Вони теж це зробили
- Житнє борошно
- тепленька вода
- 1 велика баночка муляра
Одного дня.:
Ми ретельно миємо велику баночку-каменяра і зважуємо, записуючи для себе. Як тільки це зважили в пляшку (я промив пляшку теплою водою, щоб вона була холодною) 50 г теплої води і 50 г житнього борошна (я використовував бл. 130), ретельно перемішати
Я просто вільно наклав на нього верхню частину пляшки. Поставте в тепле місце, а я біля радіатора. Через 24 години в нашій заквасці повинні з’явитися деякі бульбашки.
Якщо через 24 години немає жодних ознак того, що наша закваска розпочалася, тоді ми можемо зачекати ще 24 години, але не варто чекати більше пізніше в кінці другого дня.
2 дні.:
Почнемо бродіння з ранку. Я зважив його з банки і дістав з нього 50 г (можна вилити, а можна використовувати, доповнений дріжджами).
Додайте 50 г теплої води, перемішайте і додайте 50 г житнього борошна, потім ретельно перемішайте і поставте кришку в тепле місце на 12 годин. Через 12 годин знову прийміть 50 г і зважте 50 г теплої води і 50 г житнього борошна.
І поставте його назад у тепле місце на 12 годин.
3-9 днів:
Це повторюється протягом 8-9 днів. Наша закваска стає вищою і більш пухирчастою, а її аромат приємно кислий. Наша зріла закваска буде готова через 8-9 днів, яка зможе зброджувати тісто без дріжджів.
Відтепер досить годувати його раз на день, якщо регулярно застосовувати. Влітку або на дуже теплій кухні бажано дотримуватися 12-годинного часу годування, щоб уникнути переїдання.
Я збільшую кількість закваски з 9 днів, годую 100 г закваски 100 г теплої води та 100 г борошна, тому закваски мені завжди вистачає для випічки.
Якщо ви випікаєте лише раз на тиждень, слід поставити його в холодильник.
Якщо ми випікаємо хліб у вихідні в середу, виймаємо його в четвер і починаємо годувати, щоб він був дозрілим на вихідні.
Він залишається в холодильнику до тижнів, але варто щотижня помішувати його і годувати трохи борошном.
Нещодавно я почав робити закваску з білого борошна.