папілот

Каструля з цукіні з сиром та шинкою, на кухні ставка на "менше - це більше"

З матчею, ірискою або фруктовим чаєм: шоколадні торти, щоб закохати любителів солодкого

Тримайтеся подалі від кліше, ці рибні страви найкраще смакують зі склянкою червоного вина

Рецепти з солоним листковим тістом: 5 дивовижних пропозицій

Кабачкове пюре з сирами, особливий спосіб збагатити цю страву

Поділіться Що таке папілот, як максимально використати цю техніку приготування та 19 рецептів, щоб отримати від неї максимум користі

папілот є одним із найвдячніші техніки приготування що ми можемо застосовувати щодня. Він простий, швидкий і дуже корисний для здоров’я, не вимагає спеціального обладнання та дозволяє готувати різноманітні страви, наповнені смаком. І найкраще, що нам не потрібно дотримуватися рецептів до кінця, коли ми вже освоїли основні кроки.

Що таке папілот? Які продукти можна приготувати? Тепер, коли вона здається зацікавленою лише у складній авангардної кухні, ми відновлюємо скромну кухню al papillote перегляд ключових моментів, щоб завжди виходило правильно. Ми також обрали найкращих рецепти застосовувати папілот на практиці вдома.

Що таке папілот?

Термін у папілоті походить з французької мови і буквально означає "в упаковці". Це техніка, прийнята у наших сусідів, як і багато інших з початку гастрономії, і вона стандартизована як універсальна назва цієї форми приготування. В Італії це відоме як приготування аль-карточчо, і ми знаходимо еквіваленти практично у всіх культурах.

Техніка складається з приготування певних продуктів, щільно загорнутих в обгортку, завдяки теплу пари, яка утворюється всередині. Тепло подається на зовнішню сторону упаковки таким чином, що їжа захищається від прямої дії і готується у власних соках.

Його можна готувати в папілоті, використовуючи практично будь-яке джерело тепла, хоча найпоширеніші піч, пароварка, мікрохвильова піч або праска. Також можна зробити папілоту на вугіллі барбекю або за допомогою певних кухонних машин.

Чим обертають їжу?

Необхідно використовувати a матеріал, придатний для харчових продуктів, що не утворює залишків у їжі, або дивних запахів чи смаків, і що витримує високі температури. Він повинен бути податливим, щоб мати можливість формувати та обгортати їжу, але в той же час він повинен містити соки, що утворюються всередині, не розпадаючись.

Сьогодні найбільш використовуваними матеріалами є алюмінієва фольга і пергаментний або коричневий папір. Також можна використовувати поліетиленову плівку та комерційні пакети для запікання, які вже продаються із спеціальною кришкою, щоб уникнути втрат. Ми навіть знаходимо на ринку надзвичайно стійку алюмінієву фольгу, розроблену саме для цієї техніки, та кухонне начиння. силікон.

В інших культурах вони використовують органічні матеріали, такі як великі листя банана, маніоки або кукурудзяного качана. Препарати з запареними голубцями можна порівняти з папілотом, хоча в цьому випадку також зазвичай їдять саму обгортку, як у випадку з варениками та неяскравою сумою.

Які продукти можна готувати в папілоті?

Завдяки своїм характеристикам, ця техніка особливо підходить для приготування продуктів швидкого та короткого приготування, таких як зелень та овочі, риба та молюски. Крім того, ви можете готувати яйця, певні сири, десерти, такі як фруктові компоти, певні прості тіста і навіть рулети, тістечка та страви з макаронних виробів.

Не рекомендується готувати великі шматки м’яса в папілоті, хоча хороші результати можна отримати за допомогою пісні порізи та птиця, краще в не дуже великих розмірах. Куряча грудка може бути дуже смачно приготованою на папілоті, але ви повинні переконатися, що вона повністю приготовлена ​​всередині.

Переваги та переваги цієї техніки

На початку ми згадували, що папілот пропонує безліч переваг, як гастрономічних, так і з точки зору здоров’я. Готувати здорову їжу - одна з технік, яку найбільш рекомендують дієтологи та експерти, дуже підходить для схуднення або дієт для контролю ваги, з низьким вмістом жиру або для людей з чутливим травленням.

