Вівсянка: так чи ні?
З цієї нагоди я хочу віддати належне класичному сніданку: каші, страві кельтського походження, яка широко вживається на Британських островах і добре сприймається в багатьох частинах світу. Її еквівалентом на наших землях була б каша. Я пам’ятаю, як взимку був у Дубліні, а вранці перед тим, як вирушити на тривалу прогулянку, мав заспокійливу коричну кашу. Єдиним недоліком для мене було те, що його виготовляли на коров’ячому молоці! Але на щастя, це те, що можна виправити, якщо ви не будете пити молоко, як я.
Фото: Беккі Лоутон
Великим дійовою особою каші є овес, злак, про який завжди дискутують, чи містить він глютен чи ні. Правда полягає в тому, що цього природно немає - і насправді він входить до списку продуктів без глютену в Європейському Союзі з 2009 року. Однак є деякі нюанси, і для цього краще почати спочатку - і ніколи краще не сказати, бо питання лежить у його витоках.
У сімействах трав є підродини: наприклад, кукурудза, сорго та просо походять з деяких; інших рис, а третіх - пшениця, ячмінь, жито ... та овес. Однак ця третя група, згодом, поділяється на дві інші гілки: Triticeae (з глютеном) і Aveneae (тобто вівсяна каша). Незважаючи на цю "біфуркацію", білкова структура чотирьох злаків дуже схожа, і організм деяких людей з целіакією може визнати авеніна –Який білок вівса - такий же суперечливий, як і у випадку гліадин, секалін та горденін (білки пшениці, жита та ячменю відповідно) і викликають ті самі порушення.
За підрахунками, приблизно 1% людей, хворих на целіакію, не можуть вживати овес з цієї причини: навіть якщо він не містить глютену, організм "читає", що є подібні білки, він вважає, що це глютен і викликає імунну відповідь.
У будь-якому випадку щодо трьох злаків їх відсоток проламінів (білкова структура всіх них) низький: 15% у вівсі, близько 30-50% у пшениці, ячмені та житі.
Найкращий варіант - придбати сертифікований овес без глютену, що означає, що уникнуло перехресного забруднення, яке відбувається як у врожаї (поля, на яких зернові культури з глютеном раніше не вирощувались або в безпосередній близькості від них), так і під час збирання врожаю, подрібнення та упаковки, уникали.
Нарешті, слід сказати, що, хоча більшість досліджень говорить, що сертифікований овес підходить для більшості людей з целіакією, існують рядки досліджень, які свідчать про те, що авенін може відкрити двері для вивільнення Т-лімфоцитів у внутрішньоепітеліальних клітинах та спричинити запалення кишечника.
Як завжди, золотим правилом є мало намагатися, чекати, слухати організм і оцінювати його включення з лікарем.
Якщо немає целіакії, шанси прийняти цю кашу значно зростають! А також користь для шкіри, нервової системи, енергії, запорів та травлення!
Для цієї простої та смачної каші вам потрібна основа, яка являє собою вівсяні пластівці (без глютену, бажано) та молоко, яке може бути рослинним, наприклад, рисом та куркумою, щоб додати переваги!
Тоді його можна доповнити фруктами, горіхами, зневодненими фруктами, шоколадом ... Давайте зробимо це?
Рецепт
- 1 склянка рисового молока та куркуми
- ½ чашка безглютенового прокату вівса
- У супроводі: груша, малина та гранат; подрібненого чорного шоколаду та подрібненого мигдалю
- Помістіть молоко та овес у каструлю та доведіть до середнього вогню.
- Помішуйте, готуючи повільно, поки воно не стане кремовим препаратом.
- На дно миски або банки покладіть подрібнений шоколад і залийте зверху гарячою кашею. Зверху покладіть подрібнені горіхи.
- В іншу ємність висипаємо кашу і зверху викладаємо свіжі фрукти.
Їм чудово їсти в середині ранку на роботі або після тренування.
Про всяк випадок ви також можете взяти трохи більше молока, щоб додати, бо воно загусне.
Натуропат, письменник книг про здорове харчування та життя та інструктор з вегетаріанської кулінарії