шість

Інгредієнти:

(Я подаю смак інгредієнтів у дужки)

  • 5 дл житньої закваски (кислий)
  • 3 + 4 чайні ложки білого житнього борошна
  • 2 чайні ложки лляних пластівців (солодкі, терпкі)
  • приблизно 1,5 дл кефіру (терпкий, гіркий)
  • 2 ч. Ложки солі (солона)
  • 30 дкг борошна білого спельти (солодке)
  • 20 дкг борошна з спельти з непросіяного борошна (солодке)
  • 20 дкг білого борошна, бажано органічного (Bl. 55) (солодке)
  • 1 крихітний мелений перець каяні (гострий)
  • кінчик ножа сушені дріжджі

Підготовка в тостері:

Якщо ми продовжуємо випікати хліб, то закваска дуже проста в обробці. Виготовлення першого закваски вимагає трохи більше уваги, тоді нам просто потрібно подбати про нього (зробити “дикий закваску” наприкінці написання).

Скажімо, у нас в холодильнику є пів пляшки закваски, яку просто потрібно дістати. Якщо ми пекли хліб востаннє 2-3 дні тому, він може виглядати трохи «мертвим». Не лякайтеся, залийте 2 дл теплої води і змішайте 3 столові ложки житнього борошна. Якщо дозволяє наш час, давайте відпочинемо 1 годину в теплому місці (ми можемо не відпочивати, наш хліб продовжуватиме підніматися). Коли ми бачимо, що воно оживає - воно росте, утворюються бульбашки - вилийте вміст склянки (приблизно 5-6 дл) у банку тостера, але залиште приблизно ½ дл у склянці (це буде основою наша пізніше закваска).

Інші інгредієнти також складаються у форму для випікання і починається замішування. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи кефіру або води, якщо воно занадто розведене, загустіть його борошном. Тісто добре, якщо воно липке-м’яке, не тверде і не рідке.

Після замішування зніміть леза тостера і зупиніть машину. Тісту потрібно піднятися 3-4 години. Цей час залежить від багатьох речей, на які слід стежити, коли він буде готовий.

Нарешті, до 0,5 дл залишків дріжджів, що залишилися на дні пляшки, додайте 2-3 дл води і 4 столові ложки житнього борошна. Перемішайте, закрийте і поставте в холодильник. До наступного випікання закваски «дозріють» житнього борошна, і ми можемо почати все спочатку.

Ось так виглядає хліб із шести смаків у часі

  • Кисла реанімація: прибл. Відпочинок протягом 3 хвилин (потім) протягом 1 години
  • Збирання хліба, змішування нового закваски: прибл. 7 + 3 хв.
  • Решта - це фактично замішування, відпочинок та випікання, що все робить машина. Все, що нам потрібно зробити, це звернути увагу на те, щоб вчасно вийняти лопатки і почати випікати в оптимальний час.

Напевно знайдеться хліб, який погано працює, але не здавайтесь. Якщо щось варте зусиль, це якраз власний домашній хліб!

Готовий хліб - 1200 г, його можна тримати смачним та ароматним протягом 3 днів.

Дика закваска або перша закваска:

Налийте в скляну банку склянку води і розмішайте 1 столову ложку білого житнього борошна. Працювати краще дерев’яною ложкою, а не металевим інструментом. Залиште пляшку при кімнатній температурі, накрийте нетканою тканиною, щоб дріжджі та бактерії в повітрі могли знайти “їжу”. Через день ми додаємо до суміші ще одну ложку житнього борошна, але до цього часу ми вже повинні побачити трохи крихітних бульбашок на поверхні нашої дикої закваски. До третього дня має бути очевидно, що наша закваска жива. Він має товсту, бульбашкову поверхню і злегка кислуватий запах (навіть бродіння добре пахне, якщо борошно згнило, воно погано пахне). У такому стані ми додаємо до закваски ще дві столові ложки борошна і за годину можемо навіть почати випікати хліб.