Гастрономічна вишуканість

При ринковій ціні близько 1000 євро за кілограм, цей гриб є одним з найбільш ексклюзивних та затребуваних інгредієнтів. Причина? Його вражаючий смак

Як добрі смаки вже знатимуть, чорний трюфель Це продукт природи, який привертає увагу своєю чудовою якістю та своєю смакова особливість. Такий престиж, який супроводжує його в даний час, полягає в тому, що деякі відвідувачі вкладають тисячі і тисячі євро в один кілограм продукту. Не рухаючись далі, під час аукціону в П'ємонті частина білого трюфеля досягла неоціненної цифри 34 000 дол. Розкіш, яка не доступна нікому.

трюфеля

Щоб використати весь свій потенціал на кухні, трюфель потрібно спожити свіжий, щойно зібраний і в сезон -між листопадом і березнем -. Згодом усі, хто залишиться на ринку, зменшать свою вартість вдвічі, а також свої органолептичні властивості. Які ще аспекти ми повинні взяти до уваги, щоб максимально використати його смак та аромат?

Використовувати його не так просто, як здається

Ще однією перевагою трюфеля є його універсальність. Ми можемо брати його свіжим, сирим або вареним; нарізаний або натертий на тертці; і чудово поєднується з усіма видами інгредієнтів, такими як дичина та птиця, риба, молюски, картопля, салати та навіть хліб ремісників, оливкова олія та щіпка солі Хоча його найкращий друг, безсумнівно, є, ворог, з яким він водить деякі найвизначніші та найсоковитіші страви. Але як нам поводитися з нею на кухні для ідеального збереження?

  • Де його придбати? Найкраще придбати його якомога ближче до Ваше місце походження. Таким чином, ви уникнете зносу, спричиненого посередники у продукті. Крім того, доцільно також звернутися до авторитетних продавців, які мають медичну книжку до продажу, щоб гарантувати методи та дату вилучення.
  • Щоб вони зберегли всі свої властивості, рекомендується збережи їх землею які додаються. Очищення слід проводити безпосередньо перед тим, як почати готувати. “Трюфель ретельно очищається кисть видалити грунт і холодну воду, коли її потрібно споживати. У випадку, якщо воно прилетить з комахою, його злегка постукають, щоб усунути це ”, - пояснюють у школі кулінарії Alambique.
  • Крім того, вийнявши його з оригінальної упаковки, фахівці негайно зберігають його в скляна банка або герметична глина, з пористою поверхнею та в холодильнику від 0 ° C до 20 ° C. Важливо щодня відкривати цю ємність, щоб просушити трюфель кухонним папером і дозволити йому оновити повітря.

Щоб зберегти всі його властивості, рекомендується зберігати його з прикріпленим до нього грунтом.

На кухні найкращим способом скористатися трюфелем є ламінування його. Отримані "скибочки" повинні бути гладкий і дуже тонкий, ніколи не тертий. Таким чином, ми максимально використовуємо аромат продукту, що є його головною перевагою, що стосується гастрономії.

Цей характерний запах також є дуже чутливий до високих температур, особливо вид T. magnatum. Зі свого боку, трюфелю T. melanosporum потрібна лише швидка передача тепла, щоб вловити пляму. Якщо не дотримуватися цієї поради, аромат буде випаровуватися за лічені хвилини, псуючись. Ідеальна температура становить близько 70 ° C і завжди на короткий проміжок часу.

Незважаючи на неймовірний смак, доведеться контролювати кількість трюфеля, який входить до складу страви. Його інтенсивність може перекинути будь-яку розробку на землю.

Щодо інгредієнтів, які супроводжують його на тарілці, Жири вони є вашим найкращим союзником, оскільки вони мають достатню здатність вбирати аромат. Яйця, макарони, рис, картопля або масло - найбільш використовувані варіанти. Навпаки, багато кулінарів наголошують на несумісність трюфель з томатами, часником або сильними смаковими спеціями.

Інші способи насолоди трюфелями

Трюфельні яйця

Інгредієнти:

  • Півдюжини яєць
  • 1 трюфель між 15 і 20 г.

Свіжі яйця поміщаємо в шкаралупу, а свіжий трюфель - у герметичний контейнер, ми ставимо його в холодильник і даємо йому відпочити два-три дні. Як тільки цей час пройде, смак і аромат трюфеля буде просочений в яйцях, що дозволить їх скуштувати у вареному, смаженому або пашотному вигляді. Звичайно, перед тим, як мити зуби, ви повинні посипати зверху тертий трюфель, щоб посилити смак.

Свіже трюфельне масло

Інгредієнти:

  • 2 невеликих свіжих трюфеля
  • Півлітра оливкової олії

Ми починаємо з того, що добре миємо трюфелі згідно з вищеописаною методикою. Тоді ми філе як можна тонше. Кладемо трюфелі в скляну банку і заливаємо олією, залишаючи край незаповненим. Закриваємо і ставимо водяна баня. Кип’ятімо повільно близько години. Після цього ми виймаємо горщик і даємо йому охолонути. Цей рецепт ідеально підходить для заправка салатів або шматки м’яса та риби.

Трюфельне морозиво

Інгредієнти:

  • 3 трюфелі
  • 1 літр молока
  • 8 яєчних жовтків
  • 250г цукру

Зваримо трюфелі в молоці і даємо їм відпочити чверть години. Потім яєчні жовтки змішуємо з цукром і обережно збиваємо. Далі додаємо молоко і перемішуємо на вогні менше 80ºC. Трюфелі ми очищаємо від шкірки, дрібно нарізаємо і включаємо в попередню суміш. Ми даємо йому охолонути і поміщаємо в холодильник.