Перець універсальний. Мало є овочів, які залишаються смачними навіть у приготованому, замороженому, смаженому, смаженому, консервованому, маринованому або сушеному вигляді.
Найпопулярніший спосіб обробки типових літніх овочів - це зазвичай фарширований перець або перець, посіяний в олії. Перевага перцю в тому, що ви можете зберігати їх на зиму як напівфабрикат, з одного боку на ваш улюблений смак, а з іншого - залежно від того, скільки часу у вас є. У перців є ще одна перевага: Для переробки також підходять злегка в’ялі та не зовсім естетичні фрукти, які ви можете придбати дешевше красивих, блискучих та щільних перців ідеальної форми.
Більше не розморожуйте заморожений перець
Найпростіший і швидкий спосіб переробки та зберігання перцю на зиму - це заморозка. Очистіть перець, наріжте його соломкою або кубиками і заморозьте в горщиках або в поліетиленовому пакеті.
Ви також можете заморозити цілий перець, очищений від шкаралупи, як фарширований перець. Потім вам потрібно залити його в замороженому стані, оскільки після розморожування форма перцю змінюється, і він стає «фаршированим». Ви також можете заморозити фарширований перець у напівфабрикатному вигляді. Очищений свіжий перець заповніть начинкою і заморозьте. Тоді вам залишається лише приготувати.
Практична ідея: радше робіть менші порції, які ви просто виймаєте з холодильника і використовуєте під м’ясом, лето, супом, гуляшем.
Стерилізований перець
Стерилізація або консервування перцю - популярний спосіб збереження вітамінів і мінералів. Ви можете досягти смаку стерилізованого перцю поєднанням спецій і, можливо, овочів, які будете готувати з перцем. Ви самі вирішуєте, що робити з перцем, але оцет і сіль важливі для збереження перцю.
Наприклад, замість салатів чи солінь можна використовувати стерилізований перець. Ви можете зробити сік, кип’ятячи 3,75 літра води, 1,25 літра оцту, 400 г цукру, 1 чайну ложку солі. Покладіть в банки кріп, цибулю, запашний перець, чорний перець, можливо, моркву, виноградний лист і, звичайно, перець. Стерилізуйте при температурі 85 ° C протягом 10 хвилин.
Перець в олії
Перець в олії можна використовувати на холодній кухні. Для бутербродів, кремів, салатів або замість огірків. Якщо вам це подобається, ви знаєте, що олійний перець можна їсти лише прямо з пляшки. І не має значення, смажили, фарширували, стерилізували раніше чи ні.
Червоний перець на олії або консервована капуста
Для цього вам знадобиться кілограм капусти, півлітра води, 110 мл оцту, половина чайної ложки солі, чайна ложка цукру, 3 зерна чорного перцю, лавровий лист і 50 мл олії. Зварити все це разом, і поки сік охолоне, промити червоний перець, почистити його і покласти в банки. Залити соком і стерилізувати при 80 ° С протягом 10 хвилин.
Ви можете зробити жирний варений перець іншими способами. На дно пляшки об’ємом 7 дл покладіть 3 - 4 кільця цибулі, 1 лавровий лист, 4 горошини чорного перцю та запашний перець, чверть ложки насіння гірчиці та ложку олії. Зробіть заливку з одного літра води, ¼ літрів оцту, 3 столових ложок цукру і 1,5 чайної ложки солі. Зварити, заправити і залити перцем гарячим, щоб сік опинився на 3 см нижче краю келиха. Помістіть у ємність, наповнену водою, і зберігайте при температурі від 80 до 90 ° C прибл. Стерилізуйте від 10 до 15 хвилин.
Перець в олії без стерилізації
Ви можете приготувати жирний перець без консервування. На один кілограм перцю знадобиться 1 літр води, 2 дл олії і стільки ж оцту, 2 столові ложки цукру і 2 чайні ложки солі. Очистіть перець, наріжте скибочками і помістіть у киплячий бульйон. Доведіть до кипіння протягом п’яти хвилин. Потім обережно витягніть перець із соку, розкладіть по банках і залийте соком. Закрийте пляшки, переверніть їх догори дном і дайте охолонути.
Смажений перець на олії
Ви також можете покласти смажений перець в олію. Випікайте цілий перець при 220 ° C, поки шкірка не почорніє і не почне пухиріти. Після смаження оберніть його в мішечок для мікрофінансування і дайте йому кип’ятитись 15 хвилин. Це полегшує очищення перцю. Почистіть гарбуз, натріть його на тертці та змішайте з оливковою олією та оцтом. На 5 великих перців знадобиться 450 мл олії, 2,5 столові ложки оцту. Приправте сіллю і чорним меленим перцем. Покладіть перець в банки, можна також додати зубчик часнику і полити олією. Зберігати в прохолодному місці. Приготовлений таким чином перець не придатний для тривалого зберігання, споживайте його протягом місяця.
Перець, фарширований сиром
Більший перець чилі або дрібний перець найкраще підходять для начинки. Змішайте балканський сир, козячий сир або сир фета з невеликою кількістю оливкової олії і приправте часником, орегано, чебрецем або іншими улюбленими спеціями. Вийміть з перців ядра і прожилки, варіть хвилину в підсоленій воді, капніть і залийте сиром. Покладіть у банки, влийте оливкову олію і залиште в холодильнику принаймні на ніч.
Порада проти відчуття печіння: Використовуйте рукавички, чистячи перець.
Яблучний перець, фарширований капустою
Форма яблучного перцю ідеально підходить для заправки та консервування. Вони невеликі і приємні круглої форми. Його традиційно фарширують сирою або квашеною капустою, або з сім'єю. Покладіть фарширований яблучний перець у банки, залийте соком, як класичний стерилізований перець, і стерилізуйте.
Смажений і смажений перець
На наступному мангалі спробуйте на грилі перець на додаток до м’яса. Перець на грилі - це дуже смачний гарнір до м’яса або навіть просто до хліба. Очистіть перець, наріжте його довжиною, змастіть невеликою кількістю оливкової олії та обсмажте на піддоні до появи пухирців. Це займає близько 5 хвилин, потім переверніть перець і смажте на іншій половині трохи коротший час. Посоліть, приправте і подавайте до столу.
Запікайте смажений перець у духовці при 180 ° C приблизно 40 хвилин. Потім дайте йому кип’ятитись у мішку з мікрофінансами, очистіть, посоліть, приправте і капніть трохи оливкової олії.
Ви також можете смажити або смажити перець, фарширований сиром.
Смажений перець консервований
Ви також можете зберігати смажений перець з сиром. По черзі помістіть сир фета та козячий сир в каструлю з печеним перцем, приправте цвітною капустою, орегано, влийте оливкову олію і дайте постояти принаймні день.