Коли ми говоримо про чорний трюфель, нас, як правило, не надто цікавить його харчова цінність. Це тому, що ми передусім цінуємо його гастрономічну цінність, тобто проникливий аромат та особливий аромат, а також тому, що споживаються такі невеликі кількості, що ці дані здаються неактуальними. Однак існує кілька досліджень з цього приводу, і ми визнали важливим виділити найбільш цікаві результати.
Чорний трюфель - це низькоенергетична їжа, яка забезпечує близько 73 Ккал./100гр. Можна також сказати, що він дуже травний (якщо блюдо з трюфелів нам не підходить, це, безумовно, пов’язано з тим, що воно містить штучні аромати), і йому приписують велику силу-афродизіак ...
Як видно з таблиці, трюфелі в основному складаються з Вода. Щодо його мінералів, варто зазначити наявність калію та магнію, але оскільки споживається так мало, вони не мають значення щодо щоденного споживання мінеральних речовин.
Джерело: докторська дисертація Д. Педро Марко Монторі «Броматологічна та мікробіологічна характеристика бульби Gº та застосування комбінованих процесів для її збереження»