Відважтесь на цей солодко-солоний рецепт з цим тартаром з яловичого стейка.
Час підготовки: 45 хвилин
Інгредієнти для 4 осіб):
- 500 г нежирної яловичої вирізки
- 2 жовтки
- 1 столова ложка маринованих каперсів
- 6 солінь
- 2 столові ложки подрібненої зеленої цибулі
- 2 столові ложки діжонської гірчиці
- 2 столові ложки соусу типу Перрінс
- 4 столові ложки лимонного соку
- кілька крапель гострого соусу за смаком
- Сіль
- Перець
- 1 картопля
- 100 мл оливкової олії
Для варення
- 100 г лимонів
- 100г білого цукру
- 100 г маринованих каперсів
Для компоту з томатів:
- 200 г сирого помідора, очищеного від шкірки і подрібненого
- 50 г коричневого цукру
- 20г оцту
- щіпка паприки від La Vera
- кілька крапель гострого соусу за смаком
1. Для варення: Очистіть лимон від шкірки, отримавши лише жовту частину шкірки, і наріжте її дуже тонкими скибочками. Бланшуйте його протягом 3 хвилин у киплячій воді і злийте. Очистіть решту лимона від білого покриву і наріжте його невеликими шматочками. У каструлю з товстим дном додайте м’якоть лимона, побляншену шкірку, цукор, каперси та 50 мл води (5 столових ложок) Варіть на повільному вогні близько 20 хвилин, додаючи більше води, якщо потрібно. Коли він почне загусати, зніміть з вогню і дайте охолонути.
2. Для компоту: Варіть помідор з цукром, оцтом та паприкою на повільному вогні. За бажанням змішайте і закінчіть дотиком перцю.
3. Для тартару: Подрібніть м’ясо за допомогою великого широкого леза або за допомогою м’ясорубки. У мисці змішайте лимонний сік із соусом Перрінс, гірчицею та жовтками. Збити та додати решту подрібнених інгредієнтів (соління, каперси, зелена цибуля) та м’ясо. Посоліть і поперчіть, приправте гострим за смаком. Добре перемішайте і подавайте на тарілках за допомогою металевої форми. Завершіть лініями компоту з томатів, трохи варення та картоплі, дрібно нарізаного та обсмаженого на олії.