Як досвідчених, так і початківців домогосподарок викликає часто задаване питання: яким повинен бути обід завтра? Щось смачненьке, щось нове, щось швидке, щось здорове. Нам не обов’язково шукати відповідь у модних іноземних стравах, а в наших старих угорських книгах кулінарії.
Наприклад, ми можемо дізнатися від угорської домогосподарки 1864 р., Що голуби, коропи та щуки - найкращі в цьому випадку, і сучасна тітка Резі також рекомендує простір. Згідно з кулінарною книгою Іштвана Цифрая від 1816 року, ми будемо їсти те саме в липні, що і в попередньому місяці - з додаванням того, що асортимент риби, овочів та фруктів зараз ширший.
Якщо ми подивимося саме на те, що він написав за червень, ми можемо скласти приємний маленький список покупок: «телятина, свинина, гуска, сом, курка, каппан, індичка, голуб, перепели, види риб - це все добре, городні овочі, капуста, рудоволосі. та морква, селера, корінь петрушки, редька, щавель, огірок, спаржа, полуниця, полуниця, вишня, абрикоси, мускатний горіх, зелений горошок '. 
Але це все одно не вирішує питання обіду, тому нам потрібно продовжувати досліджувати. Національна кулінарна книга була опублікована в Кассі в 1830 році, і в такій ситуації варто починати з неї. Ось меню на кожен день місяця, з окремим обідом та вечерею. Крім того, кожен складається з декількох уловів, тому, застосовуючи його до сучасних умов, ми можемо розбити його на додаткові дні. Ось кілька ідей:
Суп: суп з французького кореня, суп з цвітної капусти, суп з гризлі, суп з герлеса, морквяний суп з молоком, гороховий суп, огірковий суп, лавровий суп, квасолевий суп, винний суп, подрібнений печінковий суп, суп з пельменями на маслі
Гороховий суп за рецептом Крістофа Сімая (1795)
Блюдо з овочами: спаржевий пиріг із салатом з ендівією, смаженим в агрусі, зелена квасоля з пармським сиром, зварене круто яйце зі сметаною, шпинатна ковбаса, ковбаса із зеленого гороху, салат із зеленої квасолі
З зеленим горошком і ковбасою за Ференцом Морою (1928)
Рибна страва: зелений горошок з щучим кармонадою, синя форель, варені маленькі крабові пиріжки, щучий суп та кисла смажена риба
Птиця: курка із зеленим горошком та крабовими хвостами, смажена качка з апельсиновим соусом, смажена перепелина вишня, салат із гусака з огірками, смажений фазан, курка з грибами, гусяча вирізка з рисом та цвітна капуста голуб
Худоба: коров’яче м’ясо з вишневим соком, коров’яче м’ясо з томатно-яблучним соусом, стейк з ріпи, язик з шашликом з соусом анчоуса, телятина в крабовому маслі, м’ясо гуляшу та коров’яче м’ясо з вишневим або малиновим соком
Правопорушення: капуста з сіллю, смажена свинина, свинячі вуха з пармським сиром
Голова, ти: зелена квасоля з бараниною, баранина з соусом з пельменів, солодка капуста з бараниною, дика ніжка дикої капусти
Інший: з макаронними сиром та м’ясом, смажене оленину з запеченими грушами, салат із запеченого кролика
Солодкість: смородиновий пиріг, вишневий пиріг, динний пиріг, листкове тісто, маковий пиріг, малиновий пиріг, лист лист
Ви бачите, що картоплю взагалі не подавали як гарнір, рис був лише один раз - у цю спеку біля м’яса краще мати освіжаючий салат або легкий овоч. І якщо ви вже м’ясні, варто також зазначити, наскільки різноманітними можуть бути наші страви, якщо ми спробуємо інші речі, крім курки та свинини.
Якщо у нас немає можливості зробити це, ми можемо зробити гарнір різноманітним: його можна подати з сезонним фруктовим соусом, салатом (качан, огірок, ендівія, суміш, капуста), шпинатом, щавлем, цвітною капустою, спаржею або інші овочі - їх навіть можна смажити разом з м’ясом, в компанії якоїсь зеленої спеції.
Якщо замочити свіжі спеції в оцті, ми можемо зробити соковитий салат навіть взимку
Спеції також раніше використовувались як ліки, згідно з календарем 15 століття, наприклад, у липні ми можемо залишатися здоровими так: «У місяць Святого Якова захистіться від страв з перцю та інших зігріваючих засобів та солодкого -дегустація джемів; не розрізати завісу, не жити в чистилищі, не спати з дружиною; ванна болить, ви мало спите, тримайте в напої шавлію, усі квіти, полин та тисячолистову траву »
І якщо ви вже є перекладачем, садівник архієпископського двору в Братиславі Янош Ліппей писав, що в липні «собаки часто сердяться», тож варто зробити заклинання проти укусу. Згідно з вашими вказівками, для цього відваріть раків у каструлі, потім подрібніть їх і візьміть отриманий порошок з вином або водою.
Що стосується інших домашніх справ, ви також можете дізнатися з вашої книги, що вам потрібно сушити фрукти та робити лікер із зелених волоських горіхів. Згідно з рецептом Ференца Мори 1928 року, це слід робити наступним чином:
„Інгредієнти: Зелені волоські горіхи 15 шт., Спирт 1 л, гвоздика 8 зерен, коріандр напівпізно, цукор 1,5 кг, кедрові горіхи 1/2 кавової ложки.
Приготування: 15 волоських горіхів ріжемо цілими на шматочки, заливаємо 1 л чистого спирту, додаємо гвоздику, коріандр, кедрові горіхи і даємо постояти 6 тижнів ». За словами Аґнес Зілахі (який зробив це з корицею та гвоздикою), це "дуже ефективний засіб" від болю в шлунку.
(зображення: www.laweekly.com)
Богос Зсузанна
слідами старих рецептів у блозі, facebook та Panorama
(початкове зображення: fortepan/György Jankovszky)
Не пропустіть нічого нового - слідкуйте за нами у Facebook, Twitter та Tumblren! А якщо вам цікаво про редакційні фони, відвідайте нашу сторінку в Instagram!