Я ніколи не думав, що буду кожні два-три дні вечорами пекти хліб, свіжу випічку. Вісім років тому, коли виявилася чутливість їжі до моєї дівчинки, спочатку нам довелося дотримуватися дуже суворої дієти. Оскільки у маленького сильно болів живіт, потрібно було виключити все, що могло спричинити симптом. Той, хто знає, оскільки ви берете участь у крихітній такій добровільній дієті компанії, усвідомлює, скільки терпіння (і нервозності) звертати увагу на кожну дрібницю, яку, коли пишеться щоденник щоденного прийому їжі, споживання рідини, ми не можемо зробити помилка не ми можемо визначити проблемні компоненти, тому що тоді ми можемо почати спочатку. Досить скоро ми дійшли до того, що я вже пекла хліб вдома.
Вісім років тому якимось чином це було не таким великим тягарем, або я відчував це менше (або просто час прикрашає речі ...), але пізніше, коли дієта розслабилася і ми знайшли надійні хлібобулочні вироби, я був радий відмовитись мої плани випічки, заощаджуючи багато часу таким чином поруч із двома дітьми та роботою. І зараз? Ми повернулися туди, де знову почали.
Через добровільний жорсткий карантин ми нікуди не їдемо, жорстко обмежуємо час і причини виходу з квартири. Після свідомих покупок, щоб мені не довелося виїжджати тижнями, тим самим підтримуючи вжиті заходи, брови підбігали, коли мій чоловік через чотири дні хотів піти до пекарні. Давай, ти нікуди не підеш, а тоді ми спечемо - моя відповідь прийшла відразу. Хоча я не отримував дріжджів у магазині тижнями, у мене все ще було кілька штук у морозильній камері, але того ж дня я почав робити закваску вдома.
Вдень з нами відкривалося домашнє робоче місце, дитячий садок, школа, а ввечері булочна.
Попередні рецепти спрацювали, я була дуже рада, звичайно, ми також спробували нові. Я кілька разів зазнав невдачі з восьмиденною закваскою, тому що, окрім своїх щоденних завдань, я просто пропускав дні, закваска рожевіла (тобто вона бродила погані гриби), або я її вчасно не «годувала». Ось чому я зараз приніс рецепти хліба та круасанів, які можуть принести трохи освіження та відчуття успіху зайнятим матерям. В даний час у мене вдома є лише біле борошно, але хто пощастило і має трохи житнього або цільнозернового борошна, сміливо варіюйте рецепти.
Кислий білий хліб
- 75 грам закваски
- 250 грам борошна
- 7,5 грам солі
- 150 грам теплої води
Готуємо триденну закваску для хліба:
- День 1 Беремо банку з гарячою водою, промиваємо гарячою водою, і кладемо в неї 3 столові ложки теплої води і 3 столові ложки білого борошна, перемішуємо, ставимо кришку на склянку - але закривати її герметично - щоб дозрівання могло розпочатися.
- День 2 Додаємо 3 ложки теплої води та 3 ложки білого борошна в тісто, покрите бульбашками, перемішуємо це і даємо дозріти ще день.
- День 3 До тесту, що роздувся, додайте 100 грамів води і 100 грамів борошна і дайте постояти ще одну добу.
- На 4-й день наша закваска готова.
Перераховані інгредієнти змішують, замішують та ферментують у теплому місці. Варто запастися терпінням і бродити до 6-8 годин, наприклад, замішувати ввечері і працювати над ним вранці, або навпаки. Заквашене тісто замішують на борошняній поверхні, а потім викладають у змащену маслом форму, я викладаю його прямокутної форми і так воно підростало вгору під час випічки. Ще раз, ми бродимо, набагато коротший час, я приблизно. Я все одно піднімав його протягом 1-1,5 годин. Поставте посуд з водою в духовку і розігрійте до 220 градусів.
