Я можу отримати комісію, якщо ви купуєте за посиланнями в цій публікації. Дізнайтеся більше тут.
Цей рецепт супу фо перетворює звичайний яловичий бульйон на щось екзотичне та ефектне. У цій палео-версії використовується локшина з кабачків.
Під час мого першого курсу коледжу моєю сусідкою по номеру була в’єтнамська дівчина, і вона постійно приходила до нас у кімнату з новими продуктами. Він приніс усілякі цікаві продукти, яких я ніколи раніше не бачив, такі як солодкі та пікантні рисові кульки, ферментовані овочі та різні супи з рисовою локшиною, які я завжди їв паличками.
Незважаючи на те, що пробував багато нових продуктів і ходив з нею до автентичного в’єтнамського ресторану, я ніколи не мав можливості скуштувати суп, який вона принесла до нас у кімнату, і він так добре пах. Через роки (я не знаю, чи був той в’єтнамський суп фо супом чи якимсь іншим), коли я почав чути про "фо" і що це був в’єтнамський суп, це нагадало мені той час, і я хотів спробувати.
Я рада, що спробувала, бо насправді нічого подібного немає. Це різновид пряного яловичого бульйону (як чай чай); тим, хто любить екзотичні смаки та спеції, обов’язково сподобається фо-суп.
Зробити це не складно, але це займає трохи часу, особливо якщо ви не звикли робити домашні бульйони в домашніх умовах. Я готую курячі та яловичі бульйони досить часто, і зазвичай у мене є готовий бульйон у холодильнику або морозильній камері, тому приготування цього супу для мене не така вже й складна. У будь-якому випадку, я закликаю вас приготувати бульйон з яловичої кістки для приготування цього фо-супу, а не використовувати бульйон із супермаркету не тільки тому, що він набагато смачніший, а й тому, що він має багато корисних для здоров’я позитивних наслідків.
Приготування бульйону з яловичої кістки не складно, і це можна зробити декількома способами.
Я приготував кістковий бульйон у скороварці, а також у мультиварці, але якщо у вас його немає, ви також можете зробити його в каструлі при звичайному вогні. Щоб приготувати суп фо, іноді рекомендується спочатку трохи прожарити кістки в духовці, оскільки це додає підсмаженого смаку. Я хотів спробувати, але ще не зробив цього, тому не можу сказати вам, чи варто це докладати додаткових зусиль.
Інші люди також кип’ятять кістки протягом декількох хвилин, а потім замінюють воду перед тим, як робити їх відвар. Ідея полягає в тому, що домішки видаляються і виходить дуже прозорий і чистий бульйон. Я особисто цього теж не робив, але не думаю, що це погана ідея. Що я роблю, це видаляю домішки (піну, що виходить) з верхньої частини бульйону, коли я кип’ятя його зі спеціями.
Раніше я завжди готував кістковий бульйон у своїй повільній плиті, даючи йому кипіти більше 24 годин, щоб отримати з кісток найбільше поживних речовин. Проблема в тому, що я думаю, що моя повільна плита нагріває їжу занадто гаряче, навіть при найнижчому рівні, і бульйон починає смакувати пригорілим. Ось чому я останнім часом використовую скороварку і буквально за годину можу зробити досить пристойний бульйон. У мене є така електрична скороварка.
Я починаю з різноманітних м’ясних кісток; «Кастети» роблять дуже хороший бульйон. Я кладу їх у скороварку з будь-якими овочами, які я мав у холодильнику на той час (наприклад, морквою, селерою та цибулею). Якщо у мене немає овочів, нічого не відбувається; суп у будь-якому випадку буде хороший через аромати, які ми збираємося додати пізніше. Я покриваю все водою і встановлюю якнайдовше. (Іноді я двічі кручу його, щоб отримати більше поживних речовин, а також іноді заморожую кістки після використання і додаю їх наступного разу, коли готую кістковий бульйон, щоб отримати від них максимум користі.)
Як тільки бульйон буде готовий, я проціджую його і зберігаю, або використовую відразу для приготування фо-супу. Якщо ви робите кістковий бульйон єдиною метою приготування супу фо, ви можете додати спеції, цибулю та імбир до кісток, коли будете робити бульйон. Мій чоловік не дуже любить спеції, тому я зазвичай готую суп фо для себе, відокремлюючи трохи бульйону, щоб зробити його.