Стейк з курячої грудки на грилі
Коричневий, чи смажений курячий стейк з грудкою з весняними овочами на сковороді та малиновим буряковим соусом
З яловичим соусом і гірчичним соусом
Яловича решітка (шийка) повільно приготована зі смаженою цибулею, картоплею петрушки, змащеною маслом, лісовими грибами, гірчичним соусом з насінням
Філе філе з маслом
Стейк з філе з маслом, коренеплодами, смаженими грибами, картопляним пюре
Дозріла смажена свиняча лопатка
Повільно смажена свиняча лопатка, визріла в медово-зеленому чаї
Стейк з курячої грудки на грилі
Коричневий, чи смажений курячий стейк з грудкою з весняними овочами на сковороді та малиновим буряковим соусом
З яловичим соусом і гірчичним соусом
Яловича решітка (шийка) повільно приготована зі смаженою цибулею, картоплею петрушки, змащеною маслом, лісовими грибами, гірчичним соусом з насінням
Філе філе з маслом
Стейк з філе з маслом, коренеплодами, смаженими грибами, картопляним пюре
Дозріла смажена свиняча лопатка
Повільно смажена свиняча лопатка, визріла в медово-зеленому чаї
Стейк з курячої грудки на грилі
Коричневий, чи смажений курячий стейк з грудкою з весняними овочами на сковороді та малиновим буряковим соусом
З яловичим соусом і гірчичним соусом
Яловича решітка (шийка) повільно приготована зі смаженою цибулею, картоплею петрушки, змащеною маслом, лісовими грибами, гірчичним соусом з насінням
Філе філе з маслом
Стейк з філе з маслом, коренеплодами, смаженими грибами, картопляним пюре
Дозріла смажена свиняча лопатка
Повільно смажена свиняча лопатка, визріла в медово-зеленому чаї
Коричневий, чи смажений курячий стейк з грудкою з весняними овочами на сковороді та малиновим буряковим соусом
1,6 кг курячої грудки
600 г бобового зеленого горошку (Бондуель)
600 г паризьких буряків (Бондуель)
500 г зеленого горошку (Кукта)
200 г малини (Кукта)
10 г харчового крохмалю
4 дл коричневого запасу крил
1 пучок редиски місячної давності
1 пучок зеленої цибулі
1 пучок локшини з петрушкою
400 г грибів
Підготовлені курячі грудки натирають сіллю і перцем.
Нагрійте в ребристій нарізці суміш оливкової олії та масла. Додайте зелені спеції та зубчики часнику. Обсмажте обидві сторони курячої грудки до золотистої скоринки.
М’ясо ставлять у піч і залишають при 60 ° C на 20 хвилин.
Налийте сік, що залишився, у чайник. Додайте тертий буряк і малину. Потім залийте запас птиці. Зменшити і відфільтрувати. За необхідності загустіть їстівним крохмалем.
Відваріть паризький буряк, бобовий зелений горошок, зелений горошок, гриби, брюссельську капусту, поріжте місячну редьку і поріжте зелену цибулю скибочками.
Розігрійте на сковороді вершкове масло і переверніть овочі. Приправте сіллю, перцем і подрібненою зеленню петрушки.
Яловича решітка (шийка) повільно приготована зі смаженою цибулею, картоплею петрушки, змащеною маслом, лісовими грибами, гірчичним соусом з насінням
720-800г Яловичина на грилі
50г Варення борошна
Сіль, перець, чебрець, розмарин, лавровий лист, ягоди ялівцю, часник, кайенський перець
1 упаковка зелень петрушки
1000г картоплі Авіко, попередньо звареної
200 г лісової грибної суміші
40г гірчиці насіння
40г гірчиці Кукта
200мл яловичого соку
Яловичину робимо цілою.
Добре натріть сіллю і перцем, перев’яжіть петлею.
Нагрійте трохи качиного жиру і обсмажте з усіх боків до золотистої скоринки.
