Оксамитовий соус, Білий соус
Підготовка:
1. Оксамитовий соус - це також основний соус, його приготування подібне до приготування соусу бешамель або молоко, але тут замість молока ми використовуємо кістковий сік. Якщо кісткового супу або бульйону не залишилося, варіть кубики супу 5 хвилин.
2. Вам потрібно приблизно Розтопіть за 1 хвилину, змішайте борошно і розтопіть з кістковим соком і перемішайте до однорідності.
3. Варити 3 хвилини під кришкою. Тим часом посоліть, перемішайте, варіть і накривайте ще 2 хвилини.
Кістковий відвар
1. Починаємо варити кістки в 4-5 літрах холодної води, повільно, майже пузирчасто. Не потрібно видаляти піну, оскільки вона також ароматизує.
2. Коли ви зварили піну, додайте овочі, спеції, сіль.
3. Варити повільно 3-4 години. Наприкінці бл. Доведіть до кипіння 1-2 літри, а потім процідіть.
4. Знежирити фільтрат і дати повністю відстоятися, а потім зважити кришталево чистий кістковий сік від коричневого. Його також можна вживати з різними вставками для супів, але він може використовуватися в основному як основа для приготування інших супів, овочів та соусів. Зваривши до медової густоти, ми отримуємо смаковий екстракт, якого достатньо ложки для ароматизації страви. Це відмінна заміна кубиків бульйону і може зберігатися в холодильнику місяцями.