Сушені помідори - це унікальний делікатес. Найкраще в тому, що ви можете досить легко висушити і ароматизувати його вдома, як вам подобається.

рецепти

Хоча сушені помідори родом з південної Італії, їх люблять у всьому світі. Колись італійські селяни мали чудову ідею. Сушити помідори вони почали в спекотний полуденний день, бо хотіли мати можливість насолоджуватися смаком цілий рік. Сухе і гаряче повітря сушило помідори силою сонячних променів, які потім клали в пляшки, наповнені оливковою олією. Так народився один із численних знакових експортів півострова Аппеніні.

Найкраще використовувати сушені помідори
Існує нескінченна кількість продуктів, що містять сушені помідори. Від закусок до макаронних виробів, соусів, рису, м’яса до риби. “Можна сказати, що найкращий спосіб їх скуштувати - це взяти скибочку домашнього хліба і легенько підсмажити його. Збризніть оливковою олією, а зверху - скибочками сушених помідорів, каперсами та анчоусами. Найсмачніший - це келих білого вина "- сказав шеф-кухар і співвласник піцерії Ristorante Da Mario e Nicola у Ступаві нашому порталу Маріо Мальйоне.

Сушити помідори може кожен
Щоб зробити самостійно сушені помідори, вибирайте великий і м’ясистий сорт, придатний для великих подовжених, т. Зв. томатів сливи, які містять менше води. Якщо вам подобається, ви можете вирізати внутрішню частину, роблячи це, але це залежить від вас. Сушити помідори можна кількома способами.

Помідори сушіння на сонці
Оригінальна процедура сушіння помідорів проводиться на сонці та на свіжому повітрі. Чим сонячніша і сухіша погода, тим краще. Ось чому найпростіше це робити влітку, що є дитячою грою в нашому кліматі. Влітку є спека, що не добре для нас, але тим більше для помідорів. "Підготовка проста, але трохи тривала", - попереджає Маріо Мальйоне та розповідає про власний випробуваний метод. «Помідори розріжте вздовж навпіл і покладіть шкірку на сітку. Посолити і залишити приблизно на десять днів на сонці. Важливо приймати їх на ніч і в негоду. Накрити сітками від комах. Через десять днів стерилізуйте їх наступним чином: закип'ятіть оцет у воді і замочіть помідори на кілька хвилин. Потім висушіть їх на повітрі тканиною. Помідори помістіть по одному в попередньо продезінфіковані банки і одночасно залийте їх оливковою олією. Важливо, щоб олія повністю покривала і останній шар помідорів. Додайте за смаком базилік, м’яту або перець чилі », - говорить досвідчений сицилійський кухар.

Сушіння помідорів в духовці
Сушити в духовці зручно і в основному швидше. Хоча цей спосіб набагато швидший, кінцевий продукт менш ефективний порівняно з сонячним висушуванням. Це тому, що помідори зберігають свіжість протягом коротшого періоду часу.

Сушіння помідорів за допомогою фруктової повітродувки
Ви також можете легко просушити помідори у піддувачі для фруктів. Робота насправді виконується машиною, що дуже зручно. Помідори наріжте приблизно шматочками в півсантиметра. Менші шматки, як правило, буріють, а товстіші не висихають рівномірно. Подовжені сорти розріжте уздовж, якщо були дуже довгі шматочки, скибочки розріжте навпіл.
Помістіть помідори на сита шкірою донизу, обприскайте оливковою олією, а також можете покласти на неї цукор. Залиште простір між ними, щоб пропускати повітря. Встановіть машину на 60 градусів і сушіть протягом 6 - 8 годин. Тим часом поміняйте сита кілька разів між собою, щоб кожне рівномірно висохло. Час від часу перевіряйте, швидше видаляйте тонші скибочки, ретельно висушуйте товстіші. Однак також будьте обережні, щоб не перестаратися, оскільки вони можуть придбати коричневий колір. Не лякайтеся, якщо залишите їх у сушарці трохи довше, бо їх чудовий смак не загубиться. Через деякий час видаліть сита і прибл. дайте охолонути протягом десяти хвилин. Потім стерилізуйте помідори або помістіть їх у герметичний пакет або контейнер у холодильнику, де вони будуть стояти від 6 до 9 місяців. Ви також можете заморозити їх.

