Суп з моря
Підготовка:
1. Очищені зубчики часнику найкраще подрібнити кількома годинами раніше, змішавши їх з невеликою кількістю оливкової олії, щоб вони мали смак.
2. Ретельно вимити і почистити мідії, відкидаючи всі мідії, які вже відкрилися. Нагрійте оливкову олію у високій каструлі. Перемішайте часник, не втрачаючи колір. Покладіть мідії, залиште нагріватися на короткий час.
3. Влийте біле вино, рибний суп, посипте петрушкою і варіть, поки всі мідії повністю не відкриються. Ті, що закриті, викидаються. Мідії виводяться на ландшафт, а вода для готування фільтрується через дрібне сито, щоб видалити залишок піску, що всередині знаходиться.
4. Поставте мідії назад у воду для готування. Покладіть підсмажені скибочки хліба в глибоку тарілку, покладіть на нього мідії, полийте гарячим соком і приправте свіжомеленим перцем.
Рибний сік
1. Замочіть подрібнений залишок риби в холодній воді на 10 хвилин.
Покладіть в каструлю з водою, перцем, лавровим листом, селерою, цибулею та лимонним соком (малюнок 1).
2. Доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20 хвилин. Піна, що утворюється на поверхні під час варіння, зважується за допомогою великої ложки фільтра (рис. 2).
3. Налийте сік через фільтр з дрібною сіткою у миску (рис. 3). Тверді інгредієнти ретельно віджимають ковшем, а сік ставлять у холодильник. Це буде 1,5 літра.
Пірас, Клавдія
Італійська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Людина вже стикається зі слиною в роті, коли лише здійснює плавання до відкриттів у світі італійської кухні. Ну, навіть якщо ви сидите в найближчій італійській таверні, можливо, ви самі готуєте щось справжнє. більше.
Пірас, Клавдія
Італійська кухня
(Видавництво Вінса, 2011)
Людина вже стикається зі слиною в роті, коли лише здійснює плавання до відкриттів у світі італійської кухні. Ну, навіть якщо ви сидите в найближчій італійській таверні, можливо, ви самі готуєте щось справжнє. більше.