Ми пропонуємо оригінальний та екзотичний рецепт, приготований з яловичого язика. Особлива страва, наповнена смаком, яка здивує ваших гостей.
Рецепт потребує трохи більше часу для приготування завдяки приготуванню телячого язика, але ми обіцяємо вам, що він смачний і варто спробувати.
Автор: Шанувальники яловичини
Складність: низька
Час: високий
Інгредієнти на 8 порцій:
1 яловичий язик
2 моркви
1 цибуля-порей
1 зелена цибуля
2 палички селери
1 гілка петрушки
1 зубчик часнику
Перець
Для наповнення millefeuille:
1 цибулина
1 червоний перець
1 зелений перець
½ баклажани
½ кабачки
3 столові ложки томатного соусу
Оливкова олія
Материнка
Чебрець
Сіль
Вінегрет:
1 помідор, нарізаний кубиками
1 цибуля-шалот
Нарізаний цибулю-цибулю
Зменшений сік
Херес-вінагер
Оливкова олія екстра вірджин
ПІДГОТОВКА
1. Промити язик і покласти у велику каструлю, покриту водою з невеликою кількістю солі, додати моркву, цибулю-порей, цибулю, селеру, петрушку, часник і перець.
2. Варіть приблизно 3 години, або стільки, скільки потрібно, поки язик не звариться (це можна зробити в скороварці, що займає близько 1 години).
3. Після того, як язик звариться, вийміть його і дайте йому охолонути, процідіть бульйон і залиште. Покладіть язик на дошку, зніміть шкіру і видаліть будь-яку частину і жилу, які могли залишитися, наріжте тонкими скибочками.
4. Помістіть бульйон, отриманий в результаті варіння язика, в каструлю, поки він не стане густішим (деміглас).
5. Щоб наповнити мільфей, приготуйте рататуй, помістивши його на сковороду для нагрівання над вогнем з оливковою олією. Додайте цибулю, зелений перець, червоний перець, баклажани та кабачки. Дайте варитися, поки овочі не брашувати, і додайте смажений помідор
6. Зберіть millefeuille, розміщуючи шари язика та шари пістолета. Залиште в холодильнику з деякою вагою, щоб охолола, і поріжте на квадрати.
7. Для винегрету покладіть оливкову олію в миску, додайте зменшений сік, цибулю-шалот, помідор та цибулю-цибулю. Додати хересний оцет.
8. Подавайте язик мильфей, нарізаний прямокутниками з вінегретом зверху і паростком молодого листя.