0 41 перегляд Dalito.sk/ Безглютенові ванільні рулетики/ілюстрація фото: Dalito.sk
Поділіться
Не має значення, коли у вас діагностують целіакію. Ваш світ зруйнується. Раптом ти не знаєш, куди йти, і відчуваєш, що інакше єдино можливе довічне лікування, безглютенова дієта, може навіть не вижити.
Це саме ті безпосередні відчуття після оголошення целіакії, які були у мене багато років тому. І чим більше я дізнавався про безглютенову дієту, тим більше впадав у відчай. Коли я підсумував усі рекомендації, мені залишилася лише вода, картопля, рис, м’ясо та фрукти та овочі. Хтось здоровий може сказати, але цього цілком достатньо, але спробуйте крутити його все життя, коли вам доведеться подумати про те, чи не містить він глютену, купуючи помаду чи зубну пасту, ліки, оцет, соєвий соус, креми, цукор…. Тобто все, що ви кладете не тільки в рот, але і на тіло.
Справа не лише в тому, чи захворієте ви після дієтичної помилки, але також, наприклад, у тому, що після кожної такої помилки ви можете перестати засвоювати кальцій на місяці, поки одного дня ваші кістки не почнуть ламатися, як різдвяні вафлі під вагою меду.
Коли наближалося моє перше Різдво без глютену, я був у відчаї. Я знайшов нескінченну кількість рецептів, але майже всі з них, які я спробувала, зробили мене абсолютно неможливою господинею, яка ніколи в житті ніколи не мала фурункула в руці. Чиста безнадія. Мені здавалося, що лише ті, хто вміє порушувати всі принципи фізики, хімії і, можливо, навіть математики, можуть викликати смачний делікатес із продуктів, що не містять глютену.
Однак завдяки Майці з Кремні, нарешті, у нас було справжнє Різдво. Коли я сфотографував її перші кондитерські ярлики, вона не вагалася сама, спекла мене і, як несподіванка, відправила до Братислави. Я пам’ятаю це як сьогодні, коли тоді на мої очі наливали сльози. Різдво врятувало нас.
А ще вона додала перевірені роками рецепти, за якими я випікаю донині. Вони ідеальні, ніби навіть не обійшли кухню без глютену. Не тільки за формою, але особливо за смаком. Моїй «глютеновій» родині вони сподобались так само, як ніби вони були зі звичайного борошна. І ванільні круасани серед них, звичайно. Ми навіть не уявляємо Різдва без них вдома.
СИРІ МАТЕРІАЛИ
150 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, 100 г мелених волоських горіхів, 2 жовтки, 350 г безглютенового борошна Mantler або PROMIX FORTE, 1 ванільний цукор, 4 г ксантанової камеді, для обгортання: цукрове борошно, 1 ванільний цукор
ПІДХІД
Добре змішайте ксантанову камедь з борошном і додайте всі інші інгредієнти. Ми будемо готувати все на м’якому тісті, яке даємо застигнути в прохолодному місці принаймні дві години. Якщо ми хочемо вдосконалити тісто, то бажано наступного дня.
З тіста ми просто формуємо його, «катаючи» в руках невеликі круасани, які ми кладемо на деко і випікаємо в розігрітій духовці до 180 градусів Цельсія протягом стандартних 5 - семи хвилин.
Після випікання дайте йому охолонути на деко, а потім просто загорніть його в цукор.
Будьте обережні при загортанні, безглютенові борошняні рулети набагато крихкіші/фото: Dalito.sk
РАДА
При випіканні без глютену нічого не намагайтеся пришвидшити чи «обдурити». Ви все запам’ятаєте. Оскільки це не класичне борошно, продукти без глютену набагато крихкіші, ніж тістечка з класичної кухні. Однак ми самі з’ясуємо, чи ви поспішаєте. 😊