Січень: гарбуз

Гарбузи, поряд з кабачками, огірками та патисонами, належать до сімейства гарбузових «білочки». На своїй батьківщині в тропіках Центральної та Південної Америки його в основному культивували інки, майя, ацтеки та індіанці на своїх плантаціях. В Європу він потрапив після відкриття Америки. Він прийшов до нас через іспанських та португальських дослідників, де незабаром став популярним.

гарбузи

Характеристика гарбуза

Що стосується сортів, то найпоширенішими є круглі гарбузи з ребристими, помаранчевими шкірками та шинкою, т.зв. апельсиновий або канадський гарбуз. Шкірка може бути сірого або зеленого кольору, м’якоть плодів має світло-жовтий, жовтий або оранжево-червоний колір. Чим стигліший гарбуз, тим жовтіша шкірка, солодша, але і м’якша. Вітчизняними сортами є Nagydobos (світло-сіра шкірка, яскраво-охриста жовта м’якоть), Kiszombor (овальна, світло-оранжева шкірка, світло-сіра шкірка) та Óvár циліндрична (сіра шкірка, густа лимонно-жовта м’якоть).

Гарбузи - чудове джерело поживних речовин, вітамінів і мінералів


90% гарбуза - це вода, що залишилася суха речовина багата калієм, ніацином (вітамін В3), марганцем та каротиноїдами. Чим темніше апельсин у м’ясі гарбуза, тим більше в ньому міститься бета-каротину. Він має вищу харчову цінність, ніж спаржа, енергетичний вміст 80 ккал/336 кДж/100 грамів, вміст вуглеводів 16,5 г/100 г, а також вміст каротину та вітаміну С, який перевершує інші гарбузи. Вміст білка, клітковини та жиру незначний, чим він багатший на різні вітаміни А, В1, В2, В3, В6, С, Е, фолієву кислоту та пантотенову кислоту. Також багате джерело мінералів, наприклад завдяки високому вмісту калію, фосфору, заліза, міді, марганцю.


Завдяки вмісту жирних кислот омега-3 його в основному відносять до гарбузового насіння, але споживання гарбузового м’яса також корисно. Перетворений у вітамін А, бета-каротин сприяє здоров’ю шкіри та зору. Високий вміст калію відіграє певну роль у підтримці кислотно-лужного балансу, проте відомі також його антигіпертензивний та сечогінний ефект. Антиоксиданти та каротиноїди, які вони містять, пов'язують вільні радикали, допомагаючи таким чином запобігати захворюванням кровообігу та пухлин. Завдяки легкій засвоюваності гарбуза, він відмінно підходить для немовлят під час годування - розпушений картоплею або розведений грудним молоком, сумішшю, можливо, у поєднанні з яблуками та грушами.

Вживання гарбуза: сирого, смаженого, вареного.

Сезон гарбузів триває з вересня по січень. Зазвичай його вживають майже виключно смаженим, хоча існує безліч інших застосувань. Шкірка, м’якоть, насіння і навіть запашна квітка їстівні. Наприклад, чоловічі квіти можна приготувати з олійними спагетті, можливо паризькими, закрутити в тісто для млинців і смажити. Смажені гарбузові насіння приємно хрустять. Гарбузове масло отримують переважно з олійних культур (Cucurbita pepo), яких в Австрії багато. Ви також можете зробити соління, порізавши всередині гарбуза кубиками. Ми можемо вичавити з нього гарбузовий сік в сирому вигляді, можливо, у поєднанні з іншими фруктами (яблуками, грушами). Варені або смажені
також чудово підходить для молочних коктейлів. З нього навіть можна приготувати суп без загущення, очищення, розпушування молоком або вершками. Супи, приготовані з нього, включають мускатний горіх, кмин, насіння коріандру, каррі та імбир. Картоплю можна час від часу замінювати гарніром, пюре, смаженою трубкою, в цьому випадку її також можна ароматизувати розмарином.


Фруктові ароматизатори, напр. французи також готують його, щоб додати ваги варення та аромату з більш ароматних, але дорожчих фруктів. Його використовують італійці як солодку начинку з пельменів. Домашніми делікатесами можуть бути варення з гарбуза або варення з гарбуза: варене з цукром, лимоном, корицею, гвоздикою.
Він також використовується в кондитерській та консервній промисловості, наприклад, використовується для виготовлення популярних дитячих продуктів та питних соків.