Можливо, це одне із зіркових страв будь-якого іспанського столу, і, безсумнівно, це заперечить міжнародну славу паельї в нашій гастрономії. Картопляний омлет - одне з наших основних кулінарних посилань. Мотиви? Це смачно, його порівняно просто приготувати, а його інгредієнти доступні для переважної більшості: картоплі та яєць. У цій статті ми здійснимо коротку подорож через її витоки, її типологію, яку ми побачимо як зробити картопляний омлет і нарешті ми встановимо невелику дискусію: що є найкращим?
Звідки походить картопляний омлет?
Напевно, не раз ви замислювалися над тим, хто винайшов картопляний омлет. Вчений CSCI Хав'єр Лопес Лінахе виявляє походження іспанської тортилії у Вільянуева-де-ла-Серена (Естремадура) в с. XVIII. Він робить це у своїй книзі “La patata en España. Історія та агроекологія Андського бульби », де згадуються документи 1798 року, що називають Йозефа де Тена Годоя та маркіза Робледо творцями.
Ще одне з перших задокументованих посилань, яке відомо про це, - це лист, адресований Кортесу Наварри у 1817 році. Цей документ вказує на споживання “двох-трьох яєць в омлеті на п’ять-шість картопляних сумішей, хліба тощо”. Інші менш контрастні посилання говорять, що винахідником омлету був генерал Карліста Томас де Зумалакаррегі, який знайшов у цій страві економічний варіант, яким можна прогодувати свої війська в облозі Більбао.
Як зробити картопляний омлет
Ви не раз бачили вдома, як роблять картопляний омлет, і, безперечно, ви звертали увагу на кінцевий результат більше, ніж на процес. Не хвилюйся. Давайте поетапно розберемо рецепт картопляного омлету.
Інгредієнти для іспанського омлету на двох
- 3 великі галицькі картоплі
- 6 яєць
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- 1 цибулина (0 за бажанням)
Підготовка
- Починаємо з очищення картоплі та промивання. Ми їх добре проціджуємо.
- Як нарізати картоплю для омлету? За цим рецептом ми наріжемо їх на напівтонкі, неправильні та дрібні пластівці. Інший варіант - зробити це на тонких листах. Кожен варіант надасть вам різні текстури.
- Наповнюємо невелику сковороду оливковою олією. Коли гаряче додаємо картоплю. Дайте їм смажитися деякий час (10-15 хв.) На середньому вогні, поки вони не закінчать, але не залишаючи їх золотисто-коричневими або хрусткими.
З цибулею або без цибулі?
Рецепт, який ми щойно показали вам, - приготувати картопляний омлет на 2 особи без цибулі. Якби це був рецепт картопляного омлету з цибулею, нам потрібно було б подрібнити цибулю на дрібні шматочки і кинути їх на сковороду з картоплею, коли вони були на вогні близько 5 хвилин.
- Поки картопля проходить, ми збиваємо шість яєць у великій мисці.
- Виймаємо картоплю, добре зливаємо олію і змішуємо їх з яйцем у мисці. Додаємо сіль до суміші і даємо їй відпочити приблизно 3 хв.
- Тим часом ми спорожняємо каструлю незайманої оливкової олії.
- Суміш кладемо в сковороду, яка повинна бути гарячою, і ми переходимо на середній вогонь. Спочатку дерев’яною ложкою зробимо отвори в середині, щоб все рідке яйце стикалося з каструлею.
- Приблизно через 2-3 хвилини ми перевернемо його. Ви можете використовувати плоску тарілку, кришку каструлі, більшу за каструлю, яку ви використовуєте, або навіть спеціальну кришку, щоб повернути коржик. Перше коло - вирішальний момент у підготовці. Якщо ви правильно зробили всі попередні дії, він не буде прилипати. Поверніть перевернуту коржик на сковороду, щоб можна було зробити іншу частину.
- Ми будемо повторювати процес кожні 3 хвилини і повторювати його до готовності омлету.
І коли це готово?
Ну, це залежить від смаку кожного з них. Багатьом це подобається недостатньо в стилі Бетансос, а іншим подобається більш послідовно. Який тобі більше подобається? За кількістю картоплі та яєць зазначений омлет буде жирним або напівжирним. Тепер у вас є ключі від як зробити картопляний омлет і кроки для приготування ідеального омлету. Насолоджуйся.