Потім викладіть у вогнетривку посуд, додайте спеції (лавровий лист, часник, ялівець) і залишковий качиний жир.
Накрийте кришкою і перемішайте при температурі 70 ° C, поки м’ясо не розм’якне, а потім відпочиньте в теплому місці.
Очищену картоплю відварюють до м’якості, а потім обвалюють у вершковому маслі з подрібненою петрушкою.
Перед подачею смажте гриби з подрібненою цибулею, часником та зеленими спеціями на міцній скобі.
З цибулі робимо цибулю Ліон.
Обсмажте насіння гірчиці, полийте нею вершки та яловичий бульйон.
Зменште соус до щільності і приправте сіллю та кайенським перцем.
Скибочки яловичини обсмажують на вершковому маслі і кладуть у центр тарілки.
Покладіть зверху ліонську цибулю, оберніть її картоплею та грибами.
Соус додається окремо.
Стейк з філе з маслом, коренеплодами, смаженими грибами, картопляним пюре
- 1 кг зайвої яловичої вирізки
- 1 кг картоплі круасанів
- 100 г вершкового масла
- 40 г оригіналу Debic Culinare
- вершки для приготування
- сіль і чорний перець
- 4-місячна редиска
- 2 кабачка
- 2 нові корені петрушки
- 8 штук вуглинок
- 1 пучок петрушки
- 160 г французького буряка Бондюель
- 10 г часнику
- 120 г грибів
- Гірчиця діжонська
- Оливкова олія
Дайте філе постояти при кімнатній температурі протягом 5-6 хвилин перед випіканням (важливо для смаку та текстури). Картопля миється, очищається від шкірки і нарізається скибочками. Доведіть до м’якого кипіння в слабосоленій кремовій воді, потім процідіть і протріть через тепле сито, додавши половину вершкового масла. Овочі миють, нарізають скибочками, натирають сіллю і перцем, запікають у духовці при 180 ° С протягом 10 хвилин. Заправте філе, якщо на кухні є чебрець або розмарин, обсипте їх листя, обсмажте обидві сторони на розпеченій сковороді протягом 4–4 хвилин (звичайно, час випікання може змінюватися залежно від стадій). Коли філе смажиться, змастіть обидві сторони діжонською гірчицею.
Повільно смажена свиняча лопатка, визріла в медово-зеленому чаї
ДОДАТКИ
10 ЛЮДЕЙ:
2 кг свинячої лопатки
1 ек. волокниста зелена чайна трава
6 дкг меду
солоний перець
1,2 кг вареної суміші брокколі
3 шматочки болгарського перцю
1 кг Авіко заздалегідь приготовленим
картопля
5 дБ Президент
гриль камамбер
40 дкг помідорів черрі
2 баклажани
2 дл вершків
10 дкг вершкового масла
зелень свіжа: материнка,
листя чебрецю та базиліка
10 скибочок бекону
олія, імбир
Свиняча лопатка розрізається на шматочки по 20 dkg, формується за допомогою зав’язуючого шпагату, потім змащується медом і посипається кип’яченим зеленим чаєм. Ми будемо відпочивати на ніч. Випікайте повільно в духовці при 120 ° C протягом 4 годин, після чого попередньо зварена молода картопля раптом підрум’янюється при 200 ° C до отримання золотистої скоринки. Для гриля, що залишився, додайте свіжу зелень, розтопіть з невеликою кількістю вершків і доведіть до кипіння.
ПІДГОТОВКА СХЕМИ
Овочеву суміш брокколі та помідори черрі трохи готують на пару і заправляють сіллю та імбиром. Камамбер готують на решітці. Баклажани обсмажують цілими при 180 ° C протягом 35 хвилин, розрізають навпіл, солять і перчать, овочі, готову лопатку, картоплю, сир на грилі, а потім прикрашають гарбузовим насінням і свіжою зеленню.