Підготовка:
1. Очистіть кальмари, не розрізаючи їх навпіл. Вийміть сепію, чорнильний мішок і нутрощі. Зніміть шкіру і виріжте очі. Промити під проточною водою і злити.
2. Приготувати начинку. Подрібніть щупальця кальмара, часник, петрушку та каперси (спочатку промийте, якщо солоні).
3. Збийте в мисці яйця і розмішайте тертий сир, а потім посоліть і поперчіть за смаком.
4. Додати панірувальні сухарі та оливки. Добре перемішайте і наповніть кальмарами, а потім заклейте зубочисткою. Покладіть їх у змащену жиром форму для випікання, збризніть білим вином і в розігріту до 200 градусів духовку приблизно. Випікайте їх протягом 30 хвилин. Нехай вони трохи почервоніють. Перед подачею дайте охолонути кілька хвилин.