеликою кількістю вершків (сметани) та ароматизований зеленими спеціями (петрушка, кріп або гроно), також є чудовим супроводом смажених грибних страв - будь то паніровані або просто в натуральному вигляді.