Підготовка:
1. Нагрійте масло у більшій каструлі на повільному вогні. Додайте часник, цибулю, чебрець, лавровий лист, сало, дрібно мелену печінку та м’ясо, тушкуйте на повільному вогні 3-5 хвилин, потім додайте коньяк, вино, мускатний горіх, сіль, трохи перцю, добре розмішайте - маса повинна бути теплим, але не гарячим. Дайте охолонути, а потім поставте в холодильник на ніч.
2. Під час використання розігрійте духовку до 180 ° C. Панірувальні сухарі замочують у молоці. Ми виймаємо з мого паштету чебрець, лавровий лист. Суміш грубо пюрируют у кухонному комбайні або блендері і поміщають у миску. Змішайте сухарі та трохи збите яйце з м’ясною масою.
3. Змащену форму паштету вистеляють беконом, щоб шматочки бекону виступали з форми. Кладемо в нього м’ясну масу, зверху паштету складаємо смужки бекону. Застеліть шаром бекону, а потім папером для випічки. Заповніть деко наполовину водою, відрегулюйте форму і випікайте паштет у духовці протягом 30-40 хвилин. Ми перевіряємо тестом голки: коли вона буде готова, голка, вставлена в середину, буде теплою. Якщо ще не випікали, випікайте ще 5 хвилин або до випробування голкою.
4. Вийміть паштет з духовки і дайте охолонути 20 хвилин. Обробна дошка або товстий шматок картону (достатній для покриття форми паштету) обмотують алюмінієвою фольгою і кладуть на пасту як вагу. Ми охолоджуємось на одну ніч. Паштет залишають стояти при кімнатній температурі щонайменше тридцять хвилин перед подачею, потім подають у формі або на тарілці.