Ця система навряд чи вимагає додавання олії, масла або інших кулінарних жирів, їх навіть можна повністю пропустити, якщо це необхідно. Їжа готуються у власних соках, концентруючи всі його смаки та аромати, залишаючись соковитими та ніжними, але зберігаючи певну текстуру.

Їжа готується у власних соках, зберігаючи поживні речовини

Короткий час приготування дозволяє зберігати їжу al dente, в самий раз, без великого ризику перепікання, щось особливо позитивне з овочами. Овочі є більш цілісний, з більш яскравим кольором і зберігаючи природний смак. Вони також можуть поглинати аромати інших інгредієнтів, а також передавати власний смак іншим продуктам, коли готуються разом.

Таким чином, крім смаку поживні речовини також краще зберігаються, що можна втратити за допомогою інших методів, таких як кип’ятіння у воді. А оскільки їжа захищена зовні, не отримуючи прямого тепла, вона запобігає горінню, а також втраті деяких вітамінів та мінералів.

І ще однією великою перевагою є те, що це дуже проста техніка, яка легко адаптується до будь-якої кухні та безлічі сезонних інгредієнтів, цілий рік. Готувати на папілоті легко, швидко і зовсім не громіздко, Для цього не потрібна нескінченність посуду, а також вона рятує нас від сильних запахів на кухні.

Як зробити основний папір

Найбільша складність при виготовленні папілоти - знайти готовість, коли ми готуємо основну їжу з гарніром в одній упаковці. Але насправді це так просто адаптуйте час до кожного інгредієнта.

Найосновніший препарат складається з папілоти з риби та овочів. Хоча ми могли б готувати великі цілі шматки, включаючи голову та хвіст, це простіше розподілити вже чисті пайки. Ми можемо використовувати як білу, так і блакитну рибу, хоча це правда, що дещо твердіші шматочки дадуть нам кращі результати: хек, лосось або тріска - хороші варіанти.

Оскільки риба зазвичай займає від 5 до 10 хвилин, ви повинні відрегулювати час приготування гарніру. Овочі зазвичай займають більше часу, саме тому ми можемо їх сотити, браконьєрити або коротко бланшувати перед тим, як готувати упаковки.

Ви повинні адаптувати час приготування кожної їжі

Звичайно ріжуть два-три види овочів жулієн - тонкі смужки- варити кілька хвилин, залишаючи їх ще твердими. Порізи також дають хороші результати нарізані або напівмісяці, і таким чином мати змогу сформувати ложе для риби. У будь-якому випадку доцільно вибирати інгредієнти з однаковим часом приготування та регулярно нарізати їх.

Обов’язково уникайте надлишку рідини всередині упаковок, оскільки у нас буде більше соків після закінчення приготування. Трохи олії, ароматного вина, бризок вінегрету, лимонного соку або соєвого соусу можуть бути достатніми гарнірами. Для додання більшого смаку краще використовувати свіжу зелень або спеції, завжди маючи на увазі, що краще не перестаратися, оскільки аромати будуть дуже концентрованими.

Папілот можна приготувати в духовці, приблизно при 160º-180º C, у мікрохвильовці із середньою максимальною потужністю або в пароварці. Їх також можна робити на сковорідці, грилі або вуглинку, хоча в цьому випадку потрібно буде зробити більш тверді упаковки, краще з подвійним шаром, навіть поєднуючи першу паперову обгортку та зовнішню алюмінієву обгортку.

Поради щодо формування пакетів

Пакети для приготування папілоте повинні повністю покривати їжу герметично закритий безшовні, але залишаючи трохи внутрішнього простору для випарів, що утворюються під час приготування їжі.

Спочатку французька техніка папілоте дозволяла закусочній грати з елементом несподіванки, перенесення окремих пакетів у закритому стані безпосередньо до тарілки на столі. Незалежно від того, хочемо ми зберегти таємницю в нашому домі, бажано зберегти такий спосіб подачі, оскільки це значно полегшує покриття та уникає втрати температури.

силіконова упаковка Вони вже призначені для приготування на пару або приготування в папілоті як у духовці, так і в мікрохвильовці, вони дозволяють спочатку приготувати гарнір перед додаванням риби або м’яса. Якщо ми робимо паперові пакети, ми не зможемо відкрити їх знову, щоб щось додати, тому бажано спочатку пасерувати овочі окремо.