Перед випічкою намажте хліб водою і поріжте. Випікайте при 220 ° С протягом 10 хвилин, а потім при 180 ° С протягом 30 хвилин. Дістаньте з духовки і знову змастіть водою і дайте охолонути на решітці, щоб дно не просочилося власною парою.
Простий запечений дріжджовий хліб
Не лякайтеся, якщо у вас немає хлібопічки вдома, за цим рецептом випікання хліба стане звичним способом після третього разу, і ви можете поставити м’який хрусткий домашній хліб на стіл для сім’ї всередині.
Інгредієнти:
- 250 грам борошна
- 150 мл води
- 10 грам дріжджів
- 1 чайна ложка глюкози (завдяки чутливості до фруктози, звичайно, звичайний цукровий пісок також хороший)
- 1 чайна ложка солі
- половина столової ложки (оливкової) олії
У невеликій кількості теплої води дріжджі зливаємо з цукром. Тим часом зважте борошно в чашу для перемішування, просійте, додайте сіль, олію та іншу воду, і тоді обвалені дріжджі можуть потрапити в неї. Замісити, замісити тісто, поки воно остаточно не прилипне до стінки горщика і не стане пухирчастим. Помістіть у тепле місце і кип’ятіть двічі приблизно Через 1 годину.
Коли тісто підніметься, ще раз вимісіть його на присипаній борошном поверхні і сформуйте так, як ви хочете випікати. Я поклав його у меншу прямокутну форму, яку попередньо змастив маслом, замісив, але ми могли б також покласти її у силіконову форму для випікання. Накрийте кухонним рушником (щоб не торкатися протягів) і дайте тісту двічі піднятися у формі, приблизно 20 хвилин.
Розріжте тісто в 3-4 місцях гострим ножем, змастіть водою і поставте в розпалену до 220 градусів духовку (тобто на дно нашої духовки поставте каструлю, повну води). Випікайте хліб 10 хвилин, потім поверніть температуру до 175 градусів і випікайте ще 50 хвилин. Зрештою, намажте холодною водою, добре ретельно. Відразу після випікання може здатися, що ми приготували твердий в породі хліб, але коли хліб починає остигати, ми все частіше відчуваємо, що скоринка також стає м’якою.
Тісто для хліба дуже тонке, м’яке і залишається кілька днів, не починаючи висихати або кришитися.
Круасани з маслом (також безкоштовно!)
Зазвичай це рецепт, з якого можна почати навіть з ранку, якщо помітите, що хлібобулочних виробів немає. Оскільки тісто не потрібно попередньо ферментувати, це робиться дуже швидко лише після того, як формуються круасани, та й то лише протягом чверті години.
Інгредієнти:
- 300 грам борошна
- 200 грам рослинного молока (у нас було просто натуральне рисове молоко, але якщо ви не сидите на дієті, ви, звичайно, можете використовувати молоко)
- половина столової ложки декстрози (через чутливість до фруктози, звичайно, звичайний цукровий пісок теж хороший)
- 15 грам дріжджів
- половина столової ложки солі
- 30 грам розтопленого вершкового масла/маргарину (але може приймати більше, маргарин у разі алергії на молочний білок та чутливість до лактози)
У теплому молоці дріжджі зливають з декстрозою. Борошно зважте в миску, змішайте з сіллю, а потім додайте роздуті дріжджі. Заміси його. У це тісто поступово замішуйте розтоплене масло. Весь заміс можна зробити вручну за кілька хвилин!
Якщо ми хочемо менших круасанів, ми беремо тісто на дві половини, якщо хочемо більшу, залишаємо так і формуємо маленький батон, а потім витягуємо його, досить тонкий! Розрізати на вісім статей і згорнути ширшим кінцем (загорнувши всередину).
Покладіть на деко і дайте круасанам відпочити чверть години, потім змастіть зверху невеликою кількістю рослинного молока або води і поставте в розігріту до 200 градусів духовку.
Він розряджається приблизно через 15-20 хвилин. Скоринка смачно хрустка, а всередині схожа на хороший магазинний молочно-масляний круасан (так, навіть у безкоштовній версії).