У цьому розділі ми хочемо познайомити вас з декількома перевіреними рецептами полювання.

рецепти

Тушкована дичина з гострим соусом

500 г оленини, 60 г копченого бекону, 60 г цибулі, сіль, мелений червоний перець, 150 г коренеплодів, чорний перець цілий, 2 гвоздики, 4 зерна ялівцю, 1 дл червоного вина, 5 чорносливу, 20 г ядер волоських горіхів (волоських горіхів), 20 г вершкового масла, 20 г звичайного борошна, 30 г скоринки хліба, оцту

Вимийте небілене оленяче м’ясо і обсушіть його серветкою. Копчений бекон наріжте кубиками, додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажте, покладіть в підготовлене м’ясо і обсмажте. Посоліть, поперчіть, додайте очищений нарізаний нарізаний коренеплод, цілий чорний перець, гвоздику, мелений ялівець, трохи вина, залийте гарячою водою і тушкуйте на кришці. Вийміть м’яке м’ясо і наріжте його скибочками. Процідіть сік, влийте вино, додайте промитий чорнослив і нарізаний на невеликі шматочки чорнослив і подрібнені ядра волоського горіха. Смажте легкий соус на вершковому маслі та борошні, загустіть ним соус, додайте нарізану скоринку хліба, додайте води за потребою і все варіть. Підкислюють за смаком оцтом. Готовим соусом залийте м’ясо. Подавати з варениками.

Тушкована дичина з яблуками

500 г оленини, сіль, чорний мелений перець, олія, 3 більших яблука, 1 дл червоного вина, цукор

Виймаємо промите оленяче м’ясо і нарізаємо довгою локшиною. Посолити і заправити. Нагріти на сковороді олію, додати підготовлене м’ясо і повільно тушкувати криті. Очистіть яблука від шкірки, видаліть ядерця і наріжте локшиною. Коли м’ясо стане м’яким, додайте яблука, червоне вино, трохи цукру і тушкуйте разом. Будьте обережні, щоб не розварити яблука. Готову страву подаємо з пропареним рисом.

Дике стегно на гриби

600 г дикого стегна, сіль, чорний мелений перець, олії, 1 цибулина, щіпка сухого розмарину, 1,5 дл білого вина, 250 г свіжих грибів, 1 лавровий лист, 4 зерна свіжого перцю, 2,5 дл вершків для приготування їжі, 1 столова ложка звичайного борошна, цукор, оцет.

Вимийте дике стегно, обсушіть, наріжте скибочками і обережно постукайте. Посоліть з двох сторін, приправте чорним меленим перцем і енергійно обсмажте на невеликій кількості олії. Додайте очищену дрібно нарізану цибулю і смажте близько двох хвилин, постійно помішуючи. Полийте невеликою кількістю води і коротко тушкуйте. Очистіть гриби і додайте скибочки до м’яса, залийте вином, приправте розмарином, додайте лавровий лист, нові спеції і тушкуйте до м’якості. Вийміть м’ясо і загустіть бульйон вершками, змішаними із звичайним борошном. Помішуючи, заправити цукром та оцтом. Покладіть м’ясо назад у соус і коротко прогрійте його разом.

Ягерек

Легкі, серце і оленина печінка/олень, кабан, даніель, муфлон, козуля /, 50 г мазі або олії, 2 цибулини, зубчик часнику, сіль, чорний мелений перець, солодкий і гострий мелений червоний перець, майоран.

Загортаємо легені і серце і нарізаємо їх соломкою. Видаляємо печінку/вона не потрібна у кабана/і також нарізаємо її соломкою. На мазі або олії обсмажте цибулю, нарізану кружечками, додайте серце, легені і тушкуйте. Нарешті, додайте нарізану печінку, солодкий і гострий перець, подрібнений зубчик часнику, додайте перець і майоран за смаком. Тушонку і нарешті сіль/не можна солити перед тушкуванням, оскільки печінка затверділа б /. Подавати теплим з хлібом, а також з соліннями, джемами або стерилізованою червоно-білою капустою.

Для тих, хто не любить легені, печінку можна приготувати окремо або в поєднанні з серцем.

. або навіть так.

Печінка дичини, 2-3 цибулини, мазь або олія, 1 зубчик часнику, сіль, чорний мелений перець, солодкий і гострий мелений перець, 1/2 ČL подрібненого ялівцю/4-6 куль /, 1 PL кетчупу, 1 PL гірчиці, майорану.

Видаляємо печінку/у кабана це не потрібно/і нарізаємо соломкою. На мазі або олії обсмажте дрібно нарізану цибулю і додайте трохи раски. Додати печінку, перець, солодкий і гострий перець, подрібнений ялівець, подрібнений зубчик часнику і соте. Приблизно через 5 хвилин покрийте водою, додайте кетчуп і гірчицю. Тушкуйте недовго, і, нарешті, додайте сіль і майоран.

Тушкована дичина з яблукамиi

500 г оленини, сіль, чорний мелений перець, олія, 3 більших яблука, 1 дл червоного вина, цукор.

Миємо оленяче м’ясо, виймаємо і нарізаємо довгою локшиною. Посолити і заправити. Нагріти на сковороді олію, додати підготовлене м’ясо і повільно тушкувати криті. Яблука очистіть від шкірки, видаліть ядра і наріжте локшиною. Коли м’ясо стане м’яким, додайте яблука, червоне вино, трохи цукру і тушкуйте разом. Будьте обережні, щоб не розварити яблука. Готову страву подаємо з пропареним рисом.

Кравецький строганов

Яловичина або телятина спочатку призначена для використання в цьому рецепті. Однак також можна використовувати м’ясо дичини або оленя, що надає страві чудовий смак і «екзотичність» страв з дичини.

М’ясо оленини приблизно 1 кг, жменька сушених грибів, масло, чорний перець, мелений червоний перець, 2 PL соусу Ворчестер, 1 PL гірчиці, 2 PL звичайного борошна, 2 PL кетчупу, 1 сметана, петрушка, сіль

Наріжте м’ясо довгою локшиною, додайте соус Ворчестер, гірчицю, сіль, червоний перець, звичайне борошно та перець. Нехай м’ясо, підготовлене таким чином, постоять приблизно від 4 до 12 годин.

Замочіть сушені гриби в теплій воді і дайте їм розм’якнути. Тушкуйте їх, зціджені у вершковому маслі, солі і приправте. Запечене і стояче м’ясо обсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте до м’якості. Перед закінченням приправте кетчупом, сметаною та петрушкою. Нехай закипить, і ми можемо подавати до столу. Подавати з варениками на пару.

Тушкована оленя з вареними на пару

М’ясо оленини або стегна, 2-3 цибулини, мазь або олія, сіль, солодкий мелений червоний перець, чорний мелений перець, перець гуляш, перець дикий - DIVINA, 1 ČL Густин - кукурудзяний крохмаль.

М’ясо наріжте кубиками. На мазі або олії обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте червоний мелений перець і тушкуйте м’ясо, додайте сіль і чорний мелений перець. Тушкуйте м’ясо до напівм’якості, додайте перець гуляш та спеції з дичини і варіть до м’якості. Нарешті загустіть Густином, змішаним з невеликою кількістю води, і дайте закипіти. Подавати з варениками на пару.