шинка прошутто
Мабуть, найвідоміша шинка в італійському районі походить з однойменної провінції Прошутто. Сюди входить пармська шинка, яку тут можна придбати дедалі більше, і яка готується з ніг свиней, вирощених на суворо регламентованому харчуванні. Шинка тварини, забитої у віці 10 місяців, досягає остаточної текстури та смаку через 8-12 місяців дозрівання, перш ніж її можна буде продати. Сушену шинку, яку дозрівали в кілька етапів у сухому, прохолодному місці, а потім відпочивали місяцями, не коптять, але вона все одно має сильний і характерний смак, хоча при її приготуванні не використовуються зайві спеції.
Це варто використовувати, якщо нарізати на тонкі волоски, частково завдяки інтенсивному смаку, а частково завдяки жорсткій волокнистій структурі. Він має іржавий вигляд, м’якоть солодка і майже фруктова. Його часто вживають у сирому вигляді, з хлібом або з такими фруктами, як диня або інжир. Смажений в основному з іншим м'ясом на столі. Це утворює смачне поєднання з куркою, але різні сири (моцарела, козячий сир) також підходять.