Які види картопляного омлету існують?
Ви знаєте, як роблять картопляні коржі. Незважаючи на те, що ми шанувальники класичного рецепту (з цибулею чи без) у світі є багато креативу та фантазії, і протягом історії люди додавали нові інгредієнти та способи його приготування.
Одним з найвідоміших є картопляний омлет без яєць, який змінює цей інгредієнт на молоко та нутове борошно. Остаточний вигляд дуже схожий, а смак також дуже хороший.
Ще одним дуже поширеним варіантом є рецепт омлету із запеченої картоплі, який дотримується традиційного способу приготування, поки не настає час додавати картопляно-яєчну суміш на сковороду. Замість цього ми помістимо його в ємність для круглої печі і нагріємо до 200º трохи менше півгодини.
Картопляний омлет з хорізо дуже популярний. Це як зробити картопляний омлет, але ми додаємо в суміш невеликі шматочки хорізо. Ви можете замінити хорізо шинкою, перцем, морквою ... Можливостей безмежно. Картопляний омлет у соусі - це спосіб скористатися шматочком залишків коржику, приготувавши насичений соус. Ви можете знайти кілька посилань на сальсу для картопляного омлету в цьому блозі.
Скільки калорій має іспанський омлет?
Одне з наших головних клопотів - дати вам ключі до здорового харчування. Картопля є ключовим елементом збалансованого харчування, звичайно, завжди без зловживань. Існує багато міфів навколо калорійності споживання картоплі. Ми опублікували статтю про те, скільки калорій в картоплі, де ми надаємо вам відповіді.
Але як щодо калорій в іспанському омлеті? Відповісти на це непросте запитання. Ця страва включає кілька інгредієнтів (картопля, яйця, цибуля або без цибулі, олія та сіль), що є картоплею найбільш калорійним елементом. Однак харчовий внесок картоплі незаперечний. Ми вже розповідали вам про крохмаль у картоплі.
Калорії в порції іспанського омлету
Щоб відповісти на питання про калорійність картопляного омлету, ми повинні звернути увагу на спосіб приготування та кількість, порції, які споживаються. Щоб приготувати картопляний омлет, ми повинні смажити картоплю, отже, ми знаємо, що споживання калорій збільшиться. Ви також повинні взяти до уваги кількість яєць, які буде нести омлет, щоб зробити розрахунки.
Один з провідних гастрономічних блогів Іспанії, Directo al Paladar, пропонує цікавий список із численними джерелами цінності з інформацією про калорії в порції іспанського омлету. Наприклад, за даними FEN (Іспанського фонду харчування), восьма частина омлету зі шматочком хліба досягає 196 ккал. Виконуючи середнє значення серед усіх джерел, розглянутих у статті, робиться висновок, що порція картопляного омлету має споживання калорій між 200 і 300 ккал.
Способи зменшення цих калорій? Використовуйте для смаження рекомендовану картоплю, вибирайте хорошу оливкову олію для смаження і дуже добре відцідіть картоплю, як тільки ви її обсмажите. І не забувайте займатися спортом та вести здоровий спосіб життя, звичайно.
Який найкращий іспанський омлет?
У цій статті ми бачили як зробити картопляний омлет але який з них насправді найкращий? Типові відповіді: "моєї матері", "моєї бабусі" або "моєї". Ну, ви повинні знати, що в Іспанії проводиться Конкурс на найкращий картопляний омлет і що у виданні 2018 року перемогу здобув Альберто Гарсія Понте з Месону де О’Поте у Бетансосі. Коржик Betanzos - це недоварений картопляний омлет і має велику популярність у всій країні. Зроблений або недостатньо оброблений, тонкий або жирний, нарізаний трикутниками або квадратами, очевидно, що без цієї страви нашу гастрономію не зрозуміли б.
Тепер, коли ви бачили як зробити картопляний омлет, Запрошуємо відвідати нашу книгу рецептів. Там ви знайдете рецепти з картоплею всіх видів. Вперед і станьте господарем кухні.