чотири простих клавіші

Ми знаємо, як приготувати цю страву, і це дуже, дуже просто. Вам просто потрібно дотримуватися правильних кроків і стежити за ключовою сполукою цих овочів: крохмалем. У цьому полягає таємниця

Ви пробували сотні разів і нічого. Немає простого способу картопляне пюре Це вам підходить гідно. Ви їсте його, тому що це вже зробили, але щоб воно засвоїлося, ви додаєте тисячу приправ - від оливок до цибулі до помідорів. Все, що допомагає замаскувати ту гладку пасту, яку ви намагалися зробити. Ви навіть думали про те, щоб придбати ту з порошками, які вони продають у супермаркеті. стій! Ми знаємо, як зробити ідеальне картопляне пюре, і це дуже просто.

зробити

Основи легкі: відварити картоплю, розім’яти, додати масло або олію, і все. Не придумайте настільки просто, що хоча основи є простими, реальність не така проста, головним чином через крохмаль цих овочів, який дуже важко контролювати. Ця сполука виділяється під час замочування та варіння картоплі, що визначатиме остаточну структуру та консистенцію каші.

Щоб зробити ідеальне картопляне пюре, вам просто потрібно поглянути на ці чотири речі: сорт картоплі, спосіб розтирання, промивання та варіння.

Ну, приступайте до роботи. Кулінарний експерт та автор книги "Харчова лабораторія", Й. Кенджі Лопес-Альт, в “Кварці” детально описав, як зробити найкраще картопляне пюре у світі. Щоб все було ідеально, потрібно просто поглянути на ці чотири речі: сорт картоплі, спосіб розтирання та промивання. Уважно, ми пояснюємо це поетапно.

1) Сорт картоплі

Вибір правильної картоплі дуже важливий, оскільки кожен вид має різний склад. Розрізняють високий крохмаль, середній крохмаль і низький крохмаль. Ви кажете, що для мене це має значення? Ну, багато. Ви повинні це знати кількість крохмалю в картоплі буде визначати легкість його розтирання. Чим вищий рівень цієї сполуки, тим легше буде варити картоплю пізніше, оскільки розбивання її не потребуватиме додаткової роботи. Тому для вас, хто новачок, краще вибрати висококрохмальний, щоб вам було легше його розщепити і подрібнити, і щоб він не був занадто новим і не занадто старим.

Коли ви йдете їх купувати, ви можете визначитися з найбільш поширеними, наприклад, такими, як Барака, Дезіре, Дюшес, Кеннебек, Моналіса або Спунта. Якщо ви не можете їх розрізнити, попросіть менеджера магазину і скажіть йому, що вам потрібно трохи для пюре.

2) Подрібнення

Після вибору картоплі ми переходимо до другого пункту: пюре. На цьому етапі вам слід знати, що чим довше картопля буде пюрироваться, тим більше виділяється крохмалю. Як їх подрібнити? Дуже просто: за допомогою кухонного комбайна або подрібнювача. Це, на думку експерта, найкращий спосіб звільнити весь крохмаль від картоплі. ¿І я не можу користуватися своїм електричним змішувачем? Pss так. ви можете, але не рекомендується, оскільки ви не зможете випустити майже жодне з цього з'єднання, що є ключовим для кінцевого результату пюре.

Коли ви йдете їх купувати, ви можете визначитися з найбільш поширеними, наприклад, такими, як Барака, Дезіре, Дюше, Кеннебек, Моналіса або Спунта

Перш ніж нарізати картоплю, щоб покласти її в процесор, вам потрібно її розбити. Зріз повинен бути чистим, за допомогою ножа.

3) Замочіть і промийте

Третій момент - це процес замочування та полоскання. Після їх подрібнення їх потрібно замочити у воді, щоб залишився крохмаль, який ще є у шматочках цього овоча. Крім того, рідина може усунути ферменти, що розщеплюють пектин (природний елемент, який утримує клітини разом), тому ми повинні бути дуже обережними з тим, як довго ми перебуваємо у воді. Якщо ми витратимо час (або скоротимо їх занадто мало), усі ферменти будуть виведені, залишиться занадто багато пектину, який згодом не зможе розкладатися. Якщо це станеться, картопля ніколи не стане кашоподібною, незалежно від того, як довго ви її варите.

П’ять етапів приготування ідеального картопляного салату (країна)

4) Прокип’ятити

Нарешті, четвертий пункт полягає у відварюванні шматочків картоплі, які ми маємо. До киньте їх у окріп, вони змінили його хімічно. Щоб домогтися ідеального пюре, овочі повинні бути добре звареними. І звідки я знаю? Дуже просто: колоти шматок ножем, і якщо він легко відірветься, ви побачите, що пора вимкнути вогонь; якщо він залишається прибитим, це означає, що все ще є час приготування. Після цього ми повинні взяти ситечко і злити воду.

Контроль за цими чотирма процесами буде вирішальним для кінцевого результату.