Сушені помідори в олії
Після успішної сушки томатів, охолодивши їх, ви можете помістити їх в олію. Помідори викладіть у стерилізовані баночки з зубчиком часнику, базиліком і трохи спецій. Ретельно притисніть їх, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. При цьому працюйте обережно, щоб не зіпсувати їх. Налийте в пляшку оливкової олії першого віджиму і переконайтеся, що в ньому не залишилося бульбашок повітря. Через кілька годин, якщо потрібно, додайте на нього ще оливкової олії, щоб повністю покрити помідори. У такому стані він може зберігатися протягом декількох місяців. Зачекайте щонайменше тиждень, поки аромати зійдуться, перш ніж споживати.

Немає часу сушити помідори? Замовляйте їх! Посилання на GHS

Рецепти з сушених помідорів

Якщо ви вже сушили помідори вручну, не залишайте їх надовго незайманими. Ми зібрали для вас чудові рецепти використання смачного скарбу. Кожній страві надається самобутній і оригінальний смак.

Песто з сушених помідорів

  • 300 г сушених помідорів
  • 1 столова ложка материнки
  • 1 столова ложка каперсів
  • перець чилі, базилік, зелень петрушки, оливкова олія
  • 50 г кедрових горіхів

Підготовка
Промийте сушені помідори і обсушіть їх кухонним рушником. 70 мл оцту залийте окропом і варіть в ньому помідори протягом 5 хвилин. Потім дістаньте і висушіть. Тим часом на сковороді обсмажуємо кедрові горіхи. Помідори, зелень петрушки, каперси, перець чилі, базилік та оливкову олію першого віджиму покладіть у міксер. Перемішайте, а потім додайте кедрові горіхи. Якщо потрібно, додайте ще оливкової олії. Готовий песто розлийте в стерилізовані скляні банки, а якщо він дуже густий, додайте ще олії.

Мавпячий хліб з пармезаном та песто

Інгредієнти (8 порцій)

  • 500 г борошна для штруделя
  • 7 г дріжджів
  • 1 чайна ложка солі
  • ½ чайна ложка цукру
  • 4 столові ложки оливкової олії
  • 240 мл води

  • 75 г розтопленого вершкового масла
  • 100 г пармезану
  • 4 столові ложки песто з сушених помідорів

Підготовка
Спочатку приготуйте тісто для піци. Змішайте в мисці борошно, сіль і цукор. В середині зробіть отвір, влийте олію, половину дози води і розсипані дріжджі. Замісити м’яке нелипке тісто і залишити підніматися в сухому місці. Коли він двічі набрякне, розріжте його на 40 частин, щоб зробити кульки. Опустіть кожен у вершкове масло, а потім у пармезан. Накрийте ними дно форми для торта. Покладіть на нього кілька ложок песто і посипте достатньою кількістю пармезану. Потім йде другий шар гранул, песто та пармезан. Поставте в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 40 хвилин, поки ваше молоко не стане золотисто-коричневим.

Кускус із сушеним томатним песто

Інгредієнти (4 порції)

  • 200 г кускусу
  • 2 столові ложки каперсів
  • 12 сушених помідорів
  • 1 апельсин
  • 20 г стебла кропу
  • 50 г очищеного мигдалю
  • сіль, оливкова олія, мелений перець чилі

Підготовка
Замочіть каперси в гарячій воді. Доведіть 250 мл води до кипіння з дрібкою солі і ложкою оливкової олії і зніміть з вогню. Влийте кус-кус і дайте йому постояти 10 хвилин, а потім перемішайте виделкою. Помийте і обсушіть стебла кропу, відкладіть два-три стебла разом з двома сушеними помідорами і ложкою промитих і сушених каперсів. Змішайте залишилися помідори, кріп, каперси, мигдаль, очищені апельсини, лимонний сік, щіпку меленого перцю чилі в гладке песто. Влийте 4 столові ложки олії, краплю холодної води і знову перемішайте.

