Інгредієнти:
- 1 яловичий язик
- 100 мл білого винного оцту
- 1 чайна ложка порошку каррі
- 1 л м’ясного бульйону
- 3 картоплини
- 1 цибулина
- 1 паличка селери
- 2 лаврових листа
- 6 горошин перцю
- 3 моркви
- 100 мл оливкової олії
- сік 1/2 лимона
- Сіль.
Розробка:
- Покладіть язик у велику кількість води з оцтом та сіллю. Доведіть до кипіння і варіть 45 хвилин.
- Вийміть мову з води, дайте йому зігрітися і очистіть його від шкірки.
- Очистіть цибулю і наріжте його четвертинками.
- Моркву зішкребти і подрібнити.
- Видаліть нитки з селери і розріжте його навпіл.
- Нагрійте в каструлі м’ясний бульйон, додайте овочі (мінус 1 морква), лавровий лист і перець; довести до кипіння. Зніміть його трохи з вогню і поставте назад.
- Додайте мову, накрийте кришкою і варіть повільно 2 години, перевертаючи.
- Варіть очищену і подрібнену картоплю та моркву, що залишилася, до готовності. Злийте їх і змішайте з блендером, додаючи олію дрібним струменем.
- Розчиніть каррі в 100 мл варильного бульйону; змішати з картопляно-морквяним кремом.
- Вийміть мову з каструлі і наріжте його тонким філе.
- Розкладіть їх у мисці і полийте соусом. Решту подавайте в соусі. Подавати з салатом з сочевиці та помідорів.
Ти знав…?
Телячий язик, як і всі субпродукти загалом, є дуже поживна їжа. Це м’ясо, багате вітамінами та мінералами, дуже корисне для людей, у яких є дефіцит заліза та вітаміну В. Вміст жиру буде залежати від способу його приготування.
Яловичий язик: що ви повинні знати, щоб правильно його приготувати
Внутрішні органи є повертаючись до наших кухонь з силою (Завдяки багатьом ресторанам, які працюють із субпродуктами з великою майстерністю). Це правда, що у цих страв немає середньої позиції: або ви їх любите, або навіть не бачите.
На час зварити язик Важливо приділяти пильну увагу приготуванню їжі, щоб воно було дуже ніжним. Як правило, цей шматок м’яса зазвичай важить більше або менше кілограма, тому вам знадобиться тривалий час кипіння.
Існує хитрість, яка не дає змоги дізнатися, чи є м’ясо на своєму місці чи ні полягає в тому, щоб колоти його шпажкою. Ви повинні колоти його як в найтоншій ділянці (найтвердіша частина мови), так і в самій товстій. Якщо шампур можна легко вставити і зняти в обох областях, м’ясо готово.
Заощадження часу в цьому процесі полягає у використанні скороварки, Це значно скорочує ваш час і завдяки чому досягаються дуже хороші результати. Через годину або менше ви вже будете готові до цього процесу.
Так само Ви можете придбати його вже приготовленим, очищеним та філеним, що заощадить вам багато часу та роботи.