Свиня - одна з найвідоміших страв Півдня. Барбекю та бекон довгий час панували найвище, і їх популярність ніколи не зникне. І кожна бабуся насолоджується сімейним рецептом вкорінених та покритих коржів та сушених ковбас з ковбасою. Скажімо, ми пишаємося нашою свининою.
На жаль, сучасна свинина пізніше поводилася як бідна та несмачна. Його часто вводять розсолом, щоб додати об’єм і непотрібний натрій. Насправді воно навряд чи нагадує м’ясо, яке Південна Моравія завжди знала і любила. Донедавна він рідко потрапляв навіть на мою кухню. Але з того часу це змінилося.
Переїхавши до Атланти, я виявив дивовижного продавця у свого місцевого фермера, який продавав органічну свинину беркширського типу, що харчується травою. Скуштувавши свою першу смачно жирну і смачну котлету, я знав, що ніколи не повернусь до сухого, смачного м’яса зі свого минулого. Я був настільки вражений тим фактом, що попросив відвідати ферму. (Спробуйте запитати в продуктовому магазині, чи можете ви це зробити!) Ми радісно пов’язані, і я цілий день прогулювався пишними пасовищами та фотографував щасливих свиней. Розмова про світ різниці.
Зараз мені подобається включення в свій раціон традиційного південного м’яса. Я люблю пробувати різні шматки для швидкої та легкої щотижневої вечері. У мене є дивовижний коричневий цукор, який я використовую для виготовлення свинячої вирізки, яка справді не в цьому світі. (Віднесіть на гриль. Готово і готово.) Але щось, я просто хочу щось особливе. Ці хрусткі свинячі відбивні завжди роблять свою справу. Їх дуже легко скласти, але, схоже, у них все-таки є інша іскра. У парі з картоплею, запеченою на вершковому маслі, кинутим салатом та склянкою троянди? так, будь ласка!
О, просто намагайся не з'їсти весь хрусткий панк, поки твій друг не дивиться ...
Масло каноли або сафлору
2 грубі відбивні зі свинини (близько 2 фунтів)
1/2 склянки панько
2 столові ложки тертого пармезану
1 столова ложка меленої італійської петрушки
1/4 склянки універсального борошна
2 яйця, легко збиті
Кошерна сіль
Чорний перець
Розігрійте духовку до 375 °. Сезонні свині відбивні з кошерною сіллю і свіжим меленим чорним перцем і відкладіть.
Змішайте панко, пармезан, петрушку та 1/2 чайної ложки кошерної солі. Нехай будуть відкладені три неглибокі миски (або торти). Додайте борошно в одну миску, яйця в іншу і перемішайте каструлю до останньої.
У важкій сковороді або приготованій сковороді нагрійте 3 столові ложки середнього вогню до сильного вогню. Відбийте свинячі відбивні спочатку в борошно, потім у яйце і, нарешті, у суміш панко та переконайтесь, що м’ясо рівномірно покрито. Додайте свинячі відбивні на сковороду і варіть до золотисто-коричневого кольору та хрусткого з кожного боку, приблизно 2 хвилини на сторону.
Вийміть свинячі відбивні з розпеченої сковороди. Відварену свинину варіть у духовці, поки вона не досягне внутрішньої температури 130 °, приблизно 15 хвилин (на мій погляд, найкраще використовувати зондовий термометр з температурним сигналізатором.) Нехай котли відпочивають принаймні 5-10 хвилин перед подачею повернути соки до м’яса. Зверніть увагу, що температура котла під час відпочинку збільшиться приблизно на 5 градусів. Цю температуру я раджу їсти зі свинини, хоча яйця кажуть, що найкраще це 145. Не соромтесь готувати їх до потрібної температури.
пов’язані: Рецепт: Кістяна свиняча печінка з діжонським соусом