Одним з моїх улюблених сезонних овочів у березні є буряк. На додаток до прекрасного кольору завдяки барвникам помаранчеві вульгаксантини та червоні бетаціаніни, їх відносна кількість та пропорції надають йому різноманітний колір. Завдяки вмісту в раціоні антиоксидантів, він також може бути важливим у профілактиці раку. Він містить вітаміни В1, В2, С. Серед мінералів слід виділити калій, магній та залізо. Його можна їсти сирим, як салат, смаженим і як овоч, як інгредієнт різних кремів.
Ось кілька рецептів, які є швидкими та смачними:
Бурякові ньоккі
120 г киплячої картоплі
30 г борошна (якщо недостатньо, додайте ще, щоб сформувати наше тісто.)
25 г вершкового масла (+ 10 г вершкового масла для шавлії)
10-15 листочків шавлії
20 г пармезану (+ пармезан для подачі)
Вимийте буряк і запечіть у духовці. (Якщо у нас не так багато часу, ми очищаємо його від шкірки, нарізаємо кубиками і випікаємо таким чином.) Коли вона запікається, ми змішуємо її, додаючи трохи води. Відваріть картоплю, потім подрібніть виделкою і додайте яйця, пюре з буряка, стільки борошна, скільки ви берете, вершкове масло, пармезан, сіль і перець. Потім ретельно вимісити. Дайте тісту відпочити принаймні дві години. Потім розтягували на злегка присипаній борошном обробній дошці, формуючи циліндри та Ми розрізаємо його на шматочки розміром 1 см, які можна формувати виделкою. Варіть у підсоленій воді, поки вони не підійдуть поверх води, але тим часом не помішуйте. Розтопіть масло і додайте шавлію і прокип’ятіть кілька хвилин. Збризніть приготовані ньоккі шавлієвим маслом, а зверху натріть пармезан.
Буряковий салат з яблуками та бальзамічним оцтом
2 менших буряка
1 більше яблуко
3-4 столові ложки бальзамічного оцту
2-3 столові ложки олії ріпаку
Буряк нарізають кубиками і запікають у духовці при температурі 200 градусів прибл. 45 хвилин Тим часом ми нарізаємо кубиками яблука і збризкуємо олією, бальзамічним оцтом і сіллю, перцем. Коли буряк охолоне, ми також його перемішуємо.
Буряковий салат з морквою та яблуками
2 менших буряка
1 столова ложка лимонного соку
Очистіть буряк, моркву і натріть на тертці разом з яблуком. Потім змішати з олією, медом, сіллю.
Щоб отримати більше рецептів буряків, відвідайте веб-сайт Gastrohero. Я б особливо порекомендував цей буряковий крем-пшоняне різотто від шеф-кухаря ресторану Larus або цей безглютеновий овочевий м’ясний рулет з фабричного бістро Prezi. Якщо ви спробуєте щось незвичне, я рекомендую овочевий буряк, але з нього навіть можна зробити солодощі, подібні до цього горіхово-бурякового брауні.
Статтю написала Тунде Сарняї, дієтолог