Потім змішайте кускус з песто. Нехай смаки поєднуються принаймні на годину. Поріжте помідори, кріп і каперси, що залишилися, і прикрасьте ними кожну порцію. Просто, швидко і смачно.

Літній салат з полуницею, сушеними помідорами та сиром фета

  • 300 г змішаного салату
  • 12 сушених помідорів в олії
  • 200 г сиру фета
  • 24 полуниці
  • 2 жмені волоських горіхів - фундук, мигдаль, ядра волоських горіхів.

Інгредієнти для заправки

  • 100 г стиглих помідорів груші
  • 60 мл яблучного оцту
  • 40 мл діжонської гірчиці
  • 60 мл оливкової олії
  • 1 столова ложка меду, 1 столова ложка часникового порошку, 1 столова ложка сушеної цибулі, 1 чайна ложка материнки

Підготовка
Спочатку робимо заправку. Ретельно вимиті свіжі помідори розріжте навпіл і натріть їх на тертці з дрібною сіткою. Покладіть у миску, додайте яблучний оцет, діжонську гірчицю, оливкову олію та мед. Приправити сіллю, часниковим порошком, сушеною цибулею, орегано. Ретельно розмішайте, поки не змішається. Для салату наріжте сушені помідори меншими шматочками, сир фета та очищену полуницю кубиками. Обсмажте горіхи на сковороді. Покладіть листя салату на тарілки, а на нього покладіть інші інгредієнти. Полити підготовленою заправкою для салату.

Ньоккі з руколою, кедровими горішками та сушеними помідорами

Інгредієнти (4 порції)

  • 600 г ньоккі
  • 1 зубчик часнику
  • 120 г руколи
  • 3 столові ложки кедрових горіхів
  • ½ чайні ложки подрібненого перцю
  • 12 сушених помідорів в олії
  • 1 столова ложка пармезану, 1 столова ложка оливкової олії, сіль

Підготовка
Покладіть сушені помідори в миску, наповнену водою, щоб вона знову набрякла. Коли вода почне закипати, додайте сіль і ньоккі. Як тільки вони плавають на воді - а це означає, що вони вже приготовані - вийміть їх. Нагрійте на сковороді крихітну оливкову олію і обсмажте на ньому зубчики часнику з кедровими горішками. До того, як часник і кедрові горіхи зарум’яняться, додайте руколу. Смажте все це на середньому вогні. Додайте варені ньоккі, з яких ви раніше брали сушені помідори. Приправте їх подрібненим перцем, крихітною оливковою олією, подрібніть і додайте до інших інгредієнтів на сковороді. Все разом ретельно перемішати і зняти з вогню. Подавайте із жменею свіжої руколи та стружкою пармезану.

Яловичина з печерицями та сушеними помідорами

Інгредієнти (4 порції)

  • 1 кубик яловичого бульйону
  • 800 г яловичини
  • 1 середня цибулина
  • 400 г грибів печериць
  • 2 столові ложки борошна, 1 столова ложка розмарину
  • 125 г сушених помідорів

Підготовка
Розігрійте духовку до 170 ° C. Наріжте м’ясо шматочками і перетворіть на борошно. Подрібніть цибулю, сушені помідори та печериці. Розігрійте на сковороді олію і смажте м’ясо до золотисто-жовтого кольору. Потім покладіть його в горщик. Тим часом на сковороді обсмажте цибулю, додайте 500 мл води, кубики яловичого бульйону і доведіть до кипіння. Додайте гриби шампіньйони. Варіть все це разом півтори години на середньому вогні або випікайте в посуді, накритому в розігрітій духовці, протягом 2 годин. В останні 15 хвилин додайте помідори та розмарин.