лепок
З усіх заголовків газет і журналів, інтерв’ю та консультування, крім слів, найпоширенішим словом є клейковина у зв’язку з шкідливим впливом на наше здоров’я.

То як це?
Як і все навколо нас, харчування та їжа підпорядковуються модним тенденціям та хвилям, які іноді викликають акторські знаменитості та інші медіа-знаменитості. Досить відомій актрисі заявити, що її "проблеми зі здоров'ям" та надмірна вага зникли, коли вона виключила глютен з раціону і виникає психоз натовпу, а продукти з маркуванням "без глютену" проходять з полиць магазинів з високою швидкістю.

Отже, що таке клейковина?
Просто Вікіпедія:
Клейковина або клейковина є сумішшю білки. Поряд із крохмалем, вони містяться в ендоспермі насіння деяких злакових культур, таких як пшениця, ячмінь, спельта або жито.

Овес сам по собі не містить клейковини, але може бути забруднений, якщо вирощується поблизу злакових, що містять глютен. Саме глютенові білки складають близько 80% усіх білків, що містяться в зерні пшениці. Клейковина не розчиняється у воді, тому її можна виділити вилуговуванням крохмалю. Ізольована клейковина, яку також називають сейтан, використовується як окрема їжа.

Клейковина є важливим джерелом харчових білків і часто використовується як харчова добавка з низькою харчовою цінністю.

Так коротко про глютен, а також про його значення в нашому раціоні. Ну, давайте задамо питання:

Клейковина насправді винна в нашій надмірній вазі?
Я це кажу ні. Але це моя думка, і я трохи тут поясню.

Якщо ви здорові і цікавитесь своїм харчуванням та харчуванням немає жодних причин пропускати будь-яку їжу з раціону. Навіть клейковини. Звичайно, за умови, що ви їсте різноманітну дієту в міру і не переїдаєте. Ви досить рухаєтесь і у вас психічно добре.

Люди, які помічають проблеми з травленням, повинні (так, вони повинні) починати спостерігати, після чого їжа і після яких ці проблеми приходять. Дуже погано чути, коли клієнт говорить про те, як йому важко з’їсти їжу, і він повинен лежати або приймати якусь травну допомогу, замість того, щоб пропустити цю їжу та їжу. Любити цю їжу - це не виправдання, а безвідповідальність за своє здоров’я.

Клейковина є природною частиною їжі, до якої ми звикли і виключити його з раціону а перехід на безглютенову дієту доречний лише у тому випадку, якщо вам поставили діагноз целіакія або непереносимість на глютен.

Як природним чином зменшити споживання глютену?
Правда в тому, що дієта, заснована на високому споживанні глютену (тістечка, хліб з непросіяного борошна, хліб, житній хліб, тости, булочки, млинці, солодощі, тістечка, десерти, піца, макарони, пудинги, ...) автоматично призводить до надмірної ваги і гірше травлення. Таким чином, доцільно зменшити споживання таких продуктів.

Ось кілька порад, як це зробити:

  • використовувати як додатки безглютенові «крупи» гречка, амарант, пшениця, лобода,
  • використання нетрадиційне борошно - кукурудза, рис, нут, мигдаль
  • обмежте споживання випічки та хліба максимум 100 г на день
  • як гарніривибирайте різні овочеві препарати і подавайте 150-250г овочів на порцію
  • якщо вам потрібен гарнір, вибирайте між очищеною картоплею з маслом, рисом, рисовою пастою, гречаною пастою, кукурудзяною пастою. Вага такої порції становить близько 100-120г
  • уникатиторт і десерт
  • якщо ти хочеш макарониз соусами, тому вибирайте з рису, кукурудзи, гречки, нуту і готуйте соуси з відповідною дозою овочів і без вершків
  • якщо ти хочеш пиво, тоді вам також потрібно внести корективи тут. Або зменшіть його споживання до макс. 300 мл на день або пропустіть зовсім. Ви можете замінити його безглютеновим, але готуйтеся до іншого смаку.

Ви також можете знайти більше інформації в нашій статті про непереносимість глютену.