Приготування на пару - одна з найбільш універсальних та здорових форм приготування страв, що використовуються. З повагою до смаків, текстур та поживних речовин інгредієнтів, здорових та простих у застосуванні, зростаюча любов до східної гастрономії робить її все більш поширеною технікою приготування їжі в громадських місцях, а також у будинках.
Першими, хто свідомо застосував приготування на пару, були китайці століття тому. Ми вже бачили ті циліндричні укладені бамбукові кошики, які можна знайти у дедалі більше магазинах. У них китайці - а згодом і інші країни Азії - розміщували різні продукти відповідно до часу варіння, перекриваючи підлоги та розміщуючи колонку в джерелі пари внизу. З невеликою енергією та мало часу вони готували велику кількість їжі здоровим та смачним способом.
Окрім цих східних кошиків, в даний час ми можемо знайти кілька посуду для застосування парової техніки вдома: горщики з нержавіючої сталі з кошиком та герметичною кришкою, класичні безугери з грилем для приготування риби, невеликий металевий та складаний посуд (маргарити), дозволяють імпровізувати готування на пару з будь-якою домашньою запіканкою. І ось уже кілька років рішення з силікону надихають бамбукові кошики, сталеві горщики або інші альтернативні контейнери.
Але зовсім не обов'язково мати ці пристрої, щоб мати можливість застосовувати парову техніку. Проста алюмінієва фольга, складена герметично у формі конверта, буде служити паровою камерою для приготування овочів, курячої грудки або риби. Це те, що ми називаємо папілотом, в якому інгредієнти готуються під дією пари, що виробляється їх власними соками. Горщик, сковорода або навіть сковорода з невеликою струменем рідини та гарною кришкою послужать для відкриття деяких мідій або молюсків, приготування креветок або виготовлення сердець з артишоку без втрати властивостей.
Приготування на пару відбувається швидко, корисно та смачно. Або як окреме приготування їжі, або як проміжний етап, варто знати його секрети, щоб полегшити життя на кухні.