Рецепти

Роза Товар, за допомогою Посібника Repsol, пропонує цей цікавий кулінарний варіант, який, незважаючи на те, наскільки рідкісний він, може відкрити нові шляхи щодо відкриття смаків

Кава ідеально поєднується з тигровими горіхами в цій ароматній горчаті, яка завершує смачну страву з мідій та кальмарів. Він заснований на супі Choros - який це мідії в Перу- з макаронами, чилі та кокосовим молоком, а в супі локшину з тушонкою з галицьких мідій, кокосом, труби і кава від Дабіз Муньоз. Я замінив локшину з кальмарів на макарони - здавалося, набагато більше апетитно, але результат на очах майже однаковий- і кокосове молоко для тирнут-хорчата - замочене в каві - висококонцентроване, оскільки це і кокосове молоко мають певну схожість за солодкістю та вмістом жиру, хоча тигровий горіх трохи менш солодкий, ніж кокосовий, і має багато більш тонких ароматів. Цей рецепт з керівництва Repsol не залишить вас байдужими.

рецепти

Інгредієнти

  • 1 середній кальмар (300 г вже чистий)
  • 1 цибулина маленький скибочками
  • 1 перець халапеньо або a Жовтий перець невеликий, за смаком
  • 1 зуб часник розрізати навпіл
  • Довжиною 1 кг мідій
  • 2-3 скибочки білий хліб
  • 300 г тигрових горіхів
  • 4 ложки олії
  • 50 г Кава арабіка з Коста-Рики або Колумбії натуральне смаження
  • Вода

Опрацювання

Вимийте тигрові горіхи і розмістіть їх За 24 години до часу приготування страви У миску, до якої буде додано холодну або теплу каву для замочування та парфумування, а при необхідності додайте кип’яченої води, щоб вони були просто покриті. У дуже спекотну погоду тримайте в холодильнику, щоб уникнути бродіння. Приготуйте каву з 250 мл майже окропу і квасолі свіжомеленого або вже меленого.

Подрібніть тігернус з необхідною кількістю вимочувальної кави всі коричневі горчати дуже щільний, що він може бути в кривошипі максимально притиснутий - між двома дошками, пресом, скручуючи руками. Заповідник.

Очистіть мідії під проточною водою і викиньте всі ті, що не закриваються. У велику сковороду з часником додати 200 мл води, додайте мідії, накрити і поставити на живий вогонь, час від часу рухаючись при кипінні 3-4 хв. Розкрийте, перевірте, чи всі вони відкриті - ті, що все ще закриті, потрібно викинути - і зберіть отриманий бульйон. Зарезервуйте мідії добре покритий і часник його варіння, подрібнити його.

У сотейнику розігріти 3 столові ложки олії і смажити хліб. Приберіть в ступку. На олії, над якою обсмажуємо цибулю разом з подрібненим зарезервованим часником. Залити мідійним бульйоном і подрібненим смаженим хлібом у ступці. Поки готується соус, розріжте тіло кальмара вздовж дуже тонкою соломкою. Заповідник. Решту кальмарів можна додати на сковороду, разом з мідіями, або зберегти для іншого використання.

Пропустіть соус через дрібний чіно, тепло і смак солі. Він буде добре заправлений водою з мідій, можливо, трохи солоною, але додавання горчати за смаком це збалансує. Намагайся не доходити кип’ятіть більше, кава та хорчата втратять свій аромат.

Пасеруйте кальмари на дуже гарячій сковороді з рештою столовою ложкою олії та свіжий перець чилі скибочками. Розділіть їх на чотири тарілки. По краях розмістити 3 мідії з оболонкою, а в центрі кілька вже без оболонки. На момент подачі промийте тарілку невеликою кількістю соусу з кавової горчати. Прикрасьте деякими кільця чилі або дрібний перець чилі та, якщо хочете, з деякими цілими кавовими зернами або цукерками у формі та розмірах кавових зерен.