Хоча це може здатися таким, середньовічна кухня не була бідною. Навпаки, воно було різноманітним і повним сировини, яка сьогодні вже не так поширена. З іншого боку, багато інгредієнти, які ми вважаємо абсолютно природними, ще не відомі. Цікаво, що в середньовіччя у панів було на їхніх столах, як і що вони їли? Або ви хотіли б готувати їжу вдома за середньовічним рецептом? Ласкаво просимо. Наступна стаття може стати підказкою для вашої наступної сімейної вечірки.:)

Вино вважалося звичайним напоєм і особливо в знаті споживалося у великих кількостях протягом дня. Це також дозволялося під час Великого посту, тому споживання його було великим. Улюбленим напоєм була медовуха. Його виготовляли шляхом змішування води та меду в такій пропорції, що в ньому плавали яйця. І темне, і світле зберігали популярність до раннього сучасного періоду. Пиво та коньяк, як правило, дуже міцні, здобувають її популярність. Спочатку він служив ліками, а потім проникав у більш багаті шари, як звичайний напій. Вживання алкоголю було широко поширене в середні віки і вважалося корисним. Вони пили на привітання, на здоров’я та на щастя, пили багато і пили скрізь, тільки пани не любили пити в селян, і вони були об’єктом витівок мурахоїдів. У наших широтах вино було дорогим, і тому воно було більш-менш прерогативою багатих, де навіть діти отримували щоденну порцію вина, жителі села та бідніших класів залишалися пити пиво.

Банкети та вечері

Харчування в більш багатих колах готувалося з урахуванням соціального класу та власності. Особливо бенкети, особливо весілля, були помпезними та надзвичайно святковими. Вони характеризувались переважно кількістю їжі та напоїв та подаванням у дорогих контейнерах. Їжа також була тонко підготовлена ​​і так звана їжа для перегляду стала головною прикрасою столу. Види м’яса змінювались. Без гри свято не було б достатньо вдалим у 16 ​​столітті. За багатими столами наприкінці 16 століття подавали 5 окремих страв. свято було продовжено до трьох-чотирьох годин і подавали від 30 до 100 страв.

Птах, дичина, риба, раки, жаби.

У середні віки птиця була дуже популярною. Найбільше використовували курку, і особливо курячий суп, який також вважався ліками та засобом зміцнення. М’ясна каша широко готувалася з вареного, але також сирого курячого м’яса, до якого також додавали кістки, шию та ноги. Їх також готували солодко з родзинками, цукром, мигдалем або інжиром.

Популярність полювання також призвела до частого появи дичини на столах середньовічних свят. Козуля зі сливами та вишнями, олень з яблуками та цибулею з винними соусами, сушені скибочки хліба, мигдаль та родзинки. Кролик з соусами з оцту, пива та спецій або навіть «просто» смажений на рожні. Особливістю була гра в зубра чи буйвола. Оскільки це було цінне м’ясо, його готували з мигдалем, медом та інжиром. Бобер використовували як пісну їжу, оскільки він жив у воді і асоціювався з рибою. Ведмедя копитами, лапами та гарячим і холодним подавали від ведмедя. Особливість середньовічної кухні - білки подавали з тостами з фруктами та хлібом.

Рибу в цілому використовували в середньовічній кухні. Подається вареним, соленим, сушеним, запеченим і фаршированим. З нутрощів готували супи або каші, а спеціальність занурювали у ваги як т. Зв холодна кислота. М’ясо раків, кігті та обладунки з яйцями та маслом були особливістю кожного застілля. Вона приїхала сюди з Італії в 17 столітті. мода їсти жаб’ячі лапки, але це, як правило, не вважалося їжею, придатною для столу чоловіка.

Каша

Одним із способів використання зерна було приготування суспензії. Це була популярна і часта їжа. Їх заправляли овочами, зеленню, корінням, спеціями та грибами. Столи 15-16 століть були наповнені соленою кашею різного складу. Солодка каша була дуже рідкісною, а іноді навіть святковою трапезою. Їх фарбували різними інгредієнтами (сливовим варенням, полуницею, вишнею, журавлиною та зеленою петрушкою), і це надало їм ще більш святкового характеру. Назвали найсвятковішу страву. чотириколірна каша, забарвлена ​​в шафран, зандал, родзинки та біла без інгредієнтів. Фірмою була каша з живих квітів троянд та квіткові основи. Їх заправляли медом, вином та маслом. Окрім святкових каш, споживали також солодку випічку - пряники, вафлі, солодкі шишки. Їх подавали в особливі випадки та свята, а торти мали культове значення на весіллях та в сім'ях як обрядова випічка. Віддавали перевагу меду та маку.

РЕЦЕПТИ:

Княжа каша
15 - 16 століття

Курка Увар. Виберіть з нього кістки і добре наріжте м’ясо. Додайте до нього замочений білий хліб. Подрібніть кістки, варіть у яловичому супі і процідіть. Змішайте м’ясо, хліб і суп, приправте спеціями, які ви любите їсти, приготуйте і поставте в миску.

Павич в кислоті
16 століття

Забийте павича прямо в голову, підтягніть його до хвоста. Очистіть його і ретельно вимийте. Якщо ви хочете покласти його на решітку, оберніть хвіст тканиною і покладіть на нього тонке тісто. Налаштуйте ноги так, ніби ви хочете стати на коліна, а голова стоїть. Також обмотайте корону тканиною і тістом. Коли він запечеться, регулюйте його за оранку так, щоб він розправлявся, як колесо. Покладіть його на миску і оберніть навколо чорним желе. Потім візьміть варення з інжиру, намалюйте ним цілого павича і покрийте різнокольоровим конфетті з цукру та вафель. Зробіть на агрусі квіти і пелюстки троянд, посередині покладіть позолочену троянду. Зробіть з яєчного тіста позолочені крила павича. Покладіть йому горло і ноги і покладіть все на стіл.

Каша з телячого мозку
16 століття

Зварити мозок, подрібнити його на місії і розтопити з добрим вином. Потім висипте його в казан, відваріть жменю або дві жмені манної крупи, додайте шафран, який пожовтіє, додайте рашу та мед і посипте на мисці корицею.

Шишки білого хліба
15 - 16 століття

Білий хліб натерти і просіяти. Додайте необхідну кількість яєць, родзинок, трохи цукру, кориці та шафрану. Все добре перемішати. Розкладіть тісто по дереву, відріжте його шматочки ножем і киньте в гаряче масло. Смажене викласти в миску, посипати цукром і з’їсти.

СМАЧНОГО! Або якщо ви не наважуєтесь, наріжте хліб, бекон та ковбасу ...;)

кухню

Тексти використані з нової виставки, що пропонує Замкова кухня у замку Спіш.