Підготовка:
1. Подрібніть дріжджі в мисці. Додайте цукор і приблизно 6 столових ложок теплої води або іншої рідини, прописаної в рецепті. Перемішувати до отримання однорідної рідини.
2. Дайте рідині постояти в теплому місці близько 10 хвилин. Коли в ньому утворюються і піднімаються бульбашки, він готовий до використання. Перед змішуванням знову перемішайте тісто. Подрібніть дріжджі в мисці.
2. Помістіть два типи борошна в миску разом із сіллю, дріжджовою рідиною, половиною насіння кунжуту та водою, що залишилася. Працюємо тісто разом (див. Нижче).
3. Піднявшись приблизно 120 хвилин, викладіть тісто на присипану борошном дошку для замісу і вимішуйте 2-3 хвилини.
4. Розділити на дві частини і сформувати на батон, або розділити на 8-10 частин і сформувати на булочки.
5. Перекладіть на один-два промаслених деко. Залиште достатньо місця між ними, оскільки їх обсяг подвоюється під час проростання. Посипте залишилися кунжутом.
6. Накрийте чистою тканиною і тушкуйте 60 хвилин у теплому місці.
7. Випікайте хліб у розігрітій до 200 градусів духовці протягом 35-40 хвилин, булочки 25-30 хвилин або до легкого підрум’янення.
1. Покладіть борошно в миску, посоліть. Натисніть поглиблення посередині і влийте дріжджову рідину, необхідну кількість води та інші інгредієнти. Змішуйте дерев’яною ложкою, поки борошно рівномірно не розподілиться в тісті.
2. На дні чаші є розсипчасте, липке тісто. Це зробить тісто придатним для випічки, якщо ми будемо гарно працювати разом. Тісто кладемо на присипану борошном дошку для замісу, також промокаємо руки. (Кількість борошна, що використовується для замішування, в рецепті не вказано, це означає приблизно додаткові 7 декаграм.)
3. Сформуйте з тіста твердий коровай. Потім ми трохи розплющуємо його лівим зап’ястям, щоб розправити. Іншою рукою поверніть тісто на чверть обороту вліво, знову розрівняйте. Послідовність рухів продовжується до тих пір, поки тісто не стане твердим, але гнучким і більше не буде прилипати до рук (8-10 хвилин). У цей момент ми кілька разів енергійно вдаримо по домі для замісу. Цей рух звільняє глютен від борошна. Чи це сталося, легко перевірити: під поверхнею повинні з’явитися бульбашки. Готове тісто виходить гладким і гнучким, «відбивається» на дотик.
4. Помістіть готове тісто в чисту миску, накрийте тканиною і закваскою в теплому місці. Більшість рецептів вимагають двох разів бродіння. За цей час об’єм тіста повинен подвоїтися. Чи піднімається, пальпується. Якщо наш палець утримує тиск, він готовий до випікання. Зазначений час бродіння завжди приблизний. Оскільки дріжджі є живою речовиною, процес залежить від температури, вологості, якості борошна та дріжджів.