Одним з основних інгредієнтів азіатської кухні, тофу - це вид овочевого сиру, одержуваного з сої, який часто вживають ті, хто хоче зменшити споживання тваринної їжі.

Що таке тофу?

Їжа рослинного походження, основним інгредієнтом якої є соєве молоко, тофу є одним з найпоширеніших продуктів вегетаріанської та веганської дієти завдяки високій доступності білків. Результат процесу, при якому соєве молоко стискають, зменшують, кип’ятять, а потім просівають, тофу представляється як блок, що нагадує тип сиру.

Незважаючи на фізичну схожість із сиром, важливо зазначити, що тофу Він у кількох аспектах відрізняється від цієї іншої їжі, особливо за смаком та складом. Тому дуже часто зустрічається відмова на початку.

За словами дієтолога Маріани Альфаро, аспірантки з функціонального клінічного харчування, тофу є джерелом кальцію та ізофлавонів, а отже, позитивно діє на зменшення симптомів менопаузи та зменшення ризику захворювань кісток, таких як остеопороз та серцево-судинні захворювання.

Перелік поживних властивостей тофу

  • 75 калорій
  • 5 г загального жиру
  • 2 г вуглеводів
  • 10г білка
  • 120 мг калію
  • 350 мг кальцію

Тофу все ще є хорошим джерелом поживних речовин, таких як вітаміни групи В, D, Е, F та K, які допомагають організму краще функціонувати.

Переваги тофу

таке

Здорова їжа, багата поживними речовинами, ідеальна для споживання тофу органічного походження. Оскільки воно походить від сої, ця увага є дуже важливою, оскільки в більшості випадків зерно, яке використовується як основа для цієї їжі, може містити багато генетичних змін, крім великої кількості пестицидів.

Тому, органічний тофу Він має кілька переваг для здоров’я, і, якщо його регулярно вживати і в достатній кількості, він може бути пов’язаний із здоровим життям, особливо в жіночому здоров’ї.

Запобігає раку молочної залози

Сир тофу, багатий фітоестрогенами, речовиною, подібною до жіночого гормону естрогеном, може допомогти регулювати гормональне здоров’я жінки та запобігти раку молочної залози. Важливо не застосовувати одночасно з лікуванням цієї пухлини через ризик взаємодії з іншими препаратами.

Контролюйте рівень холестерину

Пов’язаний зі зниженням рівня холестерину в альторуїні, він також допомагає у виробництві так званого хорошого холестерину та регулюванні загальної величини.

Запобігає серцево-судинним захворюванням

Їжа може допомогти тромбу запобігти утворенню тромбів, що призводять до серцево-судинних захворювань, таких як інфаркт та інсульт.

Для тиску

Вміст калію сприяє зниженню артеріального тиску, оскільки сприяє виведенню натрію.

Зменшення симптомів TPM

Завдяки своїм поживним речовинам тофу має протизапальну дію, яка допомагає зменшити почуття дискомфорту, викликане передменструальним синдромом.

Допомагає при симптомах менопаузи

На додаток до запобігання симптомів ПМС, регулярне вживання тофу може допомогти жінкам менше відчувати негативні наслідки менопаузи.

Боріться з передчасним старінням

Багатий антиоксидантами, це їжа, яка бореться із вільними радикалами, які дегенерують клітини та сприяють ранньому старінню.

Джерело білка

Хоча 100-грамова порція м’яса може містити від 15% до 20% білка, в тій же кількості тофу можна отримати подібну кількість, коливаючись від 10% до 14%, що робить його чудовою альтернативою тваринного білка.

За словами дієтолога Маріани Альфаро, соя вважається рослинним білком з високою біологічною цінністю, тобто вона має всі необхідні амінокислоти в достатній кількості. "Тофу коагулюється соєю за допомогою процесу, який нейтралізує наявні антинутрієнти та покращує засвоюваність", - сказав він.

Допомагають схуднути

Тофу багатий на мінерали та білки з низьким вмістом жиру та калорій і корисний для дієти.

Дискомфорт та протипоказання

Необхідно знати походження сої, з якої складається тофу, щоб не було шкідливого впливу на споживання. Оскільки більша частина зерна у світі надходить із великих виробництв, як у США, так і в Іспанії відбувається генетична зміна зерен та використання пестицидів, що може завдати шкоди здоров’ю.

Для всіх похідних продуктів ідеальним є те, щоб соя була органічною, щоб вона не шкодила своїм споживачам.

Продукт протипоказаний лише людям з певною непереносимістю або стійкістю до сої та пацієнтам із раком молочної залози, оскільки він може впливати на прийом ліків.

Види тофу

Тофу можна приготувати кількома способами для споживання, які відрізняються за текстурою та смаком:

Копчена

Копчений тофу зберігає властивості звичайного тофу і відрізняється лише більшою концентрацією білка та мінеральних солей.

Куріння може бути пов'язане із вживанням солей (хлориду натрію, нітриту натрію) та сполук бензопірену, присутніх у димі. Вони можуть негативно позначитися на здоров’ї при надмірному споживанні. Тому рекомендується обмежити споживання кількома випадками.

Фірма

Твердий тофу, як і копчений, також сильно концентрується в білках і може бути приготований різними способами. Дуже універсальний, його можна запікати, смажити, маринувати, смажити або навіть нарізати кубиками для використання в супах, наприклад.

Ніжна

На відміну від більш твердого, м’який соєвий сир має нижчу концентрацію білка, коли для його приготування потрібно більше води. В ідеалі його використання частіше застосовується при приготуванні мусів, кремів, макаронних виробів, майонезу або навіть сирих, а також у супроводі шою та салатів.

Загартоване

Загартований тофу - це похідне м’якого тофу, але зі спеціями. Це часто зустрічається у гострих смаках та вишуканих травах.

Aguê - це тверда різновид тофу. На смужках або на човнах тофу смажать у дуже гарячій олії і нагадує структуру сиру.

Як зробити тофу?

Може зробити домашній тофу себе. Це просто і дешево:

Інгредієнти

  • 400 грам сої.
  • 2 столові ложки лимонного соку.
  • 1,2 літра води.

Режим підготовки

По-перше, ви повинні приготувати соєве молоко. Для цього замочіть сою на 12 годин. Злити і промити. Помістіть його в блендер, залийте водою і збийте. Процідіть рідину, в ідеалі - за допомогою ситечка для тканини, і стисніть її якомога щільніше.

Кип’ятити молоко 10 хвилин і потроху додавати лимон. Коли воно почне схоплюватися, накрийте його і дайте йому відпочити 10 хвилин. Вийміть з каструлі і за допомогою тканини перекладіть в ємність. Залиште закритим, відпочиваючи 45 хвилин. Після цього відкрийте кришку і дайте постояти ще 8 хвилин.

Як палити тофу?

Альтернативний спосіб приготування копченого тофу - відокремлення невеликої порції рису, зелень, солі та оливкової олії.

Наріжте тофу великими шматочками, застеліть деко пергаментним папером і покладіть на цей папір рис і зелень. Після цього поставте решітку над рисом, увімкніть вогонь і почекайте, поки він почне диміти. Помістіть тофу на цей гриль, накрийте 10 хвилин на повільному вогні і почекайте, поки стемніє. В кінці цього процесу він придбає димчастий смак і готовий. Це просто, дешево та корисніше за готові покупки.

Рецепти тофу

Як ми вже бачили, тофу - це дуже універсальна їжа. Перевірте можливі страви, які можна з ним приготувати:

Тофу на грилі

Інгредієнти

  • 500 грам твердого тофу.
  • Сіль за смаком.
  • Орегано за бажанням.
  • Оливкова олія за смаком.

Режим підготовки

Заправте тофу відповідно до своїх смакових рецепторів і тушкуйте на оливковій олії. Нехай коричневий і подавати до столу.

Смажений тофу

Інгредієнти

  • 500 грам твердого тофу.
  • Оливкова олія за смаком.
  • Шою за смаком.
  • Часник і цибуля, подрібнені за бажанням.

Режим підготовки

Нарізати тофу товстими скибочками і обсмажити обидві сторони на оливковій олії з часником і цибулею. Закінчивши, приправте за смаком. Поверніться в гарячу сковороду і продовжуйте смажити до темряви. Виймайте обережно, щоб він не розпався, якщо подається.

Тофу-майонез

Інгредієнти

  • 350 грам м’якого тофу.
  • 2 чайні ложки гірчиці.
  • Сіль за смаком.
  • 20 мл оливкової олії.
  • Сік 1 лимона.

Режим підготовки

Змішайте всі інгредієнти ложкою і помістіть у блендер. Збийте інгредієнти і подавайте до столу.

Яблучний тофу

Інгредієнти

  • 400 грам м’якого тофу.
  • 2 чайні ложки куркуми.
  • 1 середня цибулина, подрібнена.
  • 2 зубчики часнику, подрібнені.
  • Оливкова олія для смаження.
  • Василь.
  • Сіль за смаком.

Режим підготовки

Подрібніть подрібнений цибулю і часник на оливковій олії. Вимісити тофу і додати його на сковороду з сіллю за смаком та куркумою. Змішати. Вийміть з каструлі, покладіть базилік і подавайте до столу.

Тофу можна знайти в супермаркетах і особливо в магазинах, де продаються інгредієнти східної кухні. Також часто його купують на ярмарках та в магазинах натуральних продуктів.