Підготовка
Приготування: Для волоського горіхового соусу подрібніть волоські горіхи і дрібно наріжте зелень петрушки. Я ложку вершкового сиру та йогурту в склянку для змішування, додаю волоські горіхи та петрушку, додаю 1/2-1 ложки мокко морської солі, залежно від вмісту солі в сирі, додаю велику кількість перцю і плавно перемішую паличним міксером . Я складаю його в гарненьку скляну миску, прикрашаю невеликою кількістю петрушки та мелених волоських горіхів, і ставлю в холодильник до подачі.
Для картопляного пюре із селери я очищаю два типи бульб, нарізаючи їх кубиками приблизно 1 см, щоб зробити це швидким. Я ставлю його кип’ятити з такою кількістю солоної води, скільки вона просто покриває вміст невеликої каструлі. Я готую до м’якості за 12-15 хвилин.
Поки картопля і селера є основними, деревні кінці спаржі очищаються від шкірки і очищаються від шкірки. Не варто економити на цій операції - спаржа буде смачною, якщо ви зможете ідеально видалити шкіру за допомогою гострої шкірки, і вона не має гіркого кінця.
Складіть крем у піну, процідіть картоплю та селеру, при необхідності пюреруйте з додаванням солі та трохи свіжомеленого перцю та ¼ свіжотертаго мускатного горіха, додайте збиті вершки лопатою, тримайте в теплі до подачі.
Коли картопляне пюре із селери готове, у горщику з високими стінками приблизно Закип’ятіть 1 літр води, заправленої 1 чайною ложкою солі, 1/2 чайної ложки цукру і 1/2 лимонного соку. Я готую спаржу за 12-14 хвилин. Відфільтруйте, нагрійте масло і масло на сковороді, переверніть на 2-3 хвилини.
Я розкладаю гарячу спаржу на довгих тарілках, покриваю її кінчики теплим картопляним пюре із селери, яке заправляю свіжомеленим перцем, і ложкою холодного горіхового соусу на верхній третині, прикрашаю листям